MOOC 中国元素(江苏食品药品职业技术学院)1001753349 最新慕课完整章节测试答案
第一单元 中国饮食民俗文化
测试题
1、单选题：
1.糌粑是（ ）族的特色饮食。
选项：
A: 满族
B: 壮族
C: 藏族
D: 蒙古族
答案: 【 藏族】
2、单选题：
2.（ ）族禁食猪肉。
选项：
A: 满族
B: 壮族
C: 藏族
D: 维吾尔族
答案: 【 维吾尔族】
第一单元测验
1、单选题：
（ ）菜口味以辛辣爽口、脆嫩鲜香为主，烹调方法多采用生拌。
选项：
A: 朝鲜族
B: 满族
C: 土家
D: 维吾尔
答案: 【 朝鲜族】
2、单选题：
构成中国菜的主要部分是（ ）。
选项：
A: 素菜
B: 地方风味菜
C: 宫廷菜
D: 少数民族菜
答案: 【 地方风味菜】
3、单选题：
中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃中国有一个传统习俗，农历腊月二十三日或二十四日要过“小年”，通常人们要吃（ ）
选项：
A: 元宵
B: 饴糖
C: 腊八粥
D: 饺子
答案: 【 饴糖】
4、单选题：
“那达慕”大会是( )的主要节日。
选项：
A: 满族
B: 蒙古族
C: 回族
D: 壮族
答案: 【 蒙古族】
5、单选题：
区别不同饮食风味流派的重要标志是（ ）。
选项：
A: 口味
B: 地区
C: 著作者
D: 消费者
答案: 【 口味】
6、单选题：
鲁菜系的三个分支是济宁风味、济南风味和（ ）。
选项：
A: 青岛风味
B: 胶东风味
C: 烟台风味
D: 德州风味
答案: 【 胶东风味】
7、单选题：
“大煮干丝”是（ ）菜的代表。
选项：
A: 四川
B: 广东
C: 山东
D: 淮扬
答案: 【 淮扬】
8、单选题：
粤菜主要覆盖（ ）。
选项：
A: 长江中游地区
B: 长江下游地区
C: 珠江流域
D: 黄河流域
答案: 【 珠江流域】
9、单选题：
诞生酒俗包括哪几个部分？
选项：
A: 报生、满月、百日、得周
B: 报生、三朝、满月、百日、得周
C: 报生、三朝、满月、得周
D: 三朝、满月、百日、得周
答案: 【 报生、三朝、满月、百日、得周】
10、单选题：
区别不同饮食风味流派的重要标志是（ ）。
选项：
A: 口味
B: 地区
C: 制作者
D: 消费者
答案: 【 口味】
11、单选题：
中国面点习惯分为三大流派：京式、广式和（ ）。
选项：
A: 桂式
B: 川式
C: 鲁式
D: 苏式
答案: 【 苏式】
12、单选题：
（ ）族不吃鱼类。
选项：
A: 满族
B: 壮族
C: 藏族
D: 蒙古族
答案: 【 藏族】
13、多选题：
中国十大菜系是在八大菜系基础上新增了（ ）。
选项：
A: 京菜
B: 沪菜
C: 湘菜
D: 浙菜
答案: 【 京菜;
沪菜】
14、多选题：
下列属于川菜特征的是 下列属于川菜特征的是 下列属于川菜特征的是（ ）。
选项：
A: 用料广博
B: 调味多样
C: 菜式繁多
D: 适应面广
答案: 【 用料广博;
调味多样;
菜式繁多;
适应面广】
15、多选题：
除汉族外，( )同样把春节当作隆重的传统节日。
选项：
A: 藏族
B: 壮族
C: 傣族
D: 朝鲜族
答案: 【 壮族;
傣族】
16、多选题：
( )禁食狗肉。
选项：
A: 满族
B: 黎族
C: 傣族
D: 土家族
答案: 【 满族;
土家族】
17、多选题：
中国传统年节代表性食品有（ ）。
选项：
A: 混沌
B: 饺子
C: 元宵
D: 年糕
答案: 【 饺子;
元宵;
年糕】
18、多选题：
饮食民俗的类型有（ ）。
选项：
A: 日常生活饮食习俗
B: 岁时节日饮食习俗
C: 少数民族饮食习俗
D: 人生仪礼饮食习俗
答案: 【 日常生活饮食习俗;
岁时节日饮食习俗;
少数民族饮食习俗;
人生仪礼饮食习俗】
19、多选题：
饮食民俗的特点包括（ ）。
选项：
A: 普及性
B: 特殊性
C: 集中性
D: 传承性
答案: 【 特殊性;
集中性;
传承性】
20、多选题：
春节习俗包括 。
选项：
A: 贴春联
B: 放鞭炮
C: 给压岁钱
D: 吃团圆饭
答案: 【 贴春联;
放鞭炮;
给压岁钱;
吃团圆饭】
21、多选题：
端午食俗包括 。
选项：
A: 吃粽子
B: 吃咸鸭蛋
C: 吃馓子
D: 饮雄黄酒
答案: 【 吃粽子;
吃咸鸭蛋;
饮雄黄酒】
22、多选题：
丧葬是最后的人生礼仪， 老人去世，民间称为“白喜事”。
选项：
A: 50岁以上
B: 60岁以上
C: 80岁以上
D: 以上都正确。
答案: 【 60岁以上;
80岁以上】
23、多选题：
人生食俗因所处的 等方面的差异，使得各地的人生食俗不尽相同。
选项：
A: 地理环境
B: 风土人情
C: 民族习惯
D: 历史进程
答案: 【 地理环境;
民族习惯;
历史进程】
24、多选题：
下列属于“藏北三珍”的是（ ）。
选项：
A: 冬虫夏草炖雪鸡
B: 人参果拌酥油大米饭
C: 蘑菇炖羊肉
D: 牛羊肉泡馍
答案: 【 冬虫夏草炖雪鸡;
人参果拌酥油大米饭;
蘑菇炖羊肉】
25、判断题：
