绪论 单元测试

1、单选题：
营养学与食品卫生学有共同的（ ）。
选项：
A:研究对象
B:研究领域
C:研究内容
D:研究目的
E:理论体系
答案: 【研究对象】

2、多选题：
食品卫生学的主要研究内容包括（ ）。
选项：
A:食品安全监督管理
B:食品卫生问题
C:食品污染
D:食源性疾病
答案: 【食品安全监督管理;
食品卫生问题;
食品污染;
食源性疾病】

3、多选题：
食物营养的研究内容包括( )。
选项：
A:食品强化
B:膳食营养素参考摄入量
C:食物的应用组成、功能
D:植物化学物的功能
E:新食品原料的开放和利用
答案: 【食品强化;
食物的应用组成、功能;
植物化学物的功能;
新食品原料的开放和利用】

4、多选题：
食品卫生学的研究方法有（ ）。
选项：
A:卫生监督管理方法
B:食品卫生学检验方法
C:食品安全性评价
D:危险性分析方法
E:食品毒理学方法
答案: 【卫生监督管理方法;
食品卫生学检验方法;
食品安全性评价;
危险性分析方法;
食品毒理学方法】

5、多选题：
营养学的研究方法有（ ）。
选项：
A:营养状况评价方法
B:营养缺乏病研究方法
C:食物营养成分测定方法
D:营养代谢研究方法
E:营养流行病学
答案: 【营养状况评价方法;
营养缺乏病研究方法;
食物营养成分测定方法;
营养代谢研究方法;
营养流行病学】

第一章 单元测试

1、单选题：
必需脂肪酸的良好食物来源是（ ）。
选项：
A:牛油
B:大豆油
C:可可油
D:棕榈油
E:椰子油
答案: 【大豆油】

2、单选题：
关于反式脂肪酸的描述正确的是（ ）。
选项：
A:反式脂肪酸仅存在于加工食品中
B:反式脂防酸可以在体内由必需脂肪酸转化合成
C:反式脂肪酸与顺式脂肪酸一样广泛存在于植物油中
D:反式脂肪酸具有必需脂肪酸的生物活性
E:反式脂肪酸可危害心血管健康
答案: 【反式脂肪酸可危害心血管健康】

3、单选题：
根据机体缺铁的进展，体内缺铁的阶段依次为（ ）。
选项：
A:铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期
B:红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期
C:铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期
D:铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期
E:红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期
答案: 【铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期】

4、单选题：
当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR,从而无法推算RNI时,可设定代替RNI的是（ ）。
选项：
A:RDA
B:AMDR
C:PI
D:SPL
E:AI
答案: 【AI】

5、单选题：
以玉米为主食的地区人群易发生（ ）。
选项：
A:贫血
B:骨质软化症
C:癞皮病
D:大骨节病
E:坏血病
答案: 【癞皮病】

第二章 单元测试

1、判断题：
大豆异黄酮能与雌二醇竞争结合受体,因面对雌激素依赖性的乳腺癌有抑制作用。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题：
完整大蒜组织破损(如切割或挤压)后,蒜氨酸在酶的作用下迅速生成大蒜素。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、单选题：
均属于非营养素活性成分的是（ ）。
选项：
A:维生素E和硫辛酸
B:胆固醇和植物固醇
C:辅酶Q和植物雌激素
D:维生素D和褪黑素
E:谷蛋白和莱菔硫烷
答案: 【辅酶Q和植物雌激素】

4、单选题：
某绝经女性,60岁，为预防骨质疏松，保健医生建议她增加豆制品的摄入，其原因是豆类食物含有的大豆异黄酮具有（ ）。
选项：
A:较强的抗氧化作用
B:降血脂作用
C:抑制酪氨酸激酶活性的作用
D:类雌激素作用
E:改善血管内皮细胞功能
答案: 【类雌激素作用】

5、单选题：
李某,女,65岁，可帮助其预防眼部退行性病变的物质是( )。
选项：
A:槲皮素
B:β-胡萝卜素
C:叶黄素
D:番茄红素
E:花青素
答案: 【叶黄素】

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