MOOC 食品加工技术(百色学院)1458244179 最新慕课完整章节测试答案

单元小测试

1、单选题：
‎下面哪种物质不是酶促褐变发生的必要条件？‍
选项：
A: 氧气
B: 金属离子
C: 酚酶
D: 多酚类物质
E: 氯离子
答案: 【 金属离子】

2、单选题：
‎下面哪种因素不是影响果蔬贮藏的主要环境因素？‌
选项：
A: 温度
B: 湿度
C: 气体成分
D: 果蔬种类和品种
E: 微生物
答案: 【 果蔬种类和品种】

3、单选题：
‍下列哪种产品不是利用美拉德反应的非酶褐变生产的？‍
选项：
A: 烤面包
B: 香精
C: 酱油
D: 冰糖葫芦
E: 香料
答案: 【 冰糖葫芦】

4、单选题：
‎用于果蔬催熟处理的化学物质主要是_____。‍
选项：
A: 乙烯
B: 激素
C: CO2
D: O2
E: N2
答案: 【 乙烯】

5、单选题：
‎抗坏血酸在pH为_______时，更容易分解，发生褐变。‍
选项：
A: 2
B: 3
C: 4
D: 5
E: 7
答案: 【 2】

6、单选题：
‍下列哪种方法不是防止糖制品返砂的方法？‎
选项：
A: 加入部分饴糖
B: 加入部分淀粉糖浆
C: