MOOC 食品安全概论(西北农林科技大学)1463198164 最新慕课完整章节测试答案

第一章单元测试

1、单选题：
​以下关于食品生产中的主要化学危害不包括（    ）‎​‎
选项：
A: 杀虫剂，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂
B: 化学添加剂
C: 金黄色葡萄球菌
D: 塑料及包装材料的成分溶出
答案: 【 金黄色葡萄球菌】

2、单选题：
‏（   ）年11月联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》，在国际上第一次提出了“食品安全”问题的概念。​
选项：
A: 1970
B: 1974
C: 1984
D: 1996
答案: 【 1974】

3、单选题：
‍开展食品安全预警和应急的理论与技术研究，对于减少食品安全事故有重要的作用。研究主要可以考虑以下几个方面，其中不包括（   ）‎
选项：
A: 对人群健康与疾病的现状和趋势进行科学的评估和预测，是建立预警和应急的理论基础
B: 研究开发食源性致病微生物疫苗
C: 开发食品和生态环境体系安全早期预警和应急快速响应所需的技术、仪器和装备
D: 食品安全预警和应急的信息化快速传送网络体系
答案: 【 研究开发食源性致病微生物疫苗】

4、单选题：
​现在食品安全危害与过去相比，以下说法错误的是（   ）‌
选项：
A: 过去的事故高死亡率，影响面广泛，现在低死亡率
B: 传统病原体向新出现的病原体的变化
C: 通常呈地方性爆发向国际范围大面积爆发的趋势
D: 过去许多食品传染的疾病应用普通的抗生素效果明显，使用剂量比较小，现在大剂量使用常用的抗生素几乎无效
答案: 【 过去的事故高死亡率，影响面广泛，现在低死亡率】

5、单选题：
‏关于绿色食品标志以下正确的是（   ）​
选项：
A: 由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾构成，象征自然生态
B: 颜色为绿色，象征着生命、农业、环保
C: 图形为正圆形，意为保护
D: 其他三个选项均正确
答案: 【 其他三个选项均正确】

6、单选题：
‌有机食品需要符合以下条件：（   ）‍
选项：
A: 原料必须来自于已建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然产品
B: 产品在整个生产过程中严格遵循有机食品的加工、包装、储藏、运输标准
C: 必须通过独立的有机食品认证机构认证
D: 其他三个答案均正确
答案: 【 其他三个答案均正确】

7、单选题：
‌关于保健食品和一般食品以下说法错误的是（   ）‎
选项：
A: 都能提供人体生存必需的基本营养物质
B: 都具特定色、香、味、形
C: 保健食品含一定量的功效成分，能调节人体机能，具有特定功能
D: 一般都有特定食用范围(特定人群)
答案: 【 一般都有特定食用范围(特定人群)】

8、单选题：
‍关于保健食品与特殊营养食品以下说法错误的是（   ）‍
选项：
A: 都添加或含有一定量的生理活性物
B: 都适于特定人群食用
C: 特殊营养食品需要通过动物或人群实验证实
D: 保健食品须通过动物或人群实验证实
答案: 【 特殊营养食品需要通过动物或人群实验证实】

9、单选题：
​转基因食品不包括（   ）​
选项：
A: 转基因动植物、微生物产品
B: 转基因动植物、微生物直接加工品
C: 新食品原料
D: 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品和食品添加剂
答案: 【 新食品原料】

10、单选题：
‏关于转基因食品的优点以下说法错误的是（   ）‍
选项：
A: 可能通过基因漂流影响其他物种
B: 可增加作物产量、降低生产成本
C: 增强作物抗虫害和抗病毒的能力，提高农产品耐贮性
D: 缩短作物开发的时间，摆脱四季供应
答案: 【 可能通过基因漂流影响其他物种】

11、单选题：
‍关于辐照食品的优点以下说法正确的是（   ）‎
选项：
A: 消除危害人类健康的食源性疾病，使食物更安全
B: 延长食品的货架期
C: 能长期保持原味，更能保持其原有口感
D: 其他三个答案均正确
答案: 【 其他三个答案均正确】

12、单选题：
‌关于食品安全的社会概念以下说法错误的是（   ）‍
选项：
A: 食品安全是个社会治理概念
B: 在发达国家，食品安全所关注的主要是因科学技术发展所引发的问题
C: 在发展中国家，食品安全所侧重的则是市场经济发育不成熟所引发的问题
D: 食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺
答案: 【 食品安全都是企业和政府对社会最基本的责任和必须做出的承诺】

