MOOC 食品理化检测技术(江苏农牧科技职业学院)1207191809 最新慕课完整章节测试答案

随堂测验1

1、单选题：
在法定分析方法中，以下哪种标准规定的方法作为仲裁法（     ）‌
选项：
A: GB
B: DB
C: QB
D: HB
答案: 【 GB】

2、单选题：
下列标准代号属于国家标准的是（　 　）‏
选项：
A: GB
B: ZB
C: QB
D: DB
答案: 【 GB】

3、单选题：
下面对GB5009.7－2016代号解释不正确的是（     ）‌
选项：
A: GB为强制性国家标准
B: 5009.7是产品代号
C: 2016是标准发布年号
D: 5009.7是标准顺序号
答案: 【 5009.7是产品代号】

4、单选题：
食品检验结果应与(       )作比较以确定是含符合质量要求‍
选项：
A: 市场标准
B: 产品标准或相关安全标准
C: 管理标准
D: 设计标准
答案: 【 产品标准或相关安全标准】

5、单选题：
根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（    ）两类‎
选项：
A: 国家标准和行业标准
B: 国家标准和企业标准
C: 国家标准和地方标准
D: 强制性标准和推荐性标准
答案: 【 强制性标准和推荐性标准】

6、单选题：
QB指的是（      ）  ‍
选项：
A: 化工部颁标准
B: 石油部颁标准
C: 轻工业部颁标准
D: 商业部部颁标准
答案: 【 轻工业部颁标准】

7、单选题：
下列标准代号属于国家标准的是（　 　）‍
选项：
A: GB10792
B: ZBX66012
C: QB/TXXXX
D: Q/JXXX
答案: 【 GB10792】

8、单选题：
下列属于商业部行业推荐标准的是（      ）‏
选项：
A: SB/T
B: QB
C: GB
D: DB
答案: 【 SB/T】

9、单选题：
下列标准属于地方性强制标准的是(       )​
选项：
A: GB XX 
B: DB XX
C: QB XX
D: HB XX
答案: 【 DB XX】

10、单选题：
AOAC主要从事（     ）方面规范化工作？‎
选项：
A: 分析方法及相关实验室品质保证
B: 卫生和技术规范
C: 食品产品标准
D: 污染物准则性标准
答案: 【 分析方法及相关实验室品质保证】

随堂测验2

1、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有（     ）‎
选项：
A: 随机性
B: 典型性
C: 代表性
D: 适时性
答案: 【 代表性】

2、单选题：
样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是(      )‍
选项：
A: 抽提被检测的组分
B: 沉淀被检物质
C: 分解有机物质
D: 分离有机物与无机物
答案: 【 分解有机物质】

3、单选题：
食品检验中对采样的要求是(     )‌
选项：
A: 样品量尽量小
B: 样品有代表性
C: 样品量多些好
D: 样品要均匀
答案: 【 样品有代表性】

4、单选题：
检样是指（      ）‎
选项：
A: 由组批或货批中所抽的样品
B: 将许多份检样综合在一起的样品
C: 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品
D: 随机抽取的样品
答案: 【 由组批或货批中所抽的样品】

5、单选题：
掺伪食品样品采集，要做到（    ）‏
选项：
A: 按分析项目要求混合后采样
B: 典型性
C: 应能反映该食品的卫生质量的需要
D: 均匀性
答案: 【 典型性】

6、单选题：
物料量较大时最好的缩分物料的方法是（      ）‎
选项：
A: 四分法
B: 使用分样器
C: 棋盘法
D: 用铁铲平分
答案: 【 四分法】

7、单选题：
下列关于固体样品制备方法说法正确的是（    ）‏
选项：
A: 分破碎、过筛、混匀、缩分四步
B: 用玻璃棒搅拌均匀
C: 都不需要任何处理直接测定
D: 颗粒大的样品直接取一颗分析
答案: 【 分破碎、过筛、混匀、缩分四步】

8、单选题：
下列哪些不属于固体采样工具（    ）‏
选项：
A: 移液管
B: 金属探管
C: 采样铲
D: 双层套管采样器
答案: 【 移液管】

9、单选题：
制得的分析试样应（  ），供测定和保留存查‎
选项：
A: 一样一份
B: 一样二份
C: 一样三份
D: 一样多份
答案: 【 一样三份】

10、单选题：
下列那种方法可以不经过分离干扰成分的操作而消除其干扰作用（      ）‌
选项：
A: 控制酸度
B: 使用掩蔽剂
C: 溶剂浸提
D: 旋转蒸发
答案: 【 使用掩蔽剂】

食品理化检测基础知识单元测验

1、单选题：
‌下面对GB5009.7－2016代号解释不正确的是（   ）​‌​
选项：
A: GB为强制性国家标准
B: 5009.7是产品代号
C: 2016是标准发布年号
D: 5009.7是标准顺序号
答案: 【 5009.7是产品代号】

