MOOC 酒吧经营与管理(广西民族师范学院)1452605163 最新慕课完整章节测试答案

第一章的单元测试

1、单选题：
‌鸡尾酒就是由（    ）以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成,有一定的营养价值和欣赏价值的饮品。‏
选项：
A: 2种或2种‍
B: 1种或1种
C: 3种或3种
D: 其他
答案: 【 2种或2种‍】

2、单选题：
‏鸡尾酒的历史可追溯到（    ）时代。‏
选项：
A: 古埃及
B: 古希腊
C: 古印度
D: 古中国
答案: 【 古埃及】

3、多选题：
‎以下有关调制鸡尾酒的礼仪正确是有（    ）‍
选项：
A: 顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前
B: 调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准
C: 在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性
D: 在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒
答案: 【 顾客点要的鸡尾酒，应该尽快送到顾客面前;
调制鸡尾酒的过程，严格执行卫生标准;
在酒吧为顾客调酒的过程中，应尽量突出调酒的娱乐性;
在力所能及的范围内调出顾客想要的鸡尾酒】

4、多选题：
‏按饮用温度，鸡尾酒可以分为（    ）。‌
选项：
A: 冰镇鸡尾酒
B: 常温鸡尾酒
C: 热饮鸡尾酒
D: 普通鸡尾酒
答案: 【 冰镇鸡尾酒;
常温鸡尾酒;
热饮鸡尾酒】

5、判断题：
​12星座每个星座个性不一样，都有与之相应的色彩和口味的鸡尾酒。（    ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
​调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测试

1、单选题：
‎随着酒吧数量的大大增加，作为酒吧“灵魂”的（    ）的薪酬会水涨船高​
选项：
A: 调酒师
B: 酒吧主管
C: 酒吧保安
D: 酒吧管理层
答案: 【 调酒师】

2、单选题：
‏调酒师不同于一些幕后行业，他们经常要和顾客面对面交流，良好的（    ）是打开与顾客对话的一扇窗口。‎
选项：
A: 外在形象
B: 沟通能力
C: 英语能力
D: 其他
答案: 【 外在形象】

3、多选题：
​调酒师的类型按调酒风格可以分为（    ）‍
选项：
A: 英式调酒师
B: 花式调酒师
C: 国内调酒师
D: 国际调酒师
答案: 【 英式调酒师;
花式调酒师】

4、多选题：
‍调酒师的专业素质包括一下哪些内容（    ）。​
选项：
A: 服务意识
B: 专业知识
C: 专业技能
D: 英语沟通能力
答案: 【 服务意识;
专业知识;
专业技能】

5、判断题：
​调酒师是指在酒吧或餐厅专门从事配制酒水、销售酒水，并让客人领略酒的文化各风情的人员，调酒师英语称为bartender或barman。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‎调酒师的规模已经可以满足酒吧行业的人才需求。（    ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第二章的单元测试

1、单选题：
‏海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自（    ）人发明后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称"开瓶器之王" 。‏
选项：
A: 西班牙
B: 葡萄牙
C: 美国
D: 日本
答案: 【 西班牙】

2、单选题：
‏1 pint 等于（    ）美液盎司。‌
选项：
A: 12
B: 16
C: 14
D: 18
答案: 【 16】

3、多选题：
‎以下使用直调法(build)调制的鸡尾酒是（    ）。‍
选项：
A: A.Gin Tonic
B: B.Bloody Mary
C: C.cuba libre
D: D.Frozen Margarita
答案: 【 A.Gin Tonic;
B.Bloody Mary;
C.cuba libre】

4、多选题：
‌酒吧垫 (bar  mats)是操作台用的，用于放（     ）等。​
选项：
A: 杯子
B: 调酒用具
C: 调酒酒水材料
D: 调酒装饰材料
答案: 【 杯子;
调酒用具】

5、判断题：
‌鸡尾酒粉红佳人Pink lady就是用摇荡法调酒方法的典型代表。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
​五颜六色的鸡尾酒签再用来穿插鸡尾酒装饰物的同时,也给鸡尾酒添色不少，是一次性用品。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

随堂测验

1、单选题：
‍1美液盎司约等于（    ）mL‏
选项：
A: 28
B: 27
C: 29
D: 26
答案: 【 28】

2、单选题：
‌1 pint 等于（    ）美液盎司。‍
选项：
A: 12
B: 16
C: 14
D: 18
答案: 【 16】

3、多选题：
‍以下使用直调法(build)调制的鸡尾酒是（    ）。​
选项：
A: Gin Tonic
B: Bloody Mary
C: cuba libre
D: Frozen Margarita
答案: 【 Gin Tonic;
Bloody Mary;
cuba libre】

4、多选题：
​以下关于计量单位表述正确的是（     ）‏
选项：
A: 1 quart=32 oz
B: 1 drop≈0.1～0.2mL
C: 1 gallon=128 oz
D: 1 imperial quart=40oz
答案: 【 1 quart=32 oz;
1 drop≈0.1～0.2mL;
1 gallon=128 oz】

5、判断题：
‍鸡尾酒粉红佳人Pink lady就是用摇荡法调酒方法的典型代表。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‌鸡尾酒曼哈顿manhattan就是直接注入法（直调法）调酒方法的典型代表。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第三章的单元测试

1、单选题：
‌高品质烈性酒专用,厚底，容量小，多为（    ）盎司，盛放净饮烈性酒和鸡尾酒，可以用来点火。‎
选项：
A: 2
B: 1
C: 3
D: 4
答案: 【 1】

2、单选题：
‍“血腥玛莉”（Bloody Mary）就是一款用（    ）做装饰的世界知名鸡尾酒。‍
选项：
A: 柠檬片
B: 红樱桃
C: 柑橘
D: 芹菜杆
答案: 【 芹菜杆】

3、多选题：
‌坦卡德啤酒杯Tankard是一种手把的大圆柱体啤酒杯，通常用木材、（   ）、（   ）和（   ）制成。木质的酒杯则在17世纪的时候是酒鬼的最爱。​
选项：
A: 银
B: 锡
C: 玻璃
D: 金
答案: 【