2024知到答案餐饮服务与管理完整智慧树网课章节测试答案

第一章单元测试

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1、判断题：
康熙时期的“千叟宴”是明清时期的代表。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

2、判断题：
餐饮服务，可分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、判断题：
餐饮部的最高日收入是一个固定不变的量。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

4、判断题：
餐饮部的管理水平和服务水平会直接影响酒店的声誉。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、单选题：
鼎作为青铜饮食器具，也是权利的象征，天子用（）鼎。
选项：
A:7
B:9
C:10
D:8
答案: 【9】

6、单选题：
餐饮服务人员由于受到年龄、性格、受教育程度等的不同，提供的服务也不同，这体现了餐饮服务的哪个特点（）
选项：
A:差异性
B:无形性
C:一次性
D:同步性
答案: 【差异性】

7、多选题：
下列是出现在先秦时期的原材料的是（）
选项：
A:稻
B:菽
C:黍
D:稷
E:麦
答案: 【稻;菽;黍;稷;麦】

8、多选题：
（）为消费者提供了美味可口的食品和优雅的餐饮消费环境。
选项：
A:宴会厅
B:酒店餐厅
C:酒楼
D:超市
E:小吃街
答案: 【宴会厅;酒店餐厅;酒楼】

1、判断题：
负责开餐期间菜单、菜肴和酒水的传递,配合服务员做好菜肴的推销是川菜服务员的岗位职责
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

2、多选题：
值台服务员应了解每天的（）。
选项：
A:宴会预订
B:用餐预订
C:餐桌安排
D:客源情况
答案: 【宴会预订;用餐预订;餐桌安排;客源情况】

3、判断题：
厨师应按照工作程序与标准及上级的指派,优质高效地完成菜点的制作,并及时供应餐厅销售
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、多选题：
仓库保管人员在货物入库必须严格检验,根据申购的数量及规格,检查货物的（）（）（）,符合要求方可入库
选项：
A:数量
B:质量
C:保质期
D:大小
答案: 【数量;质量;保质期】

5、多选题：
从事营业运行的前台由（）等三方面的人员组成。
选项：
A:餐厅迎宾员
B:传莱员
C:后勤人员
D:值台服务员
答案: 【餐厅迎宾员;传莱员;值台服务员】

6、判断题：
仓库保管人员下班时要及时检查库房有无安全隐患,关闭电源,锁好库门,根据规定放好仓库钥匙。
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

7、单选题：
社会餐饮企业的组织结构有两部分组成，即负责（）与负责并保障餐饮运行的后台
选项：
A:后勤部门
B:人力部门
C:维修部门
D:餐饮服务的前台
答案: 【餐饮服务的前台】

8、多选题：
酒店是由客房、（）、酒吧、商场以及宴会、会议、通讯、（）、健身设施组成
选项：
A:餐厅
B:娱乐
C:公司
D:停车场
答案: 【餐厅;娱乐】

9、判断题：
大型酒店餐饮部的组织结构复杂,层次多,分工明确、细致。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

10、单选题：
“餐厅”、“宴会厅”等作为饭店满足消费者有关餐饮方面需求的基本设施，其实就是“（）”在酒店中的表现形式
选项：
A:宴会厅
B:餐馆
C:咖啡厅
D:酒店
答案: 【餐馆】