MOOC 营养与食品卫生学(甘肃中医药大学)1462310170 最新慕课完整章节测试答案
第一章 基础营养学基础
基础营养学基础测试
1、单选题：
维生素D的功能包括：
选项：
A: 促进成骨细胞钙盐沉积
B: 促进肾小管对钙、磷的重吸收
C: 抑制破骨细胞的作用
D: 促进小肠对钙的吸收
答案: 【 促进成骨细胞钙盐沉积】
2、单选题：
（）作为首选评价机体维生素D状况的指标
选项：
A: 血1,25-(OH)2D3
B: 血磷
C: 血25-(OH)D3
D: 血钙
答案: 【 血1,25-(OH)2D3】
3、单选题：
关于脂溶性维生素，下列说法错误的是：
选项：
A: 脂肪可有助于其吸收
B: 可储存
C: 过量易中毒
D: 易从尿液中排出
答案: 【 易从尿液中排出】
4、单选题：
下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）
选项：
A: 膳食中的磷酸盐
B: 蛋类中存在的卵黄高磷蛋白
C: 胃酸分泌减少
D: 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子
答案: 【 肉、鱼、禽类中含有的肉类因子】
5、单选题：
目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是（）。
选项：
A: 维生素C
B: 半胱氨酸
C: 黄酮类
D: 鞣酸
答案: 【 鞣酸】
6、多选题：
以下维生素中，属于水溶性维生素的是：
选项：
A: 维生素B1
B: 烟酸
C: 视黄醇
D: 维生素E
答案: 【 维生素B1;
烟酸】
7、多选题：
以下哪些食物含钙量比较丰富（）
选项：
A: 黄豆及豆制品
B: 乳及乳制品
C: 海带
D: 虾皮
答案: 【 黄豆及豆制品;
乳及乳制品;
虾皮】
8、多选题：
下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是（）。
选项：
A: 维生素D
B: 甲状旁腺素
C: 钙调素
D: 降钙素
答案: 【 甲状旁腺素;
钙调素;
降钙素】
9、多选题：
下列有关碘的描述，正确的是（）
选项：
A: 人体碘80-90%来自于食物，10-20%来自于水
B: 大部分碘分布于甲状腺
C: 80%的碘由肾脏排出
D: 尿碘可以衡量碘的营养状况
答案: 【 人体碘80-90%来自于食物，10-20%来自于水 ;
大部分碘分布于甲状腺;
80%的碘由肾脏排出;
尿碘可以衡量碘的营养状况】
10、多选题：
下列有关硒的生理功能，叙述正确的为（）。
选项：
A: 抗氧化作用
B: 维护心肌结构和功能
C: 参与重金属解毒作用
D: 对某些肿瘤具有拮抗作用
答案: 【 抗氧化作用;
维护心肌结构和功能;
参与重金属解毒作用;
对某些肿瘤具有拮抗作用】
11、判断题：
营养学主要涉及两大领域：食物营养和人体营养 （）。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、判断题：
营养学的研究内容中，仅研究正常生理条件下的所需营养素需要（）。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
13、判断题：
公共营养中仅研究膳食营养供给量和膳食参考摄入量（）。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、判断题：
合理膳食要求包含：保证食物安全、科学烹饪及合理进餐制度及习惯 （）。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
15、判断题：
1. 维生素不能提供能量，但可以构成机体的成分。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
16、判断题：
1. 维生素D可由皮肤合成，所以不用从食物中摄取。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
17、判断题：
维生素A在脂肪酸败时容易破坏。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
18、判断题：
