2024知到答案 啤酒工艺学 完整智慧树网课章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
啤酒的历史可以追溯到_______年前的远古时代。（）
选项：
A:3000
B:5000
C:6000
D:4000
答案: 【3000】
2、判断题：
世界上最古老的的酿造酒是啤酒、葡萄酒和中国的黄酒。()
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
3、单选题：
啤酒的颜色主要来源于__________。（）
选项：
A:水
B:麦芽
C:水
D:酒花
答案: 【麦芽】
4、单选题：
目前已知的酒花种类有________种。（）
选项：
A:200
B:350
C:150
D:250
答案: 【350】
5、判断题：
啤酒的风味和新鲜度是消费者首要考虑的因素。()
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
6、单选题：
浓色啤酒的色度是__________。（）
选项：
A:40以上EBC
B:15.0～40.0EBC
C:5.0～14.0EBC
D:0.0～5.0EBC
答案: 【15.0～40.0EBC】
7、单选题：
比利时修道院啤酒采用上面发酵法，经过________次瓶内发酵而成。（）
选项：
A:3~4
B:4~5
C:2~3
D:1~2
答案: 【2~3】
8、判断题：
啤酒根据酵母类型分为拉格和艾尔啤酒。()
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
9、单选题：
________非常易饮，低苦味，通常带有甜味和蜂蜜口味，以清爽感作为主要的风味。（）
选项：
A:IPA
B:棕色艾尔
C:小麦啤酒
D:黑啤
答案: 【小麦啤酒】
10、单选题：
发酵度较高的啤酒类型是_________。()
选项：
A:低热量啤酒
B:冰啤酒
C:无醇啤酒
D:干啤酒
答案: 【干啤酒】
第二章 单元测试
1、单选题：
收货大麦的蛋白质含量技术参数________。（）
选项：
A:12~14%
B:9~10%
C:10.5~11%
D:17~19%
答案: 【10.5~11%】
2、判断题：
大麦收货后通过接收、精选和分级存入大麦立仓。()
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
3、判断题：
麦芽的制麦过程包括浸渍、发芽和干燥。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
4、单选题：
_________在麦汁过滤中形成了良好的过滤层使麦汁变的清亮。（）
选项：
A:淀粉
B:酶
C:胚
D:皮壳
答案: 【皮壳】
5、判断题：
制麦过程能形成大麦的颜色和芳香物质。()
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
6、单选题：
浸麦时要除去产生___________。（）
选项：
A:水分
B:空气
C:氧气
D:二氧化碳
答案: 【二氧化碳】
7、单选题：
浸麦的水温__________。()
选项：
A:37℃～38℃
B:7℃～10℃
C:17℃～18℃
D:27℃～28℃
答案: 【17℃～18℃】
8、单选题：
燕麦在精酿啤酒中的建议用量为__________。()
选项：
A:5%以下
B:15%～25%
C:15%以上
D:5%～15%
答案: 【5%～15%】
9、判断题：
焦糖可用于下面发酵啤酒。()
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
燕麦壳和米糠在本质上也是辅料。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】