MOOC 饮食文化与中医学(成都中医药大学)1205938809 最新慕课完整章节测试答案

第一周：总论 单元测试

1、单选题：
什么标志着中国饮食文化的产生？（）‏
选项：
A: 打猎
B: 使用工具
C: 农耕
D: 使用火
答案: 【 使用火】

2、单选题：
酒是什么时期成为我国人们的饮品？（）‎
选项：
A: 龙山文化
B: 仰韶文化
C: 河姆渡文化
D: 马家窑文化
答案: 【 龙山文化】

3、单选题：
中国饮食文化是什么时候真正形成的？（）‍
选项：
A: 先秦时期
B: 秦朝
C: 汉朝
D: 三国时期
答案: 【 先秦时期】

4、单选题：
下列哪项不属于调味品？（）‎‎
选项：
A: 盐
B: 饴
C: 花椒
D: 小米
答案: 【 小米】

5、单选题：
谁提出了“和五味以调口”？（）‍
选项：
A: 伊尹
B: 吕不韦
C: 史伯
D: 易牙
答案: 【 史伯】

6、单选题：
“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配”是下列哪本书提出的（）‎
选项：
A: 《史记》
B: 《吕氏春秋》
C: 《礼记》
D: 《黄帝内经》
答案: 【 《黄帝内经》】

7、单选题：
据四时与调味相和理论，春多（），夏多（），秋多（），冬多（）？​
选项：
A: 酸 辛 甘 咸
B: 酸 苦 辛 咸
C: 酸 辛 苦 咸
D: 酸 辛 甘 苦
答案: 【 酸 苦 辛 咸】

8、单选题：
魏晋南北朝时期出现的关于饮食的专著是？（）‍
选项：
A: 《茶经》
B: 《饮膳正要》
C: 《齐民要术》
D: 《论语》
答案: 【 《齐民要术》】

9、单选题：
“四司六局”是什么时期出现（）‌
选项：
A: 唐朝
B: 宋朝
C: 元朝
D: 清朝
答案: 【 宋朝】

10、单选题：
清代入关丰富了中国饮食文化，最为突出的是？（）‏
选项：
A: 满汉全席
B: 蒸馏酒技术
C: 关外水果
D: 茶文化
答案: 【 满汉全席】

11、单选题：
“药食同源”起于什么时期？（）‎‎‎
选项：
A: 原始时期
B: 先秦时期
C: 隋唐时期
D: 宋元时期
答案: 【 先秦时期】

12、单选题：
“阳朴之姜，招摇之桂”出自？（）‌‌‌
选项：
A: 《汤液经》
B: 《黄帝内经》
C: 《吕氏春秋》
D: 《山海经》
答案: 【 《吕氏春秋》】

13、单选题：
下列哪项不是《伤寒杂病论》对于食疗理论的贡献？（）‌​‌
选项：
A: 确定了食疗的原则
B: 提供了不少食疗方
C: 较详细地论述了食禁问题
D: 论述烹饪技术
答案: 【 论述烹饪技术】

14、单选题：
据《伤寒杂病论》中食禁原则，肝病禁食哪种食物？（）‎
选项：
A: 酸味
B: 苦味
C: 甘味
D: 辛味
答案: 【 辛味】

15、单选题：
哪一时期出现了食疗学专著？（）‏
选项：
A: 先秦时期
B: 晋唐时期
C: 宋元时期
D: 明清时期
答案: 【 晋唐时期】

16、单选题：
我国现存最早的一部食疗学专著是？（）‏‏
选项：
A: 《肘后备急方》
B: 《食经》
C: 《千金要方》
D: 《食疗本草》
答案: 【 《食疗本草》】

17、单选题：
世界食疗学鼻祖是谁？（）‍‍
选项：
A: 张仲景
B: 葛洪
C: 孙思邈
D: 孟诜
答案: 【 孟诜】

18、单选题：
我国乃至世界上最早的饮食卫生与营养学专著是？（）‏‌‏
选项：
A: 《饮膳正要》
B: 《圣济总录》
C: 《太平圣惠方》
D: 《食疗本草》
答案: 【 《饮膳正要》】

19、单选题：
《本草纲目》在食疗方面的特点不包括？（）‌
选项：
A: 记载食物资料丰富
B: 保存了不少有关食疗内容的文献
C: 收录了大量的食疗方法
D: 详细介绍了对有毒植物的加工处理方法
答案: 【 详细介绍了对有毒植物的加工处理方法】

20、单选题：
下列哪部是专门论述老人养生及防病治病的专著（）‏‏
选项：
A: 《本草纲目》
B: 《调疾饮食辨》
C: 《圣济总录》
D: 《老老恒言》
答案: 【 《老老恒言》】

