MOOC 餐饮服务与管理(适岗)(东莞市教育局)1458051163 最新慕课完整章节测试答案
第1周:餐饮部认知(我工作的家—岗位认知)
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第1周测验
1、单选题:
餐饮部的首要任务是( )。
选项:
A: 供应精致可口的菜肴食品
B: 提供赏心悦目的就餐环境
C: 提供恰到好处的优良服务
D: 创造持续良好的经济效益
答案: 【 供应精致可口的菜肴食品】
2、单选题:
酒店唯一生产实物产品的部门是( )。
选项:
A: 前厅部
B: 客房部
C: 餐饮部
D: 市场营销部
答案: 【 餐饮部】
3、单选题:
餐饮服务人员实施职业道德规范的最基本准则是( )。
选项:
A: 热情友好,客人至上
B: 文明礼貌、优质服务
C: 真诚公道、信誉第一
D: 钻研业务,提高技能
答案: 【 热情友好,客人至上】
4、多选题:
托盘时装盘的原则正确的是( )。
选项:
A: 轻物、低物在里,高物、重物在外
B: 轻物、低物在外,高物、重物在里
C: 先上桌的物品在上、在前,后使用的物品在下、在后
D: 先上桌的物品在下、在后,后使用的物品在上、在前
答案: 【 轻物、低物在外,高物、重物在里;
先上桌的物品在上、在前,后使用的物品在下、在后】
5、多选题:
我国大型饭店餐饮部组织结构主要设有( )
选项:
A: 厨房部
B: 宴会部
C: 餐厅部
D: 管事部
答案: 【 厨房部;
宴会部;
餐厅部;
管事部】
6、判断题:
美食和美名的完美结合使中国菜更显雅致、完美和强烈的民族风格。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题:
托盘站立时,要收腹挺胸、上身挺直,头正肩平。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题:
客人是上帝,服务人员必须完全服从客人,满足客人的一切要求。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、填空题:
负责餐饮部的餐酒具和器皿领取、供给、收集、洗涤、储存、补充和控制的部门是( )。
答案: 【 管事部、后勤部】
第2周:餐饮服务技能(勤学苦练,熟能生巧—岗位技能)
第2周测验
1、单选题:
中餐斟酒的顺序是( )。
选项:
A: 男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向
B: 男主人、女主人、再主宾的顺时针方向
C: 女主宾、男主宾、再主人的逆时针方向
D: 男主宾、女主宾、再主人的逆时针方向
答案: 【 男主宾、女主宾、再主人的顺时针方向 】
2、单选题:
中餐宴会铺台布的关键工序是( )。
选项:
A: 定位
B: 整平
C: 抖台布
D: 平推
答案: 【 定位】
3、单选题:
餐巾折花按摆放的方式分为( )。
选项:
A: 杯花和西式花
B: 中式花和盘花
C: 中式花和西式花
D: 杯花和盘花
答案: 【 杯花和盘花】
4、单选题:
斟酒时,斟酒量一般原则是( )。
选项:
A: 红葡萄酒斟2/3杯,白葡萄酒1/2杯
B: 香槟酒斟2/3杯,白葡萄酒1/2杯
C: 红葡萄酒斟1/2杯,香槟酒斟2/3杯
D: 香槟酒斟2/3杯,威士忌斟1/6杯
答案: 【 红葡萄酒斟1/2杯,香槟酒斟2/3杯】
5、多选题:
铺台布时,要求达到( )。
选项:
A: 定位准确
B: 十字居中
C: 下垂均等
D: 台面平整
答案: 【 定位准确;
十字居中;
下垂均等;
台面平整】
6、多选题:
斟酒是个细致活,斟酒方式正确的是( )。
选项:
A: 手握酒瓶颈部
B: 商标对着客人
C: 回收酒瓶时要旋转45度
D: 站在客人左边斟酒
答案: 【 商标对着客人;
回收酒瓶时要旋转45度】
7、判断题:
开启香槟酒时,应晃动瓶身,制造更多的泡沫,增加喜庆气氛。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题:
客房送餐部是酒店客房部下属的一个独立部门。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题:
酒篮在服务白葡萄酒时使用。( )
选项:
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、填空题:
中餐零点斟酒一般从( )位置开始
答案: 【 主宾】