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第一章单元测试

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1、多选题：
葡萄酒按颜色可分为（）。
选项：
A:桃红葡萄酒
B:黄葡萄酒
C:红葡萄酒
D:白葡萄酒
答案: 【桃红葡萄酒;
红葡萄酒;
白葡萄酒】

2、多选题：
葡萄酒按含糖量可分为（）。
选项：
A:干葡萄酒
B:半干葡萄酒
C:甜葡萄酒
D:半甜葡萄酒
答案: 【干葡萄酒;
半干葡萄酒;
甜葡萄酒;
半甜葡萄酒】

3、判断题：
葡萄酒就是红酒。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

4、判断题：
在中国，葡萄酒非舶来品。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
宋朝是葡萄酒酿酒技术的成熟时期。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

1、多选题：
白葡萄酒的酿造工艺有（）。
选项：
A:传统酿造工艺
B:超提工艺
C:特殊工艺
D:冷浸工艺
答案: 【传统酿造工艺;
超提工艺;
特殊工艺;
冷浸工艺】

2、判断题：
缺氮发酵是将葡萄汁和葡萄酒中可供酵母菌利用的氮源完全消耗掉，让酵母菌不能活动或活动很困难。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

3、判断题：
生产短期内消费的、色深、果香浓郁、低单宁的新鲜葡萄酒时必须缩短浸渍时间。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

4、判断题：
如果需要加糖进行葡萄原料成分调整，则应在浸渍发酵启动后立即添加。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

5、判断题：
用来生产白兰地的原酒，需根据原料的状况添加SO2。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

6、判断题：
任何过强的机械处理都会提高浸渍强度，但不会影响葡萄酒的感官质量。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

7、判断题：
苹果酸-乳酸发酵是降低葡萄酒酸度的有效途径。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

8、判断题：
机械自动除渣发酵罐能更好地提取芳香物质和色素，有利于提高桃红葡萄酒的质量。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

9、判断题：
闪蒸是在酒精发酵前将红葡萄原料加热（通常超过70℃）浸渍，主要用于卫生状况差的原料。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

10、判断题：
任何情况下，都不可直接采用白葡萄酒的酿造方法酿造桃红葡萄酒。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】