MOOC 食品营养与食品安全（朱军莉）(浙江工商大学)1452595205 最新慕课完整章节测试答案

单元测验

1、单选题：
​下列选项中对食物烹饪描述正确的是‏
选项：
A: 冷水煮肉，汤的鲜味较差
B: 沸水煮肉，汤的鲜味较差
C: 长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响
D: 食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低
答案: 【 沸水煮肉，汤的鲜味较差】

2、单选题：
‎下列选项中对于淀粉描述不正确的是：‎
选项：
A: 淀粉不溶于冷水
B: 糊化后的淀粉利于消化
C: 老化的淀粉消化率降低
D: 淀粉发生“回生”口感变好
答案: 【 淀粉发生“回生”口感变好】

3、单选题：
​下列选项中不正确的是：‍
选项：
A: 饲养马、牛、羊的农户要主动配合兽医部门每年进行一次炭疽活疫苗免疫接种
B: 饲养马、骡、驴的农户要每年定期进行一次鼻疽检疫，检出病畜立即宰杀深埋，切莫食用
C: 口蹄疫与“手足口病”是由同一种病毒所引起
D: 结核病主要通过咳嗽的飞沫及痰干后形成的灰尘而传播
答案: 【 口蹄疫与“手足口病”是由同一种病毒所引起】

4、单选题：
‌下列选项描述不正确的是：‍
选项：
A: 对食物进行加热杀灭病原菌是防止沙门菌、变形杆菌食物中毒的关键措施
B: 摄入含金黄色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒
C: 副溶血性弧菌不耐热
D: 肉毒毒素对消化酶、酸和低温稳定
答案: 【 摄入含金黄色葡萄球菌活菌的食物即可引起食物中毒】

5、单选题：
​下列选项中描述不正确的是：‌
选项：
A: 单核细胞增生李斯特菌是唯一能引起人类疾病的李斯特菌
B: 李斯特菌随食物进入人体即引起食物中