21、多选题：
先秦时期在食物保鲜方面有那些方法？（ ）​
选项：
A: 冷藏
B: 香料防腐
C: 醋渍灭菌
D: 速冻
答案: 【 冷藏;
香料防腐;
醋渍灭菌】

22、多选题：
先秦时期的美食标准的核心有哪些？（）‎‎‎
选项：
A: 色
B: 香
C: 味
D: 形
答案: 【 色;
香;
味;
形】

23、多选题：
四司包括？（）‏
选项：
A: 帐舍司
B: 厨司
C: 茶酒司
D: 抬盘司
答案: 【 帐舍司;
厨司;
茶酒司;
抬盘司】

24、多选题：
下列是饮食专著的是？（）‏
选项：
A: 《齐民要术》
B: 《茶经》
C: 《黄帝内经》
D: 《饮膳正要》
答案: 【 《齐民要术》;
《饮膳正要》】

25、多选题：
‌中国烹饪文化典型的地域特点反映了下列哪些差异？（）‏‌‏
选项：
A: 地理
B: 气候
C: 特产
D: 文化
答案: 【 地理;
气候;
特产;
文化】

26、多选题：
涉及到中国饮食文化的古籍有（）‏
选项：
A: 《汤液经》
B: 《山海经》
C: 《黄帝内经》
D: 《五十二病方》
答案: 【 《汤液经》;
《山海经》;
《黄帝内经》;
《五十二病方》】

27、多选题：
下列属于《神农本草经》的中药且为食物的有（）‎‎
选项：
A: 大枣
B: 葡萄
C: 干姜
D: 赤小豆
答案: 【 大枣;
葡萄;
干姜;
赤小豆】

28、多选题：
《饮膳正要》的特点包括（）。‌
选项：
A: 从营养学出发，提倡运用药膳来预防疾病
B: 注重每种食物的养生及医疗效果
C: 民族特色十分突出
D: 将食疗保健作用总结为“病时治病，平时养身”
答案: 【 从营养学出发，提倡运用药膳来预防疾病;
注重每种食物的养生及医疗效果;
民族特色十分突出】

29、多选题：
孙思邈《千金要方》“食疗”专篇中的主要内容包括：（）‏‏
选项：
A: 将食疗作为治疗疾病的首选
B: 详细介绍食物治疗疾病的作用
C: 提出以脏补脏的原则
D: 将能否正确使用饮食物治病作为判断医者良莠的重要标准之一
答案: 【 将食疗作为治疗疾病的首选;
详细介绍食物治疗疾病的作用;
提出以脏补脏的原则;
将能否正确使用饮食物治病作为判断医者良莠的重要标准之一】

30、多选题：
下列属于明清时期温病学家叶天士和吴鞠通总结的食疗方有？（）‎‎
选项：
A: 牛乳饮
B: 当归生姜羊肉汤
C: 五汁饮
D: 猪肤汤
答案: 【 牛乳饮;
五汁饮】

31、判断题：
中国饮食是以农产品为主，肉食为辅的杂食性饮食结构.（）​‎​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

32、判断题：
原始时期已有炙、蒸、煮、炒的烹饪方法。（）‌‍‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

33、判断题：
先秦时期出现了南方的稻作文化和北方麦黍文化。（）‎‏‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

34、判断题：
隋唐时期初步奠定了中国饮食文化的基础，建立了初步的医食相关理论。（）​‌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

35、判断题：
清朝时期中国菜系最终形成。（）​‌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

36、判断题：
中医食疗学是在中医理论的指导下，通过食物或者配合药物，以食借药力、药助食威，来进行养生保健和防治疾病的一门古老而新兴的学科。（）​​​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

37、判断题：
‎在周代，人们运用五味与五谷治疗疾病成为当时的首选。（）​‎​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

38、判断题：
​《神农本草经》将药物按照药物的自然属性进行分类，即玉石、草木、虫兽、果、菜、米食以及有名未用药七大类。（）‎​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

39、判断题：
《食疗本草》不仅重视食物的营养价值，更重视食物的治疗作用。（）‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

40、判断题：
《养老奉亲书》从保护消化系统功能阐述了节制饮食的意义。（）‏​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第二周 单元测试

1、单选题：
下列不属于大米功效的是？（）‏​‏
选项：
A: 补中益气
B: 健脾和胃
C: 除烦渴、止痢疾
D: 温补肾阳
答案: 【 温补肾阳】

2、单选题：
益智仁粳米粥适合哪种病人？（）‏​‏
选项：
A: 脾肾亏虚，腹中冷痛
B: 外感风寒，郁而化热
C: 心胸烦热，口渴面赤
D: 脘腹痞满，腹痛拒按
答案: 【 脾肾亏虚，腹中冷痛】