13、单选题：
‍我国食品安全国家标准体系已经形成，（   ）、全国食品污染物监测系统、食源性监测报告系统和出入境食品检验检疫风险预警和快速反应系统等四大系统的应用，标志着我国食品安全监管“大数据”平台已经形成，食品安全监管将进入信息化和智能化的新时代。‍
选项：
A: 市场监管局
B: 进出口检验检疫部门
C: 国家食品安全抽检监测信息系统
D: 农业部门
答案: 【 国家食品安全抽检监测信息系统】

14、单选题：
‍食品安全是个（   ）概念。作为一种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。​
选项：
A: 综合
B: 社会
C: 法律
D: 政治
答案: 【 综合】

15、判断题：
‎食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

16、判断题：
‍辐照食品是指用钴60、铯137产生的γ射线或者电子加速器产生的低于10MeV电子束辐照加工处理的食品，包括辐照处理的食品原料、半成品。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
‏食品安全危害是食品中那些可导致消费者身体受到伤害的生物和化学性因素。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

18、判断题：
‎构建以保护消费者安全为核心，以标准化为基础的食品安全控制体系是确保食品安全的关键环节。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

19、判断题：
‍食品中的化学污染对消费者的危害属于短期影响。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

20、判断题：
‌食品安全一直以来都是社会各界人士关注的重点，《中华人民共和国食品安全法》中明确确立了食品安全风险监测制度、食品安全风险评估制度、食品生产经营许可制度、食品召回制度、食品安全信息统一公布制度等多项食品安全监管基本制度，为食品安全的保障提供了明确的法律制度支撑。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

21、判断题：
​利用现代大数据和食品追溯技术，实现食品环节的全过程信息公示，通过透明工程增强消费信心可以解决中国目前所有的食品安全问题。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

22、判断题：
​综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

23、判断题：
‌食品安全既包括生产安全，也包括经营安全；既包括结果安全，也包括过程安全；既包括现实安全，也包括未来安全。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

24、判断题：
​食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

25、判断题：
‎GB 15091《食品工业基本术语》将食品分成了15大类。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

26、判断题：
‍保健食品适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

27、判断题：
​保健产品标志是天蓝色图案，下有保健食品字样，俗称“蓝帽子标志”。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

28、判断题：
‌保健食品与药品相比，药品是治疗疾病的物质，而保健食品的本质仍是食品，虽有调节人体某种机能的作用，但它不是人类赖以治疗疾病的物质。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

29、判断题：
‌预包装食品是指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

30、判断题：
‎特殊膳食用食品的成分或成分含量，应与可类比的普通食品有显著不同。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

31、判断题：
‍特殊医学用途配方食品不用必须在医生或临床营养师指导下，单独食用或与其他食品配合食用。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

32、判断题：
‌特殊医学用途配方食品属于特殊膳食用食品。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

33、判断题：
‍环境是食品安全的第一道防线，环境治理的长期性、综合性和反复性的特点迫使环境污染成为长期影响食品安全的重要问题。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

34、判断题：
​食品安全检测技术研究主要涉及到食品感官、食品理化、食品微生物和食品原料及成品物性指标等检测方法的研究，同时还涉及到食品相关环境因素如食品生产过程的控制方法，但不涉及大气、水质和土壤等检测技术的研究。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

35、判断题：
‍食品安全检测检测存在两大问题：一是样品前处理技术，二是分析检测技术。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

36、判断题：
​食品安全标准的制定应基于食品的风险评估结果，离开了风险评估，安全标准的制定就可能成为无本之木。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

37、判断题：
​食品安全事件的发生会给人们的身心健康造成极大的危害，因此，开展食品安全预警和应急的理论与技术研究，对于减少食品安全事故有重要的作用。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

38、判断题：
‎绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志，无污染的安全、优质、营养类食品。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

39、判断题：
‏新食品原料是指在我国无传统食用习惯的物品，包括：动物、植物和微生物，具体来说是指从动物、植物和微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品成分以及其他新研制的食品原料。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

40、判断题：
‏现阶段我国食品安全形势整体呈现持续稳中向好的趋势。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

41、填空题：
‎为什么说食品安全是个综合概念？‏
答案: 【 食品安全是个综合概念。作为一种概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念），均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。】