1. 一般烹调和加工极易引起维生素D的损失。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
19、填空题：
人在亮处视紫红质消失，一旦进入暗处，最初看不清楚任何物体，经过一段时间待视紫红质再生到一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为 。
答案: 【 暗适应】
20、填空题：
根据化学结构来命名，维生素B1又称 。
答案: 【 硫胺素】
21、填空题：
根据功能来命名，烟酸又称 。
答案: 【 维生素B3】
22、填空题：
提出“药食同源”的是哪一本医学著作 。
答案: 【 孙思邈】
23、填空题：
古代管理食物/食品冷藏和防腐的官员，被称为 。
答案: 【 凌人】
第二章 食物营养学
食物营养学测试
1、单选题：
某食物的INQ≥1，则通常可认为该食物的营养价值（）。
选项：
A: 低
B: 高
C: 适中
D: 无法判断
答案: 【 高】
2、单选题：
我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）
选项：
A: 谷类
B: 畜禽肉类
C: 蛋、奶类
D: 鱼类
答案: 【 谷类】
3、单选题：
谷物蛋白中第一限制性氨基酸是（）
选项：
A: 蛋氨酸
B: 苯丙氨酸
C: 赖氨酸
D: 半胱氨酸
答案: 【 赖氨酸 】
4、单选题：
菠菜、苋菜中对矿物质吸收有明显抑制作用的抗营养成分是（）。
选项：
A: 硫苷
B: 草酸
C: 秋水仙碱
D: 氰甙
E: 植酸
答案: 【 草酸 】
5、单选题：
下列哪一种食物蛋白常被用作参考蛋白（）。
选项：
A: 牛奶酪蛋白
B: 大豆蛋白
C: 鸡蛋蛋白
D: 牛肉蛋白
答案: 【 大豆蛋白】
6、多选题：
判断食物的营养价值需要考虑的因素包括该食物（）
选项：
A: 能量与营养素的种类是否齐全
B: 口感与价格能否为公众所接受
C: 营养素的含量与相互间的比例是否得当
D: 是否容易被人体消化、吸收与利用
E: 营养素之外特有生理活性物质或功效成分
答案: 【 能量与营养素的种类是否齐全;
营养素的含量与相互间的比例是否得当;
是否容易被人体消化、吸收与利用;
营养素之外特有生理活性物质或功效成分 】
7、多选题：
谷物碾磨加工越精细，产品中含量越低的营养素是（）
选项：
A: 蛋白质
B: 膳食纤维
C: 维生素
D: 矿物质
E: 碳水化合物
答案: 【 蛋白质 ;
膳食纤维;
维生素 ;
矿物质 】
8、多选题：
大豆加工成豆腐、豆腐干时，去除或破坏的抗营养成分包括
选项：
A: 红细胞凝血素
B: 粗纤维
C: 植酸
D: 维生素C
E: 蛋白酶抑制剂
答案: 【 红细胞凝血素 ;
粗纤维 ;
植酸 ;
蛋白酶抑制剂】
9、多选题：
蔬菜水果的突出营养特点是其富含（）
选项：
A: 膳食纤维
B: 碳水化合物
C: 矿物质
D: 维生素
E: 必需脂肪酸
答案: 【 膳食纤维 ;
矿物质 ;
维生素】
10、多选题：
牛乳中具有抗菌作用的酶类包括（）
选项：
A: 溶菌酶
B: 抗菌肽
C: 脂肪酶
D: 过氧化物酶
E: 蛋白酶
答案: 【 溶菌酶 ;
过氧化物酶】
11、判断题：
营养质量指数（INQ）是指该食物能量密度与营养素密度的比值。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、判断题：
谷类淀粉是人类最广泛、最经济的能量来源。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
13、判断题：
大豆不饱和脂肪酸中含量最高的是亚油酸。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
14、判断题：
水果与蔬菜的碳水化合物含量相同，但水果主要为果糖、葡萄糖、蔗糖。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
15、判断题：
蛋壳颜色不同，营养价值也有较大差别。（）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
16、填空题：
营养质量指数（INQ）是指食物中 满足人体营养需要的程度与该食物 满足人体营养需要程度的比值。
答案: 【 营养素 能量】
17、填空题：
我国居民膳食能量来源中，谷物提供的能量约占 。
答