3、单选题：
下列不属于小麦功效的是？（）‌
选项：
A: 养心益脾
B: 除烦止渴
C: 活血化瘀
D: 利小便
答案: 【 活血化瘀】

4、单选题：
甘麦大枣汤的功效是？（）‏  ‏
选项：
A: 养血安神
B: 发散风寒
C: 清热凉血
D: 利尿通淋
答案: 【 养血安神】

5、单选题：
最早记录玉米的古籍是？（）‎
选项：
A: 《农政全书》
B: 《巩县志》
C: 《本草纲目》
D: 《本草推陈》
答案: 【 《巩县志》】

6、单选题：
蛋黄玉米粒的功效是？（）​
选项：
A: 健脾养胃，益气养阴
B: 舒肝理气，养血安神
C: 行气活血，调经止痛
D: 温肾扶阳，驱寒除湿
答案: 【 健脾养胃，益气养阴】

7、单选题：
小米红枣粥不适用于下列哪种病人（）​
选项：
A: 消化不良
B: 失眠
C: 血虚
D: 肝气不舒
答案: 【 肝气不舒】

8、单选题：
糯米酒不具有下列哪项功效？（）‌
选项：
A: 壮气提神
B: 美容益寿
C: 清热凉血
D: 舒筋活血
答案: 【 清热凉血】

9、单选题：
下列不属于黑米功效的是（）​
选项：
A: 健脾补血
B: 行气活血
C: 涩尿止泻
D: 滋阴补肾
答案: 【 行气活血】

10、单选题：
下列不属于燕麦功效的是（）‎‎
选项：
A: 利湿止泻
B: 调和肝脾
C: 滑肠催产
D: 止汗止血
答案: 【 利湿止泻】

11、多选题：
《食鉴本草》中关于粳米描述包括（）‍
选项：
A: 能补脾
B: 益五脏
C: 壮气力
D: 止泄痢
答案: 【 能补脾;
益五脏;
壮气力;
止泄痢】

12、多选题：
下列属于黑米主治病证的是？（）‍
选项：
A: 脾胃虚寒
B: 病后体虚
C: 贫血
D: 滑精遗尿
答案: 【 脾胃虚寒;
病后体虚;
贫血;
滑精遗尿】

13、多选题：
下列属于《名医别录》中关于小麦描述的是？（）‌‌
选项：
A: 除热、止燥渴
B: 利小便
C: 养肝气
D: 止漏血、唾血
答案: 【 除热、止燥渴;
利小便;
养肝气;
止漏血、唾血】

14、多选题：
玉米可用于下列哪些病人？（）‎​‎
选项：
A: 脾胃不健
B: 食欲不振
C: 小便不利
D: 水肿
答案: 【 脾胃不健;
食欲不振;
小便不利;
水肿】

15、多选题：
下列属于小米（粟）的功效是？（）​​
选项：
A: 健脾除湿
B: 和胃安眠
C: 益肾阴、补虚损
D: 舒肝理气
答案: 【 健脾除湿;
和胃安眠;
益肾阴、补虚损】

16、判断题：
大米煮粥是要加碱，以促进营养吸收。（）‎​‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

17、判断题：
甘麦大枣汤不可用于治疗失眠，心神不宁，喜怒无度，妇女脏躁。（）‍‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

18、判断题：
小米主治脾胃虚弱、精血受损、小便不利等。（）‍‎‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
糖尿病、高血压、高血脂、肾脏病患者应多食糯米。（）‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

20、判断题：
‌泄泻病人应多食燕麦以止泻。（）‌‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第三周 单元测试

1、单选题：
‍茄子是什么时候传入中国的？（）​
选项：
A: 公元2-3世纪
B: 公元3-4世纪
C: 公元4-5世纪
D: 公元5-6世纪
答案: 【 公元4-5世纪】

2、单选题：
蒜泥茄子中茄子的主要食用功效是什么？（）‍​‍​‍
选项：
A: 清热活血
B: 凉血止血
C: 解毒
D: 杀虫
答案: 【 清热活血】

3、单选题：
‏下列哪类食材具有治疗伤风感冒的功效？（）​
选项：
A: 茄子
B: 青椒
C: 西红柿
D: 黄花菜
答案: 【 青椒】

4、单选题：
‍青椒中所含的什么能增进食欲，帮助消化，防止便秘？（）‏
选项：
A: 有机酸
B: 辣椒素
C: 维生素C
D: 纤维素
答案: 【 辣椒素】

5、单选题：
‎烧青椒拌皮蛋时需注意什么？（）‍
选项：
A: 可以用铜器餐具
B: 清洗后去蒂
C: 用暗火烧熟
D: 烧好的青椒需凉凉方可放在皮蛋上
答案: 【 用暗火烧熟    】