42、填空题：
‌论述食品安全危害的定义及来源。‌
答案: 【 ①定义：食品安全危害是食品中那些可导致消费者身体受到伤害的生物、化学和物理性因素。
②来源：
生物性危害通常包括以下致病性的物质：
（1）细菌：主要有空肠弯曲杆菌、沙门氏菌、李斯特增、大肠杆菌、耶乐森氏菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等。
（2）霉菌和真菌：曲霉属、镰刀菌属等。
（3）病毒：甲型肝炎、病毒性肠炎等。
（4）寄生虫：贾第鞭毛虫，兰氏鞭毛虫、猪绦虫等。
（5）藻类和贝类毒素：麻癌性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、健忘性贝类毒素、藻青菌毒素和鱼肉毒素。

化学污染可能发生在食品生产的任何一个环节，从原料的种养到成品的消费。化学污染对消费者的危害可以是长期的，如对食物的过敏。目前食品生产中的主要化学危害有：
（1）清洁用化学品，来自食品加工中的洗涤作业，如：洗涤剂
（2）杀虫剂，杀真菌剂，除虫剂，除草剂，灭鼠剂
（3）致敏物质
（4）有毒金属
（5）硝酸盐，亚硝酸盐和亚硝基化合物
（6）多氯联苯
（7）塑料及包装材料的成分溶出
（8）兽药残留一抗生素，激素，驱寄生虫药
（9）化学添加剂
（10）氯化物，雌激素
（11）动物毒素

物理危害是指在正常情况下食品中没有的物质，它们可以导致疾病，使消费者受到伤害。最主要的物理性食品安全危害有：玻璃、金属、石头，树枝、木片、首饰和头发等。】

43、填空题：
‍论述目前我国面临的食品安全问题主要涉及哪些方面​
答案: 【 1、营养与安全问题依旧严峻，食品安全监管面临新难题；
2、环境是食品安全的第一道防线，环境治理的长期性、综合性和反复性的特点迫使环境污染成为长期影响食品安全的重要问题；
3、食源性致病微生物污染率高，耐药性问题突出；
4、消费者对食品安全的信心和信任度需要修复和重塑；
5、食品安全信息化标准有待完善；
6、食品产销分离带来的食品安全风险日趋凸显；
7、食品供应链日趋国际化，加大进口食品输入性风险。】

第二单元测试

1、单选题：
​关于日本的三群分类法，以下正确的是：（   ）‌
选项：
A: 热能源指可提供热能的食品材料，也成为红色食品
B: 成长源，即提供人体成长所需要营养的物质，也称为黄色食品
C: 健康维持源指维持身体健康、增进免疫、防治疾病的食物，也称为蓝色食品
D: 健康维持源指维持身体健康、增进免疫、防治疾病的食物，也称为绿色食品
答案: 【 健康维持源指维持身体健康、增进免疫、防治疾病的食物，也称为绿色食品】

2、单选题：
‏我国早期关于食品原料相关的记载可分为三个阶段，其中关于第一阶段的表述错误的是：（   ）‎
选项：
A: 黄帝始蒸为饭，烹谷为粥——周书
B: 五味调和百味香——《吕氏春秋 • 本味》
C: 燧人之世，天下多水，故教民以渔——《尸子》
D: 上古之世，民食果蔬蚌蛤——《韩非子》
答案: 【 五味调和百味香——《吕氏春秋 • 本味》】

3、单选题：
‎关于粮油原料种植环境不良造成的污染以下说法不正确的是：（   ）‌
选项：
A: 工业废水、废气中重金属的污染
B: 机动车辆的废气
C: 核试验、核电站和核工业废物的排放
D: 多环芳烃化合物污染
答案: 【 多环芳烃化合物污染】

4、单选题：
​在果蔬生产过程中，由于生产经营方式不当、化学物质和能源的不断投入引起。其主要表现有：（   ）‏
选项：
A: 土壤状况恶化，地力衰竭
B: 遗传多样性减少
C: 消耗能源过大
D: 其他三个选项均正确
答案: 【 其他三个选项均正确】

5、单选题：
​以下哪个不是瘦肉精：（   ）‎
选项：
A: 邻苯二甲酸二丁酯
B: 莱克多巴胺
C: 沙丁胺醇
D: 盐酸克伦特罗
答案: 【 邻苯二甲酸二丁酯】