2、单选题：
​对一批食品进行理化检验时，对采样的要求是（   ）‌
选项：
A: 随机性
B: 典型性
C: 代表性
D: 适时性
答案: 【 代表性】

3、单选题：
‌样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（   ）‎
选项：
A: 抽提被检测的组分
B: 沉淀被检物质
C: 分解有机物质
D: 分离有机物与无机物
答案: 【 分解有机物质】

4、单选题：
‍食品检验结果应与（   ）作比较以确定是含符合质量要求。‍
选项：
A: 市场标准
B: 产品标准或相关安全标准
C: 管理标准
D: 设计标准
答案: 【 产品标准或相关安全标准】

5、单选题：
根据中华人民共和国标准化法规定，我国标准分为（   ）两类。‍
选项：
A: 国家标准和行业标准
B: 国家标准和企业标准
C: 国家标准和地方标准
D: 强制性标准和推荐性标准
答案: 【 强制性标准和推荐性标准】

6、单选题：
‍下面对GB5009.3-2016代号解释正确的是（   ）‎
选项：
A: 2016年是标准执行时间
B: 5009.3是产品代号
C: 2016是标准发布年号
D: 5009是产品代号
答案: 【 2016是标准发布年号】

7、单选题：
​平均样品是指（   ）‌
选项：
A: 由组批或货批中所抽的样品
B: 将许多份检样综合在一起的样品
C: 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品
D: 随机抽取的样品
答案: 【 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分样品】

8、单选题：
‍把检样用四分法分成四份，取（   ）。‌
选项：
A: 任意一角的一份
B: 对角的二份
C: 相邻二个角的二份
D: 三个角的三份
答案: 【 对角的二份】

9、单选题：
‍国家标准有效期一般为（   ）年。‎‍‎
选项：
A: 10年
B: 5年
C: 3年
D: 2年
答案: 【 5年】

10、单选题：
‏下列标准属于地方性强制标准的是（   ）。‌
选项：
A: GB XX
B: DB XX
C: QB XX
D: HB XX
答案: 【 DB XX】

11、单选题：
​下列属于商业部行业推荐标准的是（   ）​
选项：
A: SB/T
B: QB
C: GB
D: DB
答案: 【 SB/T】

12、单选题：
​AOAC主要从事（   ）方面规范化工作？‏
选项：
A: 分析方法
B: 卫生和技术规范
C: 食品产品标准
D: 污染物准则
答案: 【 分析方法】

13、单选题：
‎食品检验中对采样的要求是（   ）。‎‎‎
选项：
A: 样品量尽量小
B: 样品有代表性
C: 样品量多些好
D: 样品要均匀
答案: 【 样品有代表性】

14、单选题：
‍关于食品样品采集后，其保存方法叙述中不正确的是（   ）。‌
选项：
A: 干燥
B: 密封
C: 低温
D: 敞口
答案: 【 敞口】

15、单选题：
‏采集的样品如果是冷冻食品应该（   ）。‎
选项：
A: 保持在冷冻状态
B: 于高温下
C: 加热后
D: 进行解冻
答案: 【 保持在冷冻状态】

16、单选题：
‍固体粉末采集时应该采取（   ）。‎
选项：
A: 边取边加热
B: 边取边混合
C: 边取边溶解
D: 只挑大块的
答案: 【 边取边混合】

17、单选题：
‎掺伪食品样品采集，要做到（   ）。​
选项：
A: 按分析项目要求混合后采样
B: 典型性
C: 应能反映该食品的卫生质量的需要
D: 均匀性
答案: 【 典型性】

18、单选题：
‍采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（   ）。‏
选项：
A: 用人工方法
B: 留有颗粒裂
C: 破得太细
D: 混入杂质
答案: 【 混入杂质】

19、单选题：
​制得的分析试样应（   ），供测定和保留存查。‍
选项：
A: 一样一份
B: 一样二份
C: 一样三份
D: 一样多份
答案: 【 一样三份】

20、单选题：
下面哪项不是正确采样必须遵循的原则（   ）。‍‌‍
选项：
A: 样品要均匀、有代表性
B: 采集的样品要保持原有的理化特性
C: 采样过程要防止成分逸散或带入杂质
D: 样品要新鲜
答案: 【 样品要新鲜】

21、单选题：
‏微波消解法的优点不包括（   ）。‏
选项：
A: 快速
B: 溶剂用量少
C: 低温
D: 易于实现自动化
答案: 【 低温】

22、单选题：
‌处理有关产品是否符合标准的争议，以(     )的检验数据为准。‏
选项：
A: 标准化行政主管部门授权的检验机构
B: 本单位检验部门
C: 权威的检验机构
D: 卫生防疫站
答案: 【 标准化行政主管部门授权的检验机构】

23、单选题：
‎有机物破坏法分为（   ）。‍
选项：
A: 磺化法  皂化法
B: 浓缩法 浸提法
C: 灰化法 消化法
D: 磺化法 浓缩法
答案: 【 灰化法 消化法】

