2024知到答案 中餐服务与管理（海南经贸职业技术学院） 完整智慧树网课章节测试答案
第一章 单元测试
1、多选题：
浙江菜由杭州菜及（ ）菜组成，其中以杭州菜为代表。
选项：
A:南京
B:宁波
C:绍兴
D:苏州
答案: 【宁波;
绍兴】
2、多选题：
湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（ ）。
选项：
A:鸡茸金丝笋
B:发丝百叶
C:松鼠桂鱼
D:九转大肠
答案: 【鸡茸金丝笋;
发丝百叶】
3、多选题：
川菜的代表菜是（ ）。
选项：
A:佛跳墙
B:麻婆豆腐
C:水煮鱼
D:毛血旺
答案: 【麻婆豆腐;
水煮鱼;
毛血旺】
4、多选题：
鲁菜菜系由（ ）三部分地方风味菜组成等。
选项：
A:胶东菜
B:孔府菜
C:济南菜
D:济宁菜
答案: 【胶东菜;
济南菜;
济宁菜】
5、单选题：
福建菜也称闽菜，它由福州、（ ）、泉州等地方菜组成。
选项：
A:厦门
B:鼓浪屿
C:广州
D:月牙泉
答案: 【厦门】
6、单选题：
湖南菜有讲究入味，重酸辣，鲜香，（ ）的特点。
选项：
A:浓肥
B:肥烂
C:软嫩
D:酥脆
答案: 【软嫩】
7、单选题：
松鼠鳜鱼是（ ）菜的代表菜。
选项：
A:川菜
B:鲁菜
C:苏菜
D:粤菜
答案: 【苏菜】
8、判断题：
一般来说，冷色彩简单引起食欲，暖色彩则会令人食欲减退。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】
9、判断题：
餐桌、餐椅的部署应试虑合用、协调、一致的原则。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
10、判断题：
中国菜肴的特点可以用色、香、味、形、器、养来概括。 （ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第二章 单元测试
1、单选题：
（ ）是搞好服务质量，改善服务态度的核心。
选项：
A:加强职业道德建设
B:开展技术练兵
C:增加设施设备
D:规范服务用语
答案: 【加强职业道德建设】
2、单选题：
礼貌待客的要求是：用语文明，尊重客人，提供规范化服务和注重（ ）。
选项：
A:仪容仪表
B:客人的职务
C:菜品的种类
D:自己的身材
答案: 【仪容仪表】
3、单选题：
以下不属于餐厅组织结构原则的是（ ）。
选项：
A:依照餐厅的经营需要设置，力求精简
B:机构的设置要有利于信息的传达和管理效率的提升
C:组织中的各级机构要职权相当，职责分明
D:审理相关行政文件，签署领货单及申请计划
答案: 【审理相关行政文件，签署领货单及申请计划】
4、单选题：
（ ）负责将点菜单上的所有菜点按上菜次序正确无误地传达到点菜客人的值台员处。
选项：
A:餐厅传菜员
B:餐厅迎宾员
C:餐厅服务员
D:餐厅领班
答案: 【餐厅传菜员】
5、单选题：
（ ）接受顾客点菜，并保证顾客人及时、正确无误地获得出品。
选项：
A:餐厅经理
B:餐厅迎宾员
C:餐厅服务员
D:餐厅领班
答案: 【餐厅服务员】
6、单选题：
在餐厅入口处礼貌地问候顾客， 引领顾客到适合的餐桌， 协助拉掎让座是（ ）的职责。
选项：
A:餐厅经理
B:餐厅领班
C:餐厅迎宾员
D:餐厅服务员
答案: 【餐厅迎宾员】
7、单选题：
以下属于餐厅领班职责的是（ ）。
选项：
A:每日认识当日供应品种、缺货物种、推出的特选等，并在餐前会上通知到所有服务人员
B:将客人平均分配到不同样的服务地域，以平衡各值台服务员的工作量，同时保证服务质量
C:递上菜单，并通知地域值台员供应服务
D:营业结束后，带领服务员搞好餐厅卫生．关好电灯、电力设施开关，锁好门窗、货柜
答案: 【营业结束后，带领服务员搞好餐厅卫生．关好电灯、电力设施开关，锁好门窗、货柜】
8、单选题：
以下属于于餐厅经理职责的是（ ）。
选项：
A:督促每一个服务员并以身作则，大力向客人介绍销售产品
B:依照客情安排好职工的工作班次，并视工作情况及时进行人员调整
C:直接参加现场指挥工作，协助所属职工服务和提出改进建议
D:指导和督查服务员按要求与规范工作
答案: 【直接参加现场指挥工作，协助所属职工服务和提出改进建议】
9、判断题：
餐厅领班负责对职工进行如期的培训，保证餐厅的政策及标准得以贯彻执行。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
10、判断题：
餐厅经理负责重要客人的引座及送客致谢。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】