2024知到答案 调酒与酒吧服务 完整智慧树网课章节测试答案
项目一 单元测试
1、单选题：
在室温20℃时，100毫升52°的茅台酒中含有多少酒精（ ）。
选项：
A:104毫升
B:91毫升
C:48毫升
D:52毫升
答案: 【52毫升】
2、单选题：
通常人们认为鸡尾酒起源于（ ）
选项：
A:亚洲
B:美洲
C:非洲
D:欧洲
答案: 【美洲】
3、单选题：
国际调酒师协会（IBA）成立的时间是（ ）
选项：
A:1951年2月14
B:1951年2月24
C:1936年2月24
D:1936年2月14
答案: 【1951年2月24】
4、多选题：
酒的生产工艺主要包括（ ）
选项：
A:陈酿
B:发酵
C:蒸馏
D:糖化
答案: 【陈酿;
发酵;
蒸馏;
糖化】
5、多选题：
下列哪些原料能用来酿酒（ ）
选项：
A:甘蔗
B:葡萄
C:土豆
D:小麦
答案: 【甘蔗;
葡萄;
土豆;
小麦】
6、多选题：
鸡尾酒按照饮用时间可以分为（ ）
选项：
A:香槟鸡尾酒
B:餐后鸡尾酒
C:佐餐鸡尾酒
D:餐前鸡尾酒
答案: 【餐后鸡尾酒;
佐餐鸡尾酒;
餐前鸡尾酒】
7、多选题：
调酒师的职业要求包括（ ）
选项：
A:较好的气质
B:良好的沟通能力
C:丰富的酒水知识
D:掌握调酒技巧
答案: 【较好的气质;
良好的沟通能力;
丰富的酒水知识;
掌握调酒技巧】
8、判断题：
中国白酒因为香味过于浓烈，所以不能用来调制鸡尾酒。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
9、判断题：
调酒师只负责酒水调制，不负责酒水销售。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
项目二 单元测试
1、单选题：
白兰地杯，把杯子倾倒方平，留着酒杯里的，就是标准容量为（ ）。
选项：
A:2 oz
B:3 oz
C:1.5oz
D:1 oz
答案: 【1 oz】
2、单选题：
（ ）可称为平地杯（Tumbler）
选项：
A:古典杯
B:海波杯
C:全部选项都是
D:柯林杯
答案: 【柯林杯】
3、单选题：
（ ）又称岩石杯，是平底杯的鼻祖
选项：
A:海波杯
B:葡萄酒杯
C:香槟杯
D:古典杯
答案: 【古典杯】
4、单选题：
整套的波士顿摇酒壶包含（ ）
选项：
A:滤冰器
B:全部选项都是
C:不锈钢厅杯和玻璃量杯
D:吧匙
答案: 【不锈钢厅杯和玻璃量杯】
5、单选题：
滤冰器分为（ ）
选项：
A:四维索滤冰器和朱莉普滤冰器
B:霍桑滤冰器和朱莉普滤冰器
C:不锈钢滤冰器和塑料滤冰器
D:波士顿滤冰器和考布勒滤冰器
答案: 【霍桑滤冰器和朱莉普滤冰器】
6、单选题：
砧板上非常容易藏污纳垢，夏天经过（ ）便会产生异味。
选项：
A:1小时
B:2小时
C:4小时
D:3小时
答案: 【1小时】
7、判断题：
酒杯的质量对鸡尾酒的呈现没有任何影响。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
8、判断题：
吧台刀越锐利越安全。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
9、判断题：
因为柠檬具有防腐作用，榨汁器不需要每次清洗（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
摇酒壶主要用来调和一些不易混合的鸡尾酒，在使用时不能将碳酸饮料加入。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】