MOOC 食品材料学(上海应用技术大学)1449921188 最新慕课完整章节测试答案
第一周
测验
1、单选题：
从海水中制盐属于哪种物理现象？
选项：
A: 融化
B: 升华
C: 结晶
D: 挥发
答案: 【 结晶】
2、多选题：
下面哪些物质是材料？
选项：
A: 水晶
B: 塑料
C: 玻璃
D: 陶瓷
E: 沙子
答案: 【 水晶;
塑料;
玻璃;
陶瓷;
沙子】
3、填空题：
材料主要包括：____、____、____、____等
答案: 【 金属、玻璃、陶瓷、高分子】
4、填空题：
从材料的定义看，材料既要有____，又要能够用于____。
答案: 【 功能，制造。】
5、填空题：
简述食品与材料的关系，举例说明。
答案: 【 (1)食品的烹饪、加工、保存、运输离不开材料，比如锅碗瓢盆皆材料；（2）食品与材料有许多相通之处，比如摊煎饼与流延成型，蛋糕与发泡材料；（3）食品安全靠材料，食品容器、保鲜膜、不锈钢等等都与安全有关。】
第二周
测验
1、判断题：
物质的质点（分子、原子或离子）在三维空间作有规律的周期性重复排列所形成的物质叫晶体。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
2、判断题：
以锌为主要合金元素的铜合金成为紫铜。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
3、填空题：
金属材料中的主要键合方式是______
答案: 【 金属键】
4、填空题：
常见的3种金属晶格类型是______
答案: 【 体心立方晶格、面心立方晶格、密排六方晶格】
5、填空题：
简述金属键的特性，并给出食品领域涉及的2-3种金属材料。
答案: 【 铁锅、铝锅】
第三周
测验
1、单选题：
以下说法错误的是（ ）
选项：
A: 晶体中不同的方向上性质不同
B: 晶体有确定的、明显的熔点
C: 大多数高分子材料属于非晶态
D: 非晶体是长程有序的
答案: 【 非晶体是长程有序的】
2、判断题：
材料内部结构包括四个层次：原子结构、原子的排列方式、结合键、显微组织。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
3、判断题：
玻璃属于非晶体。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、填空题：
陶瓷碗是__，玻璃碗是__。
答案: 【 多晶、非晶】
第四周
测验
1、单选题：
材料热性能参数不包括
选项：
A: 热熔
B: 热扩散
C: 热膨胀
D: 热导
答案: 【 热扩散】
2、多选题：
材料及其制品对不同的温度做出反映表现为热物理性能，包括
选项：
A: 融化
B: 结晶