MOOC 白酒酿造技术(宜宾职业技术学院)1464205161 最新慕课完整章节测试答案

单元测试

1、单选题：
中国白酒为（   ）发酵技术。‌​‌
选项：
A: 单边
B: 双边   
C: 多边
D: 三边
答案: 【 双边   】

2、单选题：
白酒酿造用水一般在（   ）以下都可以。‎‎‎
选项：
A: 软水
B: 普通硬水
C: 中等硬水
D: 硬水
答案: 【 硬水】

3、单选题：
国外蒸馏酒的糖化剂是（   ）。​‎​
选项：
A: 大曲
B: 小曲
C: 麦芽
D: 淀粉酶
答案: 【 麦芽】

4、单选题：
浓香型大曲酒的代表是（   ）。‏‏‏
选项：
A: 茅台
B: 五粮液
C: 白云边
D: 董酒
答案: 【 五粮液 】

5、单选题：
酱香型白酒采用的糖化发酵剂是（   ）。‍‍‍
选项：
A: 大曲
B: 小曲
C: 麸曲
D: 酵母
答案: 【 大曲 】

6、单选题：
全液体发酵法俗称“（   ）”。‏‍‏
选项：
A: 一步法
B: 二步法
C: 三步法
D: 四步法
答案: 【 一步法】

7、单选题：
酱香型和药香型白酒主产于（   ）省。​‍​
选项：
A: 四川
B: 山东
C: 贵州
D: 江苏
答案: 【 贵州 】

8、单选题：
国标中以（   ）度为分界划分为高度酒和低度酒。‌‍‌
选项：
A: 40
B: 50  
C: 55
D: 60
答案: 【 40】

9、单选题：
酱香型大曲酒的代表是（   ）。‍​‍
选项：
A: 茅台
B: 五粮液
C: 董酒
D: 白云边
答案: 【 茅台 】

10、单选题：
清香型白酒的代表是（   ）。‎‌‎
选项：
A: 汾酒
B: 白云边
C: 四特酒
D: 三花酒
答案: 【 汾酒】

11、多选题：
以下选项哪些属于蒸馏酒（   ）。‏‏‏
选项：
A: 白酒
B: 白兰地
C: 啤酒
D: 朗姆酒
E: 金酒
F: 黄酒
答案: 【 白酒;
白兰地 ;
朗姆酒;
金酒】

12、多选题：
白酒按生产方式可分为（   ）。‏​‏
选项：
A: 固态法白酒
B: 液态法白酒
C: 半固态法白酒
D: 气态白酒
答案: 【 固态法白酒;
液态法白酒;
半固态法白酒】

13、多选题：
白酒按糖化发酵剂可分为（   ）。‏​‏
选项：
A: 大曲酒
B: 小曲酒
C: 麸曲酒
D: 混曲酒
答案: 【 大曲酒 ;
小曲酒;
麸曲酒;
混曲酒】

14、多选题：
以下白酒哪些属于浓香型白酒（   ）。‏‏‏
选项：
A: 五粮液
B: 茅台
C: 泸州老窖
D: 剑南春  
答案: 【 五粮液;
泸州老窖 ;
剑南春  】

15、多选题：
‍特性酒的感官风味质量以三型（     ）具备犹不靠为特征。‍‍​‍
选项：
A: 浓
B: 清
C: 酱
D: 米
答案: 【 浓 ;
清 ;
酱】

16、多选题：
浓香型白酒的四大酯类物质是（   ）。​‎​
选项：
A: 己酸乙酯
B: 乳酸乙酯
C: 丁酸乙酯
D: 乙酸乙酯
E: 甲酸乙酯
答案: 【 己酸乙酯;
乳酸乙酯;
丁酸乙酯;
乙酸乙酯】

17、多选题：
曲白酒酒质柔和，质地纯净、清爽，目前已形成（   ）等不同风格的小曲酒。​‍​
选项：
A: 米香
B: 药香
C: 豉香
D: 小曲清香
答案: 【 米香;
药香;
豉香;
小曲清香】

18、多选题：
汾酒的主体香成份是（   ）。‎‏‎
选项：
A: 乳酸乙酯
B: 乙酸乙酯
C: 丁酸乙酯
D: 己酸乙酯
答案: 【 乳酸乙酯;
丁酸乙酯】

19、多选题：
下列酒中属于兼香型白酒的是（   ）。‌‌‌
选项：
A: 白云边
B: 玉泉酒
C: 西陵特曲
D: 董酒
答案: 【 白云边;
玉泉酒;
西陵特曲】

20、多选题：
卫生部确定既是食品又是药皮的第一批名单有（   ）。‌‌‌
选项：
A: 姜
B: 山药
C: 枸杞子
D: 桑葚
答案: 【 姜;
山药 ;
枸杞子;
桑葚】

21、判断题：
1、固液结合法是综合固态和液体的生产方法的优点，以液体法生产的优级食用酒精为酒基，经脱臭除杂，利用固态法的酒糟、酒头、酒尾或固态法白酒增香来提高液态法白酒的质量。故又被称为液体除杂，固液结合增香法。​‎​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

