MOOC 制茶学(四川农业大学)1452122161 最新慕课完整章节测试答案

第一章单元测试

1、单选题：
‎我国历史上最早出现蒸青是在哪个历史时期​
选项：
A: 唐朝
B: 三国时期
C: 宋朝
D: 明朝
答案: 【 唐朝】

2、单选题：
‌我国唐代陆羽编写的最著名的的茶叶经典著作是哪一部‍
选项：
A: 茶经
B: 茶录
C: 大观茶论
D: 茶疏
答案: 【 茶经】

3、单选题：
​《北苑别录》记载的宋代最有代表性茶叶产品是以下哪一项‏
选项：
A: 龙凤团茶
B: 煎茶
C: 蒸青
D: 龙井
答案: 【 龙凤团茶】

4、单选题：
​中国炒青绿茶在哪个历史时期制法基本完善‏
选项：
A: 明朝
B: 宋朝
C: 唐朝
D: 三国时期
答案: 【 明朝】

5、单选题：
‍中国六大茶类制法在哪个历史时期基本全部发展成型​
选项：
A: 清朝
B: 明朝
C: 宋朝
D: 唐朝
答案: 【 清朝】

6、单选题：
​红茶起源于中国哪个历史时期‏
选项：
A: 明末
B: 清末
C: 元末
D: 民国
答案: 【 明末】

7、单选题：
‏按实际发展时间划分，清代属于茶叶加工发展史四个时期中哪一个时期‏
选项：
A: 第三个时期
B: 第一个时期
C: 第二个时期
D: 第四个时期
答案: 【 第三个时期】

8、单选题：
‎红碎茶C.T.C揉切机最先出现在哪个国家‌
选项：
A: 印度
B: 中国
C: 印尼
D: 日本
答案: 【 印度】

9、单选题：
‌世界第二大产茶国是哪一个国家‏
选项：
A: 印度
B: 中国
C: 印尼
D: 肯尼亚
答案: 【 印度】

10、单选题：
‏我国提出并完善六大茶类分类法的人是​
选项：
A: 陈橼
B: 陆羽
C: 蔡襄
D: 赵佶
答案: 【 陈橼】

11、单选题：
‏下列哪一类茶不包含与六大茶类中​
选项：
A: 花茶
B: 绿茶
C: 黑茶
D: 白茶
答案: 【 花茶】

12、单选题：
‏下列不属于传统历史名茶的是‏
选项：
A: 南京雨花茶
B: 西湖龙井
C: 紫笋
D: 绍兴日铸
答案: 【 南京雨花茶】

13、单选题：
‎日本茶叶分类法主要依据是‌
选项：
A: 制法的发酵程度
B: 茶叶商品属性
C: 生产季节
D: 产地
答案: 【 制法的发酵程度】

14、单选题：
‏以下哪一项不属于欧洲茶的分类方法的类目‎
选项：
A: 名优茶
B: 绿茶
C: 红茶
D: 乌龙茶
答案: 【 名优茶】

15、单选题：
‍茶叶综合分类法的再加工茶类包含种类多，以下哪一项不能划入再加工茶类‌
选项：
A: 番茶
B: 茉莉花茶
C: 柠檬红茶
D: 减肥茶
答案: 【 番茶】

16、单选题：
‍陈椽教授认为可以作为分类方法基础的因素不包括以下哪一项​
选项：
A: 茶叶香气
B: 茶叶制法
C: 茶叶外形
D: 色泽变化
答案: 【 茶叶香气】

17、单选题：
‍下列选项不属于茶叶保健品的是‌
选项：
A: 普洱茶
B: 人参茶
C: 降糖茶
D: 八宝茶
答案: 【 普洱茶】

18、单选题：
​下列选项不属于茶食品的有‍
选项：
A: 砖茶
B: 红茶奶糖
C: 绿茶馒头
D: 抹茶冰淇淋
答案: 【 砖茶】

19、多选题：
​茶三位一体分类法包括‍
选项：
A: 茶叶饮料
B: 茶叶食品
C: 茶叶保健品
D: 茶艺
答案: 【 茶叶饮料;
茶叶食品;
茶叶保健品】

随堂测验

1、单选题：
‎下列哪一类茶不包含与六大茶类中‎
选项：
A: 花茶
B: 绿茶
C: 黑茶
D: 白茶
答案: 【 花茶】

2、单选题：
‎日本茶叶分类法主要依据是​
选项：
A: 制法的发酵程度
B: 茶叶商品属性
C: 生产季节
D: 产地
答案: 【 制法的发酵程度】

3、单选题：
‌茶叶综合分类法的再加工茶类包含种类多，以下哪一项不能划入再加工茶类‍
选项：
A: 番茶
B: 茉莉花茶
C: 柠檬红茶
D: 减肥茶
答案: 【 番茶】

