MOOC 餐饮管理与服务（2021适岗）(东莞市教育局)1462634165 最新慕课完整章节测试答案

随堂测验1

1、单选题：
‏女服务员要淡妆上岗，长发应_________。‎
选项：
A: 剪短
B: 披肩
C: 扎马尾
D: 盘成发髻
答案: 【 盘成发髻】

2、单选题：
‌服务员见到宾客要问候，问候语应为________。‌
选项：
A: 您吃了吗？
B: 您好
C: 祝您愉快
D: 一路辛苦了
答案: 【 您好】

3、单选题：
‍仪表仪容是尊重客人的需要，男服务员应穿_________。​
选项：
A: 黑色平跟或坡跟鞋，黑色丝袜
B: 黑色皮鞋，深色袜子
C: 黑色皮鞋，肉色袜子
D: 棕色皮鞋，深色袜子
答案: 【 黑色皮鞋，深色袜子】

随堂测验1

1、单选题：
就坐时占椅面的（     ）左右，于礼最为适当。‍
选项：
A: 1/2
B: 2/5
C: 2/3
D: 3/4
答案: 【 2/3】

2、单选题：
员工在行走时应该做到（     ）。‍‍
选项：
A: A大步流星
B: B 一路小跑
C:   C  步伐大小适中 
D:  D 速度不紧不慢
答案: 【  D 速度不紧不慢】

3、多选题：
​与人交往中，不恰当的举止有（     ）。‌
选项：
A: 架起“二郎腿”
B:  斜视对方
C: 以食指点指对方
D: 头部仰靠在椅背上
答案: 【 架起“二郎腿”;
 斜视对方;
以食指点指对方;
头部仰靠在椅背上】

4、多选题：
人的表情之中，尤以（     ）的变化引人注目。‍‍
选项：
A: A 鼻子  
B: B 眼睛 
C: C 嘴巴 
D: D 眉毛
答案: 【 B 眼睛 ;
C 嘴巴 ;
D 眉毛】

5、多选题：
​握手时应注意（     ）。‎
选项：
A: 神态、姿态 
B: 手位　力度
C: 时间    
D: 地点
答案: 【 神态、姿态 ;
手位　力度;
时间    】

6、多选题：
递送物品时，服务人员应该注意（     ）。‎
选项：
A: 双手为宜
B: 递于手中
C: 主动上前 
D: 方便接拿 
答案: 【 双手为宜;
递于手中;
主动上前 ;
方便接拿 】

7、多选题：
与他人握手时，目光注视对，微笑致意，不可（     ）。​​
选项：
A: 心不在焉 
B: 左顾右盼  
C: 不可戴帽子 
D: 戴手套
答案: 【 心不在焉 ;
左顾右盼  ;
戴手套】

8、多选题：
见面礼仪标准包括（     ）。‌‌
选项：
A: 握手礼  
B:  鞠躬礼
C: 致意礼
D: 叩拜礼
答案: 【 握手礼  ;
 鞠躬礼;
致意礼】

9、判断题：
‎在社交场合，坐在椅子上不可以背靠椅背。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

10、填空题：
‌蹲姿的基本类型有：_____________、_______________。‎
答案: 【 高低式蹲姿和交叉式蹲姿】

11、填空题：
‍蹲姿的注意事项​
答案: 【 ：（1）保持上身的直立，并掌握好身体的重心；（2）应与他人保持一定的距离；（3）速度切勿过快；（4）最好侧身相向，面对他人或背对他人都是不礼貌的；（5）女士应将腿靠紧，臀部向下。】

随堂测验1

1、单选题：
大多数餐厅常使用（    ）台布。‏‍‏
选项：
A: 黄色
B: 白色
C: 粉色
D: 红色
答案: 【 白色】

2、单选题：
‍铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，一般应正身站于（     ）。‌
选项：
A: 主宾位
B: 主人位
C: 副主人位
D: 副主宾位
答案: 【 主人位】

3、单选题：
‎‏（）全过程形如撒网，这种方法适用于宽大场地或技术比赛场合。‏
选项：
A: 推拉式
B: 撒网式
C: 抛撒式
D: 推放式
答案: 【 撒网式】

4、多选题：
‍按台布的形状分为（）。​
选项：
A: 圆形台布
B: 正方形台布
C: 长方形台布
D: 异形台布
答案: 【 圆形台布;
正方形台布;
长方形台布;
异形台布】

5、判断题：
铺台布为宾客提供一个舒适的就餐场所，也是餐厅服务工作中的基本要求。‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【