2024知到答案 大厨教你做菜 完整智慧树网课章节测试答案

第二章 单元测试

1、单选题：
炸制凤尾虾时油温最好控制在（ ）成。
选项：
A:2-3
B:5-7
C:4-5
D:8-9
答案: 【5-7】

2、单选题：
松板肉通常人们又称为（ ）。
选项：
A:猪膘肉
B:猪颈肉
C:十两金
D:雪花肉
答案: 【猪颈肉】

3、单选题：
敲虾是哪个（ ）的地方名菜。
选项：
A:贵阳
B:福州
C:西安
D:温州
答案: 【温州】

4、判断题：
六鳌海边沙地种植的红薯与普通红薯的区别之处是昼夜温差大，所以口感更佳。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、单选题：
处理好的鱼肉改刀切成（ ）。
选项：
A:丁
B:条
C:丝
D:片
答案: 【片】

6、单选题：
沙螺养在清水中，加入少许（ ），会加速其吐出脏东西。
选项：
A:清油
B:白酒
C:料酒
D:白醋
答案: 【清油】

7、判断题：
双椒指的是杭椒和红泰椒吗？（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

8、判断题：
桂花鱼是高档的深海鱼，目前还不能实现人工养殖（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】

9、单选题：
经国家质检总局审查合格，批准自（ ）年7月12日起对长汀河田鸡实施地理标志产品保护。
选项：
A:2016
B:2006
C:2003
D:2022
答案: 【2006】

10、单选题：
白萝卜洗净去皮切滚刀块，放入热水中快煮（ ）秒捞起冲凉可以很好去除苦涩味。。
选项：
A:5秒
B:30秒
C:20秒 .
D:10秒
答案: 【20秒 .】