MOOC 食品营养安全与健康(安庆师范大学)1452227196 最新慕课完整章节测试答案

第一章单元测验

1、单选题：
‏“病从口入”是指‍
选项：
A: 食用含有毒有害的食物可以引发的食源性疾病
B: 食物虽然不含有害物质，但缺乏某类营养素亦可引起营养缺乏治病
C: 正常食物的不合理搭配（营养不平衡）及不节制饮食（营养过剩）也可致病
D: 包括以上三种情况
答案: 【 包括以上三种情况】

2、单选题：
‏以下对有氧运动描述不正确的是‏
选项：
A: 是在体内充分供氧产生能量的持续性运动
B: 仅指在密闭健身房内跑步机上的运动
C: 运动强度要求达到靶心率（170-年龄）
D: 运动时间持续30分钟左右
答案: 【 仅指在密闭健身房内跑步机上的运动】

3、单选题：
‌每当你选择预包装食品时，你应该‏
选项：
A: 仅从颜色、形状及滋味等感官指标进行选择
B: 认真阅读食品标签上的内容，并学习读懂食品的质量安全指标
C: 选择大品牌、高价格，仅凭感觉
D: 结合A和B两项，还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等
答案: 【 结合A和B两项，还要考虑生产厂家及卖场的资质信誉等】

4、多选题：
​决定人类健康的四大基石包括​
选项：
A: 平衡营养
B: 适量运动
C: 戒烟限酒
D: 心理平衡
答案: 【 平衡营养;
适量运动;
戒烟限酒;
心理平衡】

第二章单元测验

1、单选题：
小肠作为最重要的消化吸收器官，描述不正确的是‌
选项：
A: 小肠具有较大的比表面积
B: 小肠中含有多种消化腺分泌的消化液
C: 小肠含有丰富的血管及淋巴管体液循化系统
D: 处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性
答案: 【 处于消化道的中部，并且小肠液呈酸性】

2、单选题：
​按照消化道保健要求，不好的饮食习惯是‎
选项：
A:   饥饱有度，不能暴饮暴食
B:   三餐合理分配比例3:4:3
C:   排泄正常，有规律的大小便
D:  食物热的、烫的比温的、凉的好
答案: 【  食物热的、烫的比温的、凉的好】

3、单选题：
‍对营养素需要的描述正确的是‎
选项：
A: 营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围
B: 只要是营养素就多多益善，不会有害
C:   每种营养素都有相同的适宜值范围和有害剂量阈值
D: 膳食营养素推荐摄入量（RNI）是适用于每个个体的值
答案: 【 营养素必须满足种类齐全，每一种的数量在合适的范围】

4、单选题：
‍当以卡为单位时，蛋白质、脂肪和糖三类营养素的生理能值转化系数为‍
选项：
A: 4、9、4 
B: 4、4、9
C: 9、4、4
D: 16.74、37.56、16.84
答案: 【 4、9、4 】

5、单选题：
‍食物三类产能营养素蛋白质、脂肪和糖的推荐适宜范围是​
选项：
A: 蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%
B: 蛋白质20-30%、脂肪55-65%、糖类10-15%
C: 蛋白质10-15%、脂肪55-65%、糖类20-30%
D: 由于三类产能营养素可以相互替代，仅用任何一种功能即可
答案: 【 蛋白质10-15%、脂肪20-30%、糖类55-65%】

6、单选题：
‎成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的‌
选项：
A: 5%
B: 10%
C: 15%
D: 20%
答案: 【 10%】

7、多选题：
‎食物消化主要是大分子分解成小分子及释放出结合的小分子营养素，主要的消化包括​
选项：
A: 消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化
B: 以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化
C: 食物中的营养素必须在食用前的加工过程彻底分解才可被吸收
D: 食物以天然状态直接被吸收进入体液循环系统
答案: 【 消化器官的粉粹、蠕动及搅拌等物理性消化;
以消化液中的物质，尤其在酶的催化下进行分解的化学性消化】

8、多选题：
‍常用的简单评价人体能量水平的体质指数（BMI）是​
选项：
A: 体质指数=体重（kg）/身高平方（m）
B: 正常值的范围为17.9~24.9
C: 小于17.9为超重或肥胖
D: 可非常准确的适应所有年龄段人群的能量水平评估
答案: 【 体质指数=体重（kg）/身高平方（m）;
正常值的范围为17.9~24.9】