MOOC 食品工艺学(河南科技大学)1001795005 最新慕课完整章节测试答案

第一章 单元测验

1、单选题：
‏食品质量中物理感觉不包括（）‌
选项：
A: 外观
B: 质构
C: 风味
D: 变质
答案: 【 变质】

2、单选题：
​啤酒泡沫稳定性、柑橘汁浑浊稳定性和油脂蛤败等属于食品特性的（）‏​ ‏
选项：
A: 物理感觉
B:  营养质量
C: 卫生质量 
D: 耐储藏性
答案: 【 耐储藏性】

3、单选题：
‏下列哪个选项属于食品的生产与品质分类‏
选项：
A: 有机食品
B: 航天食品
C: 真空包装食品
D: 保健食品
答案: 【 有机食品】

4、多选题：
‌食品按加工方法分可分为（）‌
选项：
A: 焙烤制品
B: 饮料
C: 罐头
D: 发酵制品
答案: 【 焙烤制品;
饮料;
罐头;
发酵制品】

5、多选题：
‍按食品的生产与品质分类食品科分为（）‏
选项：
A: 无公害食品
B: 绿色食品
C: 有机食品
D: 保健食品
答案: 【 无公害食品;
绿色食品;
有机食品】

6、多选题：
‍食品的功能包括（）‎
选项：
A: 营养功能
B: 感官功能
C: 保健功能
D: 医疗功能
答案: 【 营养功能;
感官功能;
保健功能】

7、判断题：
‏经过人工加工制造的食物统称食品‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

8、判断题：
‍保健食品系指具有特定保健功能的食品‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、填空题：
‍食品中的营养物质包括：糖类、（）、脂肪、维生素、矿物质、（）‍
答案: 【 蛋白质、膳食纤维】

10、填空题：
‏食品加工的三个特性是指食品的安全性、方便性和（）‎
答案: 【 保藏性】

11、填空题：
‎食品的质量包括物理感觉、（）、（）、耐储藏性‍
答案: 【 营养质量、卫生质量】

第二章 单元测验

1、单选题：
‎水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。一般指水中(     )盐类的含量。​‎​
选项：
A: 钠离子、钾离子
B: 钙、磷离子
C: 钙、镁离子
D: 钙、氯离子
答案: 【 钙、镁离子】

2、单选题：
‍下列甜味剂中可用于糖尿病人使用的是（     ）‏‍‏
选项：
A: 木糖醇
B: 安赛蜜
C: 甜蜜素
D: 糖精钠
答案: 【 木糖醇】

3、单选题：
‌发酵型含乳饮料蛋白质含量不低于(    )的称乳酸菌饮料。​‌​
选项：
A: 7g/L
B: 5g/L
C: 6g/L
D: 4g/L
答案: 【 7g/L】

4、单选题：
‍植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（      ）。​‍​
选项：
A: 5g/L
B: 4g/L
C: 3g/L
D: 2g/L
答案: 【 5g/L】

5、单选题：
​果蔬工序间的护色的主要内容是（     ）。‍​‍
选项：
A: 防止叶绿素变色
B: 防止非酶促褐变
C: 防止酶促褐变
D: 防止腐败
答案: 【 防止酶促褐变