6、单选题：
‌关于水产苗种生产问题，主要包括：（   ）‏
选项：
A: 苗种场内部各项质量安全管理制度和记录育苗档案不完善
B: 苗种生产过程中存在违禁药物使用现象
C: 良种使用普及程度低，良种的生产供应能力不能完全满足生产的实际需求，假苗种、劣质苗种、带药残苗种问题不能有效遏制
D: 以上都对
答案: 【 以上都对】

7、单选题：
​食品原料学研究的内容有（   ）‌
选项：
A: 食品原料的生产、消费和流通
B: 食品原料的性状、成分和利用价值
C: 食品原料的品质、特性和判定方法
D: 其他三个选项均正确
答案: 【 其他三个选项均正确】

8、单选题：
‌关于粮油原料的安全问题以下说法错误的是（   ）‏
选项：
A: 粮油原料及其制品中药剂残留超标是目前粮油安全的唯一问题。
B: 在种植环节，为防治农作物病虫害，农药的直接使用会对粮油作物造成直接污染。
C: 在种植环节，粮油作物对农药的根部吸收会造成间接污染。
D: 在贮藏环节，因粮油对薰蒸剂、防护剂有较强的吸附性，若使用方法不当，通风散气不够，便会造成对粮油原料的污染。
答案: 【 粮油原料及其制品中药剂残留超标是目前粮油安全的唯一问题。】

9、单选题：
‍关于霉菌毒素对粮油原料造成的污染以下说法错误的是（   ）‍‍‍
选项：
A: 霉菌毒素对粮油的污染主要在于产后储藏期。
B: 产前的粮油籽粒一旦被虫蚀，籽粒上极易感染大量霉菌，其中相当一部分种类的霉菌会生成霉菌毒素。
C: 产后在贮藏期间，粮食水分偏高或粮仓湿度较高，粮粒上感染的真菌会大量繁殖，其中一部分真菌会生成霉菌毒素。
D: 我国粮食和油料中常感染的产毒真菌有黄曲霉、棕曲霉、杂色曲霉、烟曲霉、黄绿青霉和禾谷镰刀菌等。
答案: 【 霉菌毒素对粮油的污染主要在于产后储藏期。】

10、单选题：
‏以下果蔬产品里可能的真菌毒素中不包括（   ）‏
选项：
A: 黄曲霉毒素
B: 桔霉素
C: 多环芳烃
D: 赭曲霉毒素
答案: 【 多环芳烃】

11、单选题：
‌对于农药的使用以下说法错误的是（   ）​
选项：
A: 应优先选用农业防治、人工防治和生物防治，注意保护和利用天敌，充分发挥天敌的自然控制作用。
B: 果蔬制品对农药要求是优先采用中毒农药，有限度地使用低毒农药，严禁使用高毒、高残留农药和“三致”农药。
C: 有选择性地使用化学农药，改进施药技术。
D: 最大限度地减少农药的使用量和使用次数。
答案: 【 果蔬制品对农药要求是优先采用中毒农药，有限度地使用低毒农药，严禁使用高毒、高残留农药和“三致”农药。】

12、单选题：
‏以下说法错误的是（   ）‎
选项：
A: 兽药是养殖过程中预防疾病和治疗疾病非必需使用的投入品。
B: 国家规定不同用途畜禽、不同饲养阶段动物的禁用、限用兽药、疫苗等，必须按规定使用，特别是氯霉素、四环素等抗生素类、激素类药物。
C: 兽药残留不当影响畜禽健康，更重要的是直接对畜产品安全的影响，威胁着人民群众的身体健康。
D: 影响畜禽产品原料安全生产的兽药因素主要表现在兽药残留上。
答案: 【 兽药是养殖过程中预防疾病和治疗疾病非必需使用的投入品。】

13、单选题：
​关于我国早期食品原料的相关记载以下说法错误的是（   ）​
选项：
A: 我国早期关于食品原料相关的记载可分为四个阶段。
B: 第一阶段，在人类文明初期，主要由于生产力的发展，食物由自然采摘发展到了种植和养殖。
C: 第二阶段 约在公元前后的1000年，史料记载了许多当时关于食品原料选择和烹饪的论述。
D: 第三阶段  就是关于医食同源，食品原料与身体健康的探索阶段。
答案: 【 我国早期关于食品原料相关的记载可分为四个阶段。】

14、单选题：
‎食品原料按食品材料的来源可分为（   ）‌
选项：
A: 植物性食品和动物性食品
B: 农产品和畜产品
C: 水产品和林产品
D: 加工原料和特殊用途食品
答案: 【 植物性食品和动物性食品】

