2024知到答案 食品营养与配餐 完整智慧树网课章节测试答案

1、单选题：
营养的动态过程包括了机体摄取食物，（ ），利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。
选项：
A:仅吸收、排泄
B:仅消化、吸收
C:仅代谢、吸收
D:消化、吸收、代谢和排泄
答案: 【消化、吸收、代谢和排泄】

2、单选题：
传统意义上的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和（ ）。
选项：
A:膳食纤维
B:植物性化学物质
C:水
D:微量营养素
答案: 【水】

3、单选题：
“宏量营养素”包括蛋白质、碳水化合物和（ ）。
选项：
A:维生素
B:脂肪
C:膳食纤维
D:植物性化学物质
答案: 【脂肪】

4、单选题：
“微量营养素”是指矿物质和（ ）。
选项：
A:脂肪
B:维生素
C:膳食纤维
D:植物性化学物质
答案: 【维生素】

5、单选题：
按照不同人群需求制订的食谱，包括孕妇食谱、（ ）等。
选项：
A:美容食谱、减肥食谱
B:美容食谱、老年人食谱
C:幼儿食谱、减肥食谱
D:幼儿食谱、老年人食谱
答案: 【幼儿食谱、老年人食谱】

6、判断题：
《食品营养与配餐》课程适用于烹饪、餐饮和酒店管理专业的学生，也适用于关注食品营养健康和科学饮食的各类人群。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

7、判断题：
我国《食品安全法》将食品定义为：各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，包括以治疗为目的的物品。
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

8、判断题：
相对来说，人体对矿物质和维生素的需求量较小，所以它们被称为“微量营养素”，也称为“产能营养素”。
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

9、判断题：
营养配餐的核心就是做到营养素与人体需求相平衡，使各营养素之间比例平衡。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

10、判断题：
通过营养配餐，可以将各类人群所需的营养素具体落实到每日膳食中，使他们能够按照身体需要摄入能量和各种营养素，防止能量、营养素过量摄入或摄入不足，避免因营养不良引起的各类疾病。
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】