全羊席是土家族的上等宴席。 （ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
26、判断题：
俗语“南甜北咸，东辣西酸”指的是饮食民俗的阶层性。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
27、判断题：
“九转大肠”是徽菜的代表。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
28、判断题：
从生食向熟食的转化是人与动物相区别的标志之一。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
29、判断题：
春节俗称新年，是我国最大、最隆重的节日，在南方地区，也称为上元节。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
30、判断题：
婴儿满月，在庆祝满月的酒宴中，必须给宾客送红鸡蛋。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
31、判断题：
俗语“一方水土养育一方人”指的是饮食民俗特点中的变异性。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
32、判断题：
素食源于佛教信仰，所以说“民俗是退化的宗教”。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
33、判断题：
端午节吃粽子源于纪念屈原。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
34、判断题：
端午节食俗吃撒子，南方馓子以麦面为主料，枝干粗大。（ ）
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
35、判断题：
丧葬食俗中的豆腐宴来源于传说战国人乐毅。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
36、判断题：
婚嫁食俗中吃大碗面，且一根一根的吃，寓意夫妻健康长寿。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
37、判断题：
青稞是壮族地区盛产的粮食，自然也是他们的主食。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
38、判断题：
维吾尔族饮食很有特色，一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成，形似面饼被称为“馕”的食品是维吾尔族家常主食之一。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
39、填空题：
重阳节饮（ ）酒，相传源于晋朝诗人陶渊明清高孤傲的处事之风。
答案: 【 菊花酒】
40、填空题：
中国人婚姻礼俗中的一个传统程序是新郎、新娘在洞房中的合卺，俗称（ ）。
答案: 【 交杯酒】
41、填空题：
北宋时期，（ ）写过大量的饮食诗文，其中包括《老饕赋》、《猪肉颂》等
答案: 【 苏轼】
42、填空题：
在整个原始社会里，我们祖先在熟食活动中经历了火烹、（ ）到陶烹的三个阶段
答案: 【 石烹】
43、填空题：
婴儿满一周岁，主家举办“周岁宴”， 客人们齐聚庆贺婴儿第一个生日；宴席之前，孩子家长将文房四宝、算盘、农具、秤尺、糕点等放在桌子上，让孩子随意抓取，用以预卜孩子的将来志向，称为“ ”。
答案: 【 抓周 （周啐或周岁礼）】
44、填空题：
中国人婚姻礼俗中的一个传统程序是新郎、新娘在洞房中的合卺，俗称________。
答案: 【 交杯酒】
45、填空题：
重阳节饮 酒，相传源于晋朝诗人陶渊明清高孤傲的处事之风。
答案: 【 菊花】
46、填空题：
粽子，又叫 。
答案: 【 角黍】
47、填空题：
重阳节食俗有吃 糕。
答案: 【 重阳】
48、填空题：
早起开门七件事：柴、 、油、 、酱、 、茶。
答案: 【 米 盐 醋】
49、填空题：
贺诞礼又按照婴儿生长的顺序，依次由报喜、 、满月、百日和 组成，每个仪式都包含着丰富多彩的食俗。
答案: 【 三朝 抓周】
50、填空题：
烤羊肉串是 族的传统食品，烤出的肉味鲜、香辣，很有特色。
答案: 【 维吾尔】
51、填空题：
蒙古族最具风味特色的“白食”是“塞北三珍”： 、 和 。
答案: 【 醍醐 酥酪 马奶酒】
52、填空题：
米酒又称酒酿，甜酒，用 酿制，是汉族传统的特产酒。
答案: 【 糯米】
53、填空题：
黔东南的 习俗很有特色，进入苗寨的宾客，在寨子门口，要饮下用牛角装着的酒，方能进入寨中。
答案: 【 拦路酒】
第二单元 饮品文化
测试
1、单选题：
1.“宁可食无馔，不可饭无汤”是清初饮食理论家（ ）对当时饮食文化的总结。
选项：
A: 袁枚
B: 李渔
C: 苏轼
D: 葛洪
答案: 【 李渔】
2、单选题：
2.《稗史》：“太古茹毛而饮血，有巢始民食果，燧人始作火， 制載以炮，神农始作耕以炒米，轩辕造粥、饭