MOOC 食品安全(成都师范学院)1452141229 最新慕课完整章节测试答案
第一章 绪论
食品安全概述—单元测验
1、单选题：
下列哪一项不符合食品安全具有的特点：
选项：
A: 具有动态性
B: 具有法律标准
C: 具有社会治理的特征
D: 具有固定性
E: 具有强制性
答案: 【 具有固定性】
2、单选题：
下列哪一项不符合食品安全的要求
选项：
A: 食品无毒
B: 食品无害
C: 对人体健康不造成急性危害
D: 对人体健康不造成亚急性危害
E: 对人体健康可造成慢性危害
答案: 【 对人体健康可造成慢性危害】
3、单选题：
下列哪一项不属于食品安全监督管理的原则
选项：
A: 预防为主
B: 风险管理
C: 全程控制
D: 社会共治
E: 风险评估
答案: 【 风险评估】
4、单选题：
国家建立的食品召回制度是几级
选项：
A: 一级
B: 二级
C: 三级
D: 四级
E: 五级
答案: 【 三级】
5、单选题：
下列哪一项属于食品安全重点监督管理的内容
选项：
A: 进入生产经营场所实施现场检查
B: 对生产经营的食品添加剂抽样检验
C: 专供婴幼儿的主辅食品
D: 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
E: 查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的相关产品
答案: 【 专供婴幼儿的主辅食品】
第二章 微生物污染
第二章 单元测试
1、单选题：
菌落总数的食品卫生学意义之一是（ ）
选项：
A: 反映食品的清洁状态
B: 反映食品对人体健康的危害程度
C: 反映食品受粪便污染的程度
D: 反映食品受致病菌污染的程度
E: 反映食品腐败变质的程度
答案: 【 反映食品的清洁状态】
2、单选题：
大肠菌群的食品卫生学意义之一是（ ）
选项：
A: 反映食品的清洁状态
B: 反映食品腐败变质的程度
C: 作为肠道致病菌污染食品的指示菌
D: 反映食品对人体健康的危害程度
E: 预测食品的耐保存性
答案: 【 作为肠道致病菌污染食品的指示菌】
3、单选题：
黄曲霉毒素的主要靶器官是
选项：
A: 心脏
B: 大脑
C: 胃
D: 肾脏
E: 肝脏
答案: 【 肝脏】
4、单选题：
黄曲霉毒素中致癌性最强的是哪个选项？
选项：
A: AFB1
B: AFM1
C: AFG1
D: AFB2
E: AFM2
答案: 【 AFB1 】
5、单选题：
下列食品中最易受黄曲霉毒素B1污染的是哪项？
选项：
A: 大豆
B: 玉米
C: 大米
D: 牛奶
E: 柑橘
答案: 【 玉米 】
第三章 化学性污染
环境污染的危害物质随堂测验
1、多选题：
环境污染的类型有哪几种？
选项：
A: 物理性污染
B: 化学性污染
C: 病毒性污染
D: 生物性污染
答案: 【 物理性污染;
化学性污染;
生物性污染】
2、多选题：
氟在人体内的积累引起的最典型的疾病有哪些？
选项：
A: 氟斑牙
B: 造成部分齿斑
C: 氟骨症
D: 身体各部分骨质疏松
答案: 【 氟斑牙;
氟骨症】
3、多选题：
造成水体污染的因素有哪些？
选项：
A: 向水体排放未经过妥善处理的城市生活和工业废水
B: 向水体倾倒的各种垃圾
C: 施用的化肥、农药及城市地面的污染物，被雨水冲刷，随地面径流进入水体
D: 随大气扩散的有毒物质通过沉降或降水过程而进入水体等
答案: 【 向水体排放未经过妥善处理的城市生活和工业废水;
施用的化肥、农药及城市地面的污染物，被雨水冲刷，随地面径流进入水体;
随大气扩散的有毒物质通过沉降或降水过程而进入水体等】
4、多选题：
土壤污染的类型有哪些？
选项：
A: 有机污染
B: 无机污染
C: 生物污染
D: 放射性物质的污染
答案: 【 有机污染;
无机污染;
生物污染;
放射性物质的污染】
5、填空题：
各国都规定了硝酸盐和亚硝酸盐的食品限量标准，世界卫生组织在1973年规定硝酸盐的限量指标为（ ）mg／kg，亚硝酸盐为0.2mg／kg。
答案: 【 5】
6、填空题：
（ ）是人们食用较多且硝酸盐含量较大的食品。
答案: 【 蔬菜】
课程知识小测验
1、单选题：
含有皂甙的植物有哪些？
选项：
A: 豆科、五加科、菊科、葫芦科和苋科
B: 豆科、五加科、蔷薇科、菊科、葫芦科和苋科
C: 豆科、蔷薇科、菊科、葫芦科和苋科
D: 蔷薇科、菊科、葫芦科和苋科
答案: 【 豆科、五加科、蔷薇科、菊科、葫芦科和苋科】
2、单选题：
蓖麻毒素的中毒机制是什么？
选项：
A: 蓖麻毒素含有4种红细胞凝集素，是由两对α和β链组成的糖蛋白系列物，其特异性糖为N-乙酰-D-半乳糖胺，具有能使人类红细胞凝集的活性
B: 蓖麻毒素与细胞接触时，使核糖体失活，从而抑制蛋白质合成。
C: 蓖麻中的硫胺素可破坏动植物体内的硫胺素，引起人和动物的硫胺素的缺乏。
D: 水解后产生氢氰酸(HCN)，能麻痹咳嗽中枢，所以有镇咳作用，但过量则可中毒。
答案: 【 蓖麻毒素与细胞接触时，使核糖体失活，从而抑制蛋白质合成。】
3、单选题：
发芽马铃薯中毒原因是什么？
选项：
A: 发芽后的马铃薯含有皂甙，对粘膜，尤其对鼻粘膜的刺激性较大。