2024知到答案食品安全与质量控制（上海旅游高等专科学校）完整智慧树网课章节测试答案

第一章单元测试

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1、判断题：
为了不让火腿生虫生蛆，可以使用“敌敌畏”浸泡猪腿。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

2、判断题：
只要馒头无异味，就可以一直售卖。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

3、单选题：
下面哪一种是瘦肉精？（）
选项：
A:盐酸克伦特罗
B:孔雀石绿
C:吊白块
D:苏丹红
答案: 【盐酸克伦特罗】

4、判断题：
HACCP是确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
有机食品是指生产地环境清洁，按规定的技术操作规程生产，将有害物质控制在规定的标准内，并通过部门授权审定批准的食品。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

1、判断题：
河豚毒素主要存在于河豚的卵巢、肝、脾、肾、皮肤、血液、眼球中。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

2、判断题：
河豚毒素毒性稳定，经炒煮、盐腌和日晒等均不能被破坏。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、单选题：
下面哪一种不是贝类毒素中毒类型？（）
选项：
A:麻痹性贝类中毒
B:腹泻性贝类中毒
C:神经毒性贝类中毒
D:呕吐性贝类中毒
答案: 【呕吐性贝类中毒】

4、判断题：
蛤类摄食含有一种神经毒的藻类后不会蓄积毒素。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、判断题：
龙葵毒素广泛存在于茄科植物如马铃薯、番茄、茄子中。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】