MOOC 食品工程原理(北京联合大学)1452305192 最新慕课完整章节测试答案
第一章 绪论
第1课时客观选择题
1、单选题：
什么是食品工业生产过程？
选项：
A: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
B: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
C: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
D: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
答案: 【 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；】
2、单选题：
物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是：
选项：
A: 食品工业生产过程的核心过程；
B: 食品工业生产过程的补充过程；
C: 食品工业生产过程占据大量资源的过程；
D: 此话错误，物理操作步骤不是很重要；
答案: 【 食品工业生产过程占据大量资源的过程；】
3、单选题：
啤酒生产过程中有各种操作步骤，核心的操作步骤是：
选项：
A: 糖化和发酵；
B: 煮沸；
C: 麦汁冷却；
D: 杀菌；
答案: 【 糖化和发酵；】
4、单选题：
单元操作的特点是什么？
选项：
A: 各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；
B: 同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然可以发生变化。
C: 单元操作应用于不同食品工程、化学工程等类型的生产过程其原理相同；
D: 以上全是；
答案: 【 以上全是；】
5、多选题：
关于食品工程单元操作与化工单元操作，下列说法哪句不正确：
选项：
A: 食品工程单元操作与化学工程单元操作同属单元操作学；
B: 食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作；
C: 食品工程单元操作学源于化学工程单元操作学，但适应了食品物料的特性；
D: 化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；
答案: 【 食品工程单元操作本质上不同于化学工程单元操作；;
化学工程单元操作学源于食品工程单元操作学，但考虑了化工原料的特点；】
第2课时客观题测试
1、单选题：
什么是三传物理量？
选项：
A: 动量；
B: 热量；
C: （物）质量；
D: 以上三个物理量；
答案: 【 以上三个物理量；】
2、单选题：
三传量通量等于什么？
选项：
A: 三传量浓度差除以传递过程阻力；
B: 三传量差除以传递过程阻力；
C: 三传量浓度差除以传递过程阻力强度；
D: 三传量差除以传递过程阻力强度；
答案: 【 三传量浓度差除以传递过程阻力强度；】
3、多选题：
三传物理量的通量可以指：
选项：
A: 指动量、热量、质量；
B: 指单位时间和单位面积上的动量和质量；
C: 指高等数学中描述的流通量；
D: 单位时间单位传递面积上的热量；
答案: 【 指单位时间和单位面积上的动量和质量；;
单位时间单位传递面积上的热量；】
4、多选题：
三传量速率可以指：
选项：
A: 指动量、热量、质量；
B: 指单位面积上的动量、热量和质量；
C: 指单位时间的热量；
D: 指单位时间的动量和质量；
答案: 【 指单位时间的热量；;
指单位时间的动量和质量；】
5、多选题：
三传量通量计算公式中的阻力强度可以指：
选项：
A: 指三传量通量计算公式中传递阻力除以传递面积；
B: 单位面积上所受的力；
C: 单位传热面积上的热量；
D: 质量通量计算公式中的单位传质面积上的传质阻力；
答案: 【 指三传量通量计算公式中传递阻力除以传递面积；;
质量通量计算公式中的单位传质面积上的传质阻力；】
第一单元 绪论单元的测试
1、单选题：
什么是食品工业生产过程？
选项：
A: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
B: 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
C: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
D: 食品工业生产过程是对食品原料进行生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；
答案: 【 食品工业生产过程是对食品原料进行物理、生物、化学、生物化学等的加工或操作，以获取食品成品或中间产品的过程；】
2、单选题：
物理操作步骤或操作单元在食品加工生产过程中之所以重要，是因为它们是：
选项：
A: 食品工业生产过程的核心过程；
B: 食品工业生产过程的补充过程；
C: 食品工业生产过程占据大量资源的过程；
D: 这句话就不对，物理操作步骤不是很重要；
答案: 【 食品工业生产过程占据大量资源的过程；】
3、单选题：
啤酒生产过程中有各种操作步骤，核心的操作步骤是：
选项：
A: 糖化和发酵；
B: 煮沸；
C: 麦汁冷却；
D: 杀菌；
答案: 【 糖化和发酵；】
4、单选题：
单元操作的特点是什么？
选项：
A: 各类单元操作都是物理操作或以物理操作为主；
B: 同一单元操作的设备在各种化工类型生产过程中可以通用，但其数量和排列顺序按照不同工艺的要求当然