2024知到答案 餐饮服务 完整智慧树网课章节测试答案

1、多选题：
餐饮部主管的工作职责包括以下()。
选项：
A:开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；
B:每日参加餐厅部例会；
C:对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；
D:督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；
E:根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；
答案: 【开餐前如开班前会，布置任务，完成上面下达任务；;
每日参加餐厅部例会；;
对重点宴会给予特殊关注，或亲自参与服务；;
督导日常工作，确保宴会厅各业务环节的顺利运转；;
根据实际工作情况，安排领班和服务员班次；】

2、判断题：
餐厅领位员工作标准包括以下三点：当确认了客人所订的厅房后，引领客人进入厅房；将客人介绍给值台服务员；离开时预祝客人用餐愉快。（Hopeyouhaveanicemed）（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】

3、判断题：
服务人员的奉献精神可以使消费者获得的精神享受和经济利益，给企业带来更大的效益。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】

4、判断题：
为节约人力成本，餐饮部的采购员和验收员可以兼任。（）
选项：
A:对
B:错
答案: 【错】

5、多选题：
服务员在安排客人入座时正确的做法有（）。
选项：
A:遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则
B:掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座
C:座位安排应尽可能分布均匀
D:吵吵嚷嚷的大批客人，应当安排在靠近餐厅门口地方，以免干扰其他客人；
E:老年人或残疾人尽可能安排在靠包房里面的地方，可避免多走动
答案: 【遵循女士、儿童、老人优先和先到客人先安排就座的原则;
掌握一张餐桌只安排同一批客人的客人就座;
座位安排应尽可能分布均匀】

6、判断题：
餐饮服务的每一项工作、每一个环节都有自己的特定的操作标准和要求，因此，餐厅服务人员要努力学习，刻苦训练，熟练掌握餐饮服务的基本技能。（）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】