2024知到答案酒店餐饮服务完整智慧树网课章节测试答案

第一章单元测试

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1、单选题：
“谁也无法做出完全相同的一道菜”，这充分体现了餐饮产品的（）。
选项：
A:广泛性
B:同质性
C:异质性
D:关联性
答案: 【异质性】

2、单选题：
蔬菜、水果是下列营养素中的（）的重要来源。
选项：
A:维生素和无机盐
B:维生素
C:脂类
D:蛋白质
答案: 【维生素和无机盐】

3、单选题：
不使用化肥、农药，纯生态的食品是（）。
选项：
A:绿色食品
B:有机食品
C:无公害食品
D:转基因食品
答案: 【无公害食品】

4、单选题：
放置时间较长，保管不善的（）中容易产生黄曲霉素，不能食用。
选项：
A:肉类
B:花生仁
C:蔬菜
D:水果
答案: 【花生仁】

1、单选题：
绿茶为（）。
选项：
A:不发酵茶
B:后发酵茶
C:发酵茶
D:微发酵茶
答案: 【发酵茶】

2、单选题：
下列属于世界三大无酒精饮料有（）。
选项：
A:牛奶
B:可乐
C:椰汁
D:茶
答案: 【茶】

3、判断题：
中餐宴会摆台的目的是为宾客提供整洁、美观的餐台，确保宾客就餐满意，特制定本规范。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、多选题：
摆台前的准备都有（）。
选项：
A:检查台布是否干净等
B:折叠口布花
C:洗净双手
D:用干净的布巾擦亮餐具和各种玻璃器皿
答案: 【检查台布是否干净等;
折叠口布花;
洗净双手;
用干净的布巾擦亮餐具和各种玻璃器皿】

5、多选题：
餐巾花的作用是（）。
选项：
A:标识主位
B:广告宣传
C:象征意义
D:美化席面
答案: 【标识主位;
广告宣传;
象征意义;
美化席面】