MOOC 果蔬贮藏保鲜技术(南京晓庄学院)1207539808 最新慕课完整章节测试答案
第一章 果蔬原料及其化学组成
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第1章单元测试
1、单选题:
果蔬中含量最高矿物质元素通常为:( )
选项:
A: 钠
B: 钙
C: 镁
D: 钾
答案: 【 钾】
2、多选题:
影响果蔬质地的物质主要有:( )
选项:
A: 果胶类物质
B: 纤维素
C: 水分
D: 挥发性风味物质
答案: 【 果胶类物质;
纤维素;
水分】
3、多选题:
果蔬中与感官性质有关的化学物质:( )
选项:
A: 风味物质
B: 色素物质
C: 质构物质
D: 矿物营养素
答案: 【 风味物质;
色素物质;
质构物质】
4、判断题:
本课程中对果蔬的分类采用的是实用分类法。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题:
果蔬是典型的"生理酸性食品"。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
6、判断题:
果蔬保鲜与加工具有相同的目的:延长果蔬产品的供应期,提高其附加值。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题:
造成果蔬酶褐变的主要酶为果胶水解酶。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题:
造成果实软化的主要酶是多酚氧化酶。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
第二章 果蔬采后生理
第2章单元测验
1、判断题:
作为长期贮藏和远距离运输的果蔬产品,应该适当早采收。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
2、判断题:
无氧呼吸产生的能量少,对果蔬贮藏保鲜是有利的。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
3、判断题:
草莓属于跃变型果实。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题:
以含氧高的有机酸为底物的有氧呼吸,RQ值 > 1。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
5、判断题:
因为果蔬在休眠期间新陈代谢下降到最低水平,因而非常有利于贮藏保鲜。
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、填空题:
果实的 阶段是果实的风味、质地和芳香气味已经达到适宜食用的程度。
答案: 【 完熟】
7、填空题:
控制采收后果蔬的 作用,已成为果蔬贮藏技术的中心问题。
答案: 【 呼吸】