2024知到答案 食品化学（中国海洋大学） 完整智慧树网课章节测试答案
第一章 单元测试
文章目录
1、多选题：
食品的三个基本属性分别是（）
选项：
A:健康性
B:享受性
C:营养性
D:安全性
答案: 【享受性;
营养性;
安全性】
2、多选题：
食品化学的研究趋势有( )
选项：
A:食品超高压化学将成为食品化学新的分支
B:新食物资源的开发将日益得到重视
C:保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强
D:添加剂的使用会越来越多
答案: 【食品超高压化学将成为食品化学新的分支;
新食物资源的开发将日益得到重视;
保健食品及功能性成分的开发利用将得到进一步加强】
3、多选题：
食品中成分主要来自（）：
选项：
A:贮藏过程中产生的
B:包装材料迁移的
C:食物原有的和人为添加的
D:加工过程中产生的
答案: 【贮藏过程中产生的 ;
食物原有的和人为添加的 ;
加工过程中产生的】
4、多选题：
食品化学成果对食品工业技术进步有重要的影响，如（）：
选项：
A:打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果
B:预防保健成分的作用机理研究
C:食品酶制剂等食品添加剂成果
D:肥水管理对食品成分的影响成果
答案: 【打蜡涂抹、化学保鲜、活性包装等成果 ;
食品酶制剂等食品添加剂成果】
5、多选题：
食品加工和贮藏过程常见的反应有（ ）：
选项：
A:蛋白质水解和变性
B:非酶褐变反应
C:脂肪的氧化
D:食品添加剂引起的成分裂解反应
答案: 【蛋白质水解和变性 ;
非酶褐变反应;
脂肪的氧化】
第二章 单元测试
1、多选题：
结合水的作用力有（）
选项：
A:部分离子键
B:毛细管力
C:氢键
D:配位键
答案: 【部分离子键;
氢键;
配位键】
2、单选题：
水分子中氧的6个电子参与杂化，形成4个SP3杂化轨道（）。
选项：
A:T
B:F
答案: 【T】
3、单选题：
在一指定的aw时，回吸过程中试样的水分含量大于解吸过程中的水分含量。（）
选项：
A:T
B:F
答案: 【F】
4、单选题：
细菌生长需要的aw较高，而霉菌需要的aw较低。（）
选项：
A:F
B:T
答案: 【T】
5、单选题：
所有的化学及酶促反应在MSI区间Ⅰ和区间Ⅱ的边界（aw=0.20-0.30）处，其反应速率均最低。（）
选项：
A:T
B:F
答案: 【F】