2024知到答案 餐饮服务与管理（青岛职业技术学院） 完整智慧树网课章节测试答案
第一章 单元测试
1、单选题：
饭店餐饮服务营业循环的起点是（ ）。
选项：
A:餐厅服务
B:原料采购
C:菜单设计
D:厨房加工
答案: 【菜单设计】
2、单选题：
饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（ ）。
选项：
A:餐厅酒吧服务
B:菜单设计
C:食品原料库存
D:食品原料验收
答案: 【餐厅酒吧服务】
3、单选题：
（ ）是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。
选项：
A:餐饮服务水平
B:餐饮服务气氛
C:餐饮服务态度
D:餐饮服务产品
答案: 【餐饮服务产品】
4、单选题：
餐饮服务产品的（ ）特点，表现为餐饮服务不能被贮存以应付将来之需。
选项：
A:相对性
B:统一性
C:同时性
D:一次性
答案: 【一次性】
5、多选题：
餐饮服务的特点有（ ）。
选项：
A:直接性
B:差异性
C:有形性
D:一次性
E:持续性
答案: 【直接性;
差异性;
一次性】
6、多选题：
中餐常用服务方式有（ ）。
选项：
A:共餐式服务
B:自助餐式服务
C:分餐式服务
D:转盘式服务
答案: 【共餐式服务;
分餐式服务;
转盘式服务】
7、多选题：
（ ）不属于客房服务员的工作内容。
选项：
A:清扫客房并保证其卫生质量标准
B:负责客人投诉的处理
C:正确处理客人的遗留物品
D:巡视检查本部门的工作,对客房服务质量进行管理和控制
E:清洁吸尘器
答案: 【负责客人投诉的处理;
巡视检查本部门的工作,对客房服务质量进行管理和控制】
8、单选题：
以下不属于客房服务的项目是（ ）。
选项：
A:结帐服务
B:洗衣服务
C:擦鞋服务
D:夜床服务
答案: 【结帐服务】
9、判断题：
从宾客的角度出发，餐饮服务水平主要由厨房的烹饪技术和餐厅服务水平这两大因素决定。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
在对客服务过程中，餐饮服务人员要做到的四勤是手勤、脚勤、 眼勤、嘴勤。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
更换酒杯的正确操作方法是（ ）。
选项：
A:左手托盘，右手拿杯从客人左边上
B:右手托盘，左手拿杯从客人右边上
C:左手托盘，右手拿杯从客人右边上
D:右手托盘，左手拿杯从客人左边上
答案: 【左手托盘，右手拿杯从客人右边上】
2、单选题：
托盘轻托的使用要领是（ ）。
选项：
A:一般装盘时重物、高物放在托盘外挡，轻物、低物放在托盘里档
B:所托物品一般在 10 公斤左右
C:用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手 指控制范围之内
D:用右手的五个手指指腹和掌根接触托盘底部，掌心一般为空
答案: 【用轻托的方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，使之落在手 指控制范围之内】
3、单选题：
西式正餐服务中的及时清桌指的是宾客就餐离开餐桌后，服务员 应在（ ）之内完成清桌，并做到重新摆台。
选项：
A:5 分钟
B:4 分钟
C:8 分钟
D:6 分钟
答案: 【4 分钟】
4、单选题：
西餐中，一般甜品前的一道菜是（ ）。
选项：
A:汤类
B:沙拉
C:主菜
D:头盆
答案: 【主菜】
5、单选题：
在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、 味淡雅的酒品应与（ ）的菜品搭配。
选项：
A:色调冷、香气淡、口味杂
B:色调暖、香气淡、口味杂
C:色调暖、香气浓、较难消化
D:色调冷、香气雅、较清淡
答案: 【色调冷、香气雅、较清淡】
6、单选题：
下列关于西餐，说法错误的是（ ）。
选项：
A:西餐起源于古埃及
B:我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝
C:西餐在罗马帝国时代在意大利得到飞速的发展，奠定了意大利西 餐鼻祖的地位
D:西餐的服务方式大多起源于欧洲贵族家庭和王宫，经过多年的发 展演变，逐渐为社会上的饭店所使用
答案: 【我国接触西餐的历史可以追溯到唐朝】
7、多选题：
西餐摆台中，辅助调味瓶包括（ ）。
选项：
A:辣椒瓶
B:胡椒瓶
C:奶盅
D:盐瓶
E:糖盅
答案: 【胡椒瓶;
盐瓶】
8、多选题：
按房间位置划分，客房可以分成（ ）。
选项：
A:大床间
B:内景房
C:连通房
D:角房
E:外景房
答案: 【内景房;
连通房;
角房;
外景房】
9、判断题：
托盘是餐厅运送各种物品的基本工具。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
分菜就是用筷子将各种菜点分在客人的碗内。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
11、单选题：
西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与（ ）的菜品搭配。
选项：
A:色调冷、香气雅、较清淡
B:色调暖、香气浓、较难消化
C:色调冷、香气淡、口味杂
D:色调暖、香气淡、口味杂
答案: 【色调冷、香气雅、较清淡】