4、单选题：
‍下列选项不属于茶叶保健品的是‎
选项：
A: 普洱茶
B: 人参茶
C: 降糖茶
D: 八宝茶
答案: 【 普洱茶】

第二章单元测试

1、单选题：
‌鲜叶的物理性状不包括以下哪一项‌
选项：
A: 鲜叶重量
B: 鲜叶色泽
C: 鲜叶形状
D: 鲜叶大小
答案: 【 鲜叶重量】

2、单选题：
​鲜叶中水分含量比例大约是以下哪一项‎
选项：
A: 75%-78%
B: 80%-85%
C: 65%-70%
D: 55%-60%
答案: 【 75%-78%】

3、单选题：
​普通鲜叶中茶多酚占叶片干物质含量比例一般为‌
选项：
A: 20%-35%
B: 40%-55%
C: 65%-70%
D: 55%-60%
答案: 【 20%-35%】

4、单选题：
​芳香类物质占叶片干物质含量比例一般为​
选项：
A:  0.005%-0.03%
B: 0.1%-0.5%
C: 1%-5%
D: 5%-10%
答案: 【  0.005%-0.03%】

5、单选题：
‍叶片水分是制茶工艺主要技术指标，一般干茶成品茶水分含量为‎
选项：
A: 4%-6%
B: 1%-3%
C: 7%-10%
D: 0
答案: 【 4%-6%】

6、单选题：
‏多酚类化合物组成中不含下列哪一项‌
选项：
A: 咖啡碱
B: 儿茶素
C: 花青素
D: 花黄素
答案: 【 咖啡碱】

7、单选题：
‍鲜叶质量三个标准不包含以下哪一项‏
选项：
A: 等级
B: 嫩度
C: 匀净度
D: 新鲜度
答案: 【 等级】

8、单选题：
‎鲜叶变质的主要影响因素不包括以下哪一项‌
选项：
A: 水分
B: 高温
C: 机械损伤
D: 外界污染
答案: 【 水分】

9、单选题：
‌鲜叶适制性与下列哪个因素关系不大‎
选项：
A: 鲜叶重量
B: 鲜叶化学成分
C: 鲜叶色泽
D: 鲜叶采摘季节
答案: 【 鲜叶重量】

10、单选题：
‎关于鲜叶等级与质量的关系以下说法错误的是‎
选项：
A: 鲜叶质量高等级也高
B: 鲜叶等级标准可以划分鲜叶好坏
C: 西湖龙井要求高等级高等级的鲜叶
D:  一芽三四叶的鲜叶有可能是质量好，等级高的鲜叶
答案: 【 鲜叶质量高等级也高】

11、单选题：
‏以下不属于鲜叶管理措施的是‎
选项：
A: 日光曝晒
B: 加湿降温
C: 薄摊鼓风
D: 防止污染
答案: 【 日光曝晒】

第三章单元测试

1、单选题：
‎龙井茶高等级鲜叶采摘主要为以下哪个标准为准​
选项：
A: 一芽一叶
B: 一芽二叶
C: 一芽三叶
D: 纯芽
答案: 【 一芽一叶】

2、单选题：
‎杀青工艺要求叶温迅速升高到‍
选项：
A: 杀青工艺要求叶温迅速升高到
B: 100℃以上
C: 150℃以上
D: 60℃以上
答案: 【 杀青工艺要求叶温迅速升高到】

3、单选题：
‌一般名优茶手工杀青过程杀青锅锅底温度要求一般为‎
选项：
A: 200℃以上
B: 150℃以上
C: 100℃以上
D: 80℃以上
答案: 【 200℃以上】

4、单选题：
‍名优绿茶加工摊放工艺，摊放厚度在自然条件下一般不超过以下哪个厚度‌