6、单选题：
‍西红柿在哪些国家称为“狼桃”？（）‎
选项：
A: 新加坡、中国
B: 秘鲁、墨西哥
C: 巴西、阿根廷
D: 美国、加拿大
答案: 【 秘鲁、墨西哥】

7、单选题：
‌食材现代药理研究，每人每天食用多少克的鲜番茄即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要？（）  ​
选项：
A: 50-100克
B: 100-150克
C: 150-200克
D: 200-250克
答案: 【 50-100克 】

8、单选题：
‏下列具有哪症状的人群不适合食用黄花菜？（）​
选项：
A: 心悸烦闷
B: 眩晕耳鸣
C: 痔疮便血
D: 消化不良
答案: 【 消化不良 】

9、单选题：
‏具有润肤美容的食用药材是哪个？（）​
选项：
A: 西红柿
B: 黄瓜
C: 黄花菜
D: 冬瓜
答案: 【 黄瓜】

10、单选题：
‍为什么要在食用菠菜前用开水奖洗好的菠菜烫一下？‌
选项：
A: 将菠菜的80%草酸去掉
B: 去其寒凉之性
C: 吃口更软糯香甜
D: 使其含有丰富的胡萝卜素等有益成分更好被人体吸收
答案: 【 将菠菜的80%草酸去掉】

11、多选题：
‍菠菜炒猪肝中用猪肝配菠菜的食疗价值是什么？（）‍
选项：
A: 补血
B: 润燥
C: 益气
D: 行水
答案: 【 补血;
润燥】

12、多选题：
冬瓜的食用禁忌有哪些？（）‌‎‌‎‌
选项：
A: 小便不利者慎用
B: 久病与阳虚肢冷者忌用
C: 想增肥者不宜多食
D: 脾胃虚寒者慎用
答案: 【 久病与阳虚肢冷者忌用;
想增肥者不宜多食;
脾胃虚寒者慎用       】

13、多选题：
下面对山药西红柿粥描述正确的是？（）‏‎‏‎‏
选项：
A: 把大米、山药、山楂先煮
B: 此粥有滋补的作用
C: 此粥有助消化作用
D: 西红柿在此粥中后下
答案: 【 把大米、山药、山楂先煮;
此粥有滋补的作用;
此粥有助消化作用;
西红柿在此粥中后下 】

14、多选题：
‎对于青椒的选购技巧的说法正确的是？（）‍
选项：
A: 看表面：体型饱满，表面光滑无褶皱。
B: 看椒柄：成熟的椒柄鲜绿色，未成熟的是淡绿色。
C: 看形态:有形状怪异突出的柿子椒不宜挑选。
D: 看“爪子”:有经验称四个爪子的柿子椒比三个爪子的柿子椒口感好。
答案: 【 看表面：体型饱满，表面光滑无褶皱。;
看椒柄：成熟的椒柄鲜绿色，未成熟的是淡绿色。;
看形态:有形状怪异突出的柿子椒不宜挑选。;
看“爪子”:有经验称四个爪子的柿子椒比三个爪子的柿子椒口感好。】

15、多选题：
茄子的营养丰富，在它的紫皮中含有哪些丰富的营养物质？（）                 ‌​‌​‌
选项：
A: 维生素B
B: 维生素E
C: 维生素A
D: 维生素P
答案: 【 维生素E  ;
维生素P】

16、判断题：
‍老茄子中含有较多的茄碱，对人体有害，不宜多吃（）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
未红的西红柿也可以食用（）‎‍‎‍‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

18、判断题：
‌中老年人食用黄花菜可以显著的降低胆固醇（）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
‏黄瓜不宜与辣椒同食（）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
‌冬瓜玉米瘦肉汤具有温胃消导的作用（）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第四周 单元测试

1、单选题：
‍被佛教称为“荤菜”的蔬菜是什么？（）​
选项：
A: 蕨菜
B: 茼蒿
C: 苦瓜
D: 芹菜
答案: 【 芹菜 】

2、单选题：
​下面哪些不属于芹菜的食材功效？（）​
选项：
A: 祛风除湿
B: 清心除烦
C: 清热平肝
D: 消肿排痛
答案: 【 清心除烦】

3、单选题：
‎《本草拾遗》记载：“去暴热，利水道。”体现了蕨菜具有很好的什么价值？（） ‌
选项：
A: 下气滑肠
B: 化痰利尿
C: 促进胃肠痢疾
D: 清热凉血
答案: 【 化痰利尿】

4、单选题：
现代药理学研究发现，蕨菜中所含的哪些营养物质可以促进肠道