MOOC 食品营养学（李桂英）(北部湾大学)1455011178 最新慕课完整章节测试答案

第一章 绪论 -单元测验

1、单选题：
​世界上最早的关于饮食卫生与营养学的专著是‌
选项：
A: 《神农本草经》
B: 《黄帝内经．素问》
C: 《千金方》
D: 《饮膳正要》
答案: 【 《饮膳正要》】

2、单选题：
‏明朝伟大医药学家李时珍所著作的是以下哪本书籍‍
选项：
A: 《饮膳正要》
B: 《神农本草经》
C: 《本草纲目》
D: 《黄帝内经．素问》
答案: 【 《本草纲目》】

3、单选题：
‏以下哪个时期是我国近代营养学的成长时期和动荡时期‎
选项：
A: 1924年到1949年
B: 1949年到1965年
C: 1913年到1924年
D: 1965年到1978年
答案: 【 1924年到1949年】

4、单选题：
1．1929年证明了（      ）是必需脂肪酸。‌​‌
选项：
A: 油酸
B: 亚油酸
C: 亚麻酸
D: 花生四烯酸
答案: 【 亚油酸】

5、多选题：
‌营养学面临的主要问题包括‎
选项：
A: 膳食结构依然不尽合理
B: 营养不良和营养缺乏在贫困地区依然较高
C: 孕妇、学龄前儿童贫血率依然较高
D: 不健康生活方式较为普遍
答案: 【 膳食结构依然不尽合理;
营养不良和营养缺乏在贫困地区依然较高;
孕妇、学龄前儿童贫血率依然较高;
不健康生活方式较为普遍】

6、多选题：
‍六大营养素所起到的作用‏
选项：
A: 提供能量，满足劳动和生活所需
B: 为需要修补的组织提供“建筑材料” 
C: 给机体提供物质，以调节生理功能
D: 促进脂溶性维生素吸收
答案: 【 提供能量，满足劳动和生活所需;
为需要修补的组织提供“建筑材料” ;
给机体提供物质，以调节生理功能】

7、多选题：
‏我们所介绍的食品营养学分支有哪些？‌
选项：
A: 人类（基础）营养学
B: 临床营养学
C: 应用营养学
D: 分子营养学
答案: 【 人类（基础）营养学;
临床营养学;
应用营养学;
分子营养学】

8、判断题：
‌肥胖是一种营养不良吗？​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

9、判断题：
‏膳食指南和膳食营养素参考摄入量是营养学科中最重要的综合性成果。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

第二章 营养学基础知识（一）-单元测验

1、单选题：
​成人骨骼共有（ ）块？‍
选项：
A: 202
B: 205
C: 206
D: 211
答案: 【 206】

2、单选题：
​正常人每日胃液的分泌量为‎
选项：
A: 0.5-1.0升
B: 1.0-1.5升 
C: 1.5-2.5升
D: 3.0-3.5升
答案: 【 1.5-2.5升】

3、单选题：
‎营养学界特别关注人体生命出现的最初（    ），此阶段营养补充非常重要‎
选项：
A: 270天
B: 一年
C: 两年
D: 1000天
答案: 【 1000天】

4、单选题：
​营养学上经常使用千卡（Kcal）这个单位，那么1Kcal等于（   ）KJ‌
选项：
A: 2.092
B: 4.184
C: 0.239
D: 0.418
答案: 【 4.184】

5、单选题：
机体所需能量的50%以上是由食物中的（）提供的。‍
选项：
A: 脂肪
B: 碳水化合物
C: 蛋白质
D: 膳食纤维
答案: 【 碳水化合物】

6、单选题：
‎正常人体内的蛋白质含量为（）。​
选项：
A: 6-9%
B: 12-15%
C: 16-19%
D: 21-25%
答案: 【 16-19%】

7、单选题：
‎氮平衡是反映机体摄入氮和排出氮的关系，正氮平衡时，B为‏
选项：
A: 0
B: 小于0
C: 大于0
D: 无正确选项
答案: 【 大于0】

8、单选题：
‍单糖在小肠内的吸收率最高的是‌
选项：
A: 葡萄糖
B: 半乳糖
C: 果糖
D: 多糖
答案: 【 葡萄糖】

9、多选题：
‌胃酸主要成分盐酸的作用包括（    ）‍
选项：
A: 激活胃蛋白酶 
B: 抑制和杀死随食物进入胃内的细菌
C: 进入小肠后可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌
D: 提供酸性环境，有助于小肠对钙铁的吸收
答案: 【 激活胃蛋白酶 ;
抑制和杀死随食物进入胃内的细菌;
进入小肠后可以促进胰液、胆汁和小肠液的分泌;
提供酸性环境，有助于小肠对钙铁的吸收】

10、多选题：
‌人体所需三大产能营养素分别是‌
选项：
A: 蛋白质
B: 脂类
C: 碳水化合物
D: 维生素
答案: 【 蛋白质;
脂类;
碳水化合物】

11、多选题：
‌构成人体蛋白质的氨基酸中条件必须氨基酸有（）。‌
选项：
A: 亮氨酸
B: 半胱氨酸
C: 组氨酸
D: 酪氨酸
答案: 【 半胱氨酸;
酪氨酸】

12、多选题：
‍必需脂肪酸有哪些？‏
选项：
A: 油酸
B: 亚油酸
C: α-亚麻酸
D: 花生四烯酸
答案: 【 亚油酸;
α-亚麻酸】

13、判断题：
‏吃一斤脂肪比吃一斤蛋白质和碳水化合物摄入的能量多。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

14、判断题：
‏正常情况下，人体所消耗的能源物质中有40-50%来自体内的脂肪。 ‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
‍优质蛋白质是指食物中的氨基酸模式与人体蛋白质相近的食物蛋白质，如鸡蛋蛋白。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】