22、判断题：
凤香型大曲酒具有己酸乙酯为主，并含有一定量的乙酸乙酯为辅的复合香气。‌​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

23、判断题：
从口感对比中，说明川法小曲酒属清香型类，但又与大曲清香、麸曲清香不同，具有明显的优雅的“糟香”，形成了自身独特的风格。‏​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

24、判断题：
浓香型白酒的代表是五粮液、泸州老窖和白云边。‏​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

25、判断题：
黄酒是六大蒸馏酒之一。‌​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

单元测试

1、单选题：
（   ）粘连性能较差，皮壳较多。‌‎‌
选项：
A: 大麦
B: 小麦
C: 小米
D: 玉米
答案: 【 大麦 】

2、单选题：
最适合根霉生长繁殖的原料是（   ）。‍‍‍
选项：
A: 高粱粉
B: 米粉
C: 玉米粉
D: 小米粉
答案: 【 米粉】

3、单选题：
粮谷原料以糯者为好。要求籽粒饱满，有较高的千粒重，原料水份在（   ）%以下。‌‎‌
选项：
A: 12
B: 13
C: 14
D: 15
答案: 【 14 】

4、单选题：
 （  ）曲是以玉米、薯干等为主要原料，在液态条件下培养纯种糖化菌生长而成的糖化剂‏‍‏
选项：
A: 固体
B: 液体
C: 半固态
D: 气体
答案: 【 液体】

5、单选题：
酱香型曲以（   ）为原料。‎‍‎
选项：
A: 纯小麦
B: 大麦
C: 玉米
D: 糯米
答案: 【 纯小麦】

6、单选题：
糯高粱主要是以（    ）为主。‍‌‍
选项：
A: 北方
B: 南方
C: 东北
D: 西南
答案: 【 南方】

7、单选题：
单宁含量多会给酒带来（    ）味感。‏‌‏
选项：
A: 甜
B: 酸
C: 苦
D: 涩
答案: 【 涩】

8、单选题：
玉米给五粮浓香型酒增加了（    ）味感‌‎‌
选项：
A: 苦
B: 涩
C: 甜
D: 甘
答案: 【 甜】

9、单选题：
糯高粱几乎全含（    ）淀粉。‍​‍
选项：
A: 支链
B: 直链
C: 氰基链
D: 双链
答案: 【 支链】

10、多选题：
五粮浓香酒的五种粮食是（   ）。‏‍‏
选项：
A: 高粱
B: 玉米
C: 大米
D: 酒米
E: 小麦
F: 大麦
答案: 【 高粱;
玉米 ;
大米;
酒米;
小麦】

11、多选题：
凤型酒大曲以（   ）为原料‌‎‌
选项：
A: 大麦
B: 小麦
C: 米粉
D: 豌豆
答案: 【 大麦;
豌豆】

12、多选题：
粉碎的关键是掌握好粉碎度，若粉碎过细会造成（   ）。‍‏‍
选项：
A: 窝水曲
B: 穿衣不好
C: 曲熟皮厚
D: 滋生水毛
答案: 【 窝水曲;
滋生水毛】

13、判断题：
原料的水分大小对制曲影响很小。‌‏‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
原料中的蛋白质含量是一个关键性指标，它直接影响曲坯的提浆效果。‌‎‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

15、判断题：
霉变的原料对制曲影响不大。​​​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

16、判断题：
原料粉碎前加润粮水量不影响粉碎效果。‌‏‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

17、判断题：
原料的水温高低对润粮效果影响大。‎‏‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

18、判断题：
豌豆比例小，其粘着力强，提浆差，曲坯表面通气性好，水分散失快，不利于制曲品温的控制。​​​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

19、判断题：
酱香型大曲生产中，加母曲用量夏季4~6%。​‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

20、判断题：
清香型大曲生产的原料配比为小麦40%、豌豆60%。‏‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

21、判断题：
清香型成曲重量比酱香型轻，比浓香型重。‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

22、判断题：
川南糯米产酒浓酽感非常突出。‍‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

23、判断题：
五粮液酒玉米粉碎度不得有大于四分之一粒者存在。‏‍‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

24、判断题：
糠壳用量大，糟醅糙，发酵升温高，窖内空气多，致使升酸幅度小。​‌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

25、判断题：
与熟料发酵比较，高粱原料生料发酵的出酒率明显下降。‎‎‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

单元测试

1、单选题：
酵母菌最常见的无性繁殖方式是（    ）。‏
‌‏
选项：
A: 裂殖

B: 芽殖

C: 芽裂
D:
以上都是
答案: 【 
以上都是】

2、单选题：
发酵结束后，酒醅中哪类菌为优势菌（   ）。‏
​‏
选项：
A: 放线菌

B: 不耐酸菌

C: 乳酸杆菌

D: 酵母菌
答案: 【 乳酸杆菌
】

3、多选题：
微生物生长需要的营养是（   ）。‍
‍‍
选项：
A: 碳源

B: 氮源

C: 无机盐

D: 生长素