15、判断题：
‎食品原料学也称食品资源利用学，是食品加工的重要基础，它主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化、营养特征和加工利用方法等内容。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

16、判断题：
‎进入20世纪，全世界的食品加工由家庭作坊式生产向工业化快速发展，然而，保证食品商品化生产的基础是其安全标准。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

17、判断题：
‎粮油食品的生产原料、辅料、包装物及成品在种植、收储、加工、运输、销售过程中，会受到各类有害物质的污染，致使粮油食品原料的质量安全和营养特性发生改变。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

18、判断题：
​目前污染粮油作物最主要的重金属为铁、钨、砷、铬。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

19、判断题：
‏粮油作物收获后干燥处理不当也会造成多环芳烃化合物污染。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
‌果蔬产品的化学污染物主要包括除农药残留外的化学污染、环境污染如土壤、水源、肥料导致重金属以及在生产中所产生的有毒有害化学物质，这些物质可能进入果蔬产品，并引起人类的疾病或健康问题。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

21、判断题：
‏在生产果蔬制品原料过程中，要按照果蔬的品种，使用农药的种类，严格控制农药残留，最新的农药残留限量标准是：GB 2763-2017。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

22、判断题：
‎对于肥料的使用，必须满足作物对营养元素的需要，应坚持测土施肥，配方施肥，并重视有机肥料的施用，以保持或增加土壤肥力及土壤生物活性。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

23、判断题：
​果蔬生产中的施肥应达到《肥料合理使用准则》（NY/T 496-2010）的要求。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

24、判断题：
‌粮油原料在种植及贮藏期间，为增加产量，减少病虫害，提高贮藏品质等，除特殊要求食品原料生产，均不可避免地使用农药和仓储药剂。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

25、判断题：
‍粮油作物为减少收获后储藏霉变的危险，一般会采用干燥方法降低作物中的水分含量。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

26、判断题：
​饲料总体质量状况间接影响畜禽健康及其产品的质量。​​​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

27、判断题：
‌“瘦肉精”饲喂猪后可促进肌肉增长，抑制脂肪合成，提高猪肉中价值更高的瘦肉率。但人们吃了含有“瘦肉精”残留的动物产品，会出现心慌、颤抖等症状，影响身体健康甚至危及生命。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

28、判断题：
‎饲料污染主要来自霉菌毒素污染、农药污染以及重金属污染等，畜禽长期食用这些有毒有害和被污染的饲料，其肉（奶、蛋）品就会蓄积这些有害物质而影响人的健康。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

29、判断题：
‏在粮油原料种植过程中，种植地的水源、土壤和空气中的化学或物理物质等都会对粮油原料造成污染。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

30、判断题：
‌水产养殖是一个生产周期较长、投入品较多的生产活动，影响水产品质量的因素众多，保障水产品质量重在源头控制。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

31、判断题：
‏水是渔业养殖生产的核心物质要素，是养殖业发展的命脉。然而随着工业发展及人口的增加，大量的工业废水、城市生活污水、农业用药、化肥等排入江河、湖泊、水库水域，造成渔业养殖环境恶化。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

32、判断题：
​我国目前的水产品养殖模式主要是高密度、高投入、高产量、高产出的“四高”模式。这种养殖模式的特征就是水体环境负载加大，外来物质的投入量增加，极易导致病害发生，最终引发水产品质量安全问题。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

33、判断题：
‏17世纪，以实验为基础的化学发展起来后，人们才开始对食品原料的成分、特性有了真正科学意义上的认识和了解。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

34、判断题：
​随着食品加工技术的发展及对食品品质求的提高，食品原料学拓展到食品原料的生产、流通领域。人类已经认识到对于食物的选择不仅要考虑到营养、风味，还要考虑生产这种食物的效率和对资源环境、对生态可持续发展的影响。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

35、判断题：
‍食品是指自然采摘获取的生鲜食物，而不包括由各种食物原料经过加工后制作的产品。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

36、判断题：
‍比起其他产品原料，食品原料要复杂得多，它不仅有采获后的生鲜食品，还包括供加工或烹饪用的初级产品、半成品；既有有机物质，也有无机物质。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

37、判断题：
‏食品原料按生产方式可分为植物性食品和动物性食品。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

38、判断题：
‏食品原料按加工或食用要求分为加工原料和特殊用途食品；