24、单选题：
​由整批食物的各个部分采取的少量样品为（   ）。‍
选项：
A: 检样
B: 原始样品
C: 平均样品
D: 检验样品
答案: 【 检样】

25、单选题：
‏下列哪个程序为食品检验的第一步（   ）。‎
选项：
A: 样品采集
B: 样品制备与保存
C: 样品预处理
D: 数据分析
答案: 【 样品采集】

26、判断题：
‏国家不鼓励企业采用国际标准。​‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

27、判断题：
‍食品出厂必须经过检验，未经检验或检验不合格的食品不得出厂、销售。‌‍‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

28、判断题：
‏食品检验的目的是为质量管理提供数据依据。‍‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

29、判断题：
‏国家标准是国内最先进的标准。‍‏‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

30、判断题：
‎许多份综合在一起的检样称为试样。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

31、判断题：
‍地方标准在有相应的国家标准时，自行废止。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

32、判断题：
‌采集的样品应尽快进行分析检验。‏‌‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

33、判断题：
‎在有相应的国家标准后，企业标准自行废止。‏‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

34、判断题：
‏行业标准在相应的国家标准实施后，自行废止。‎‏‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

35、判断题：
‎无采样记录的样品不得接受检验。‏‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

36、判断题：
​出厂检验是企业为保证其生产加工的食品必须合格所采取的—种企业行为，是企业必须履行的一项法定义务。‍​‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

37、判断题：
‌食品生产加工企业必须按照有效的产品标准组织生产。产品如有强制性标准，企业明示执行企业标准时，该标准可以低于国家、行业或者地方的强制性标准。‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

38、判断题：
‏食品企业对出厂销售的食品可选择性地进行出厂检验而不需全部检验。‎‏‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

39、判断题：
‌特殊情况下，样品中可加入适量的不影响分析结果的防腐剂。‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

40、判断题：
​标准的级别越高，标准的技术水平就越高；标准的要求越严，指标越高，标准的水平越高。‏​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

41、判断题：
​标准方法是经过试验论证，取得充分可靠的数据的成熟方法，因此一定是技术上最先进、最准确的方法。‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

42、判断题：
‎推荐性标准一经法律、法规或合同引用就具有强制性。‏‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

43、判断题：
‍检验后的样品必须保留一个月以备复查。‌‍‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

44、判断题：
‌采样时必须注意样品的生产日期、批号、代表性和均匀性。‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

45、判断题：
​抽样检查中，抽取的样本数越多越好。‏​‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

46、判断题：
‍产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。‎‍‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

47、判断题：
‍目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

48、判断题：
‍企业标准不能高于国家或者行业标准。‎‍‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

49、判断题：
‏在实际工作中，一般要求样品预处理的步骤尽量少，这是为了缩短分析时间‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

50、判断题：
​食品检验的一般程序包括样品的采集、样品的预处理、成分分析、分析数据处理和分析报告的撰写。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测验1

1、单选题：
‌用直接滴定法测定农产品中还原糖时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是‎
选项：
A: 得到碱性酒石酸铜溶液的浓度 
B: 得到葡萄糖标准溶液的浓度
C: 得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量
D: 得到10mL葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量
答案: 【 得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量】

2、单选题：
‌以下不是还原糖的是‏
选项：
A: 蔗糖 
B: 葡萄糖
C: 果糖
D: 乳糖
答案: 【 蔗糖 】

3、单选题：
‌用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为‌
选项：
A: 反应需要高温 
B: 降低反应速度 
C: 还原糖的氧化能力弱
D: 次甲基兰的还原态易被空气氧化
答案: 【 次甲基兰的还原态易被空气氧化】

4、单选题：
‌直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（　   　）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。‌
选项：
A: 0.10%
B: 1%
C: 0.1‰ 
D: 0.20%
答案: 【 0.10%】

5、单选题：
​关于还原糖的测定说法不正确的是‎
选项：
A: 滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定
B: 整个滴定过程应该保持微沸腾状态 
C: 用次甲基蓝作指示剂
D: 斐林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存
答案: 【 滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定】

6、单选题：
​在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是‎
选项：
A: 是正式滴定的平行实验，滴定结果可用于平均值的计算
B: 为了提高正式滴定的准确度
C: 为了方便终点的观察
D: 以上都不对
答案: 【 为了提高正式滴定的准确度】

7、单选题：
‌直接滴定法在滴定过程中‌
选项：
A: 边加热边振摇
B: 加热沸腾后取下滴定
C: 加热保持沸腾，无需振摇
D: 无需加热沸腾即可滴定
答案: 【 加热保持沸腾，无需振摇】

8、单选题：
‎直接滴定法中，为消除反应产生的红色Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是‎
选项：
A: 铁氰化钾
B: 醋酸铅
C: NaOH
D: 亚铁氰化钾
答案: 【 亚铁氰化钾】

9、单选题：
‍（     ）测定是糖类定量的基础。‎
选项：
A: 还原糖  
B: 非还原糖 
C: 淀粉 
D: 葡萄糖
答案: 【 还原糖  】

10、单选题：
‍为防止糊精干扰，可溶性糖类提取剂可采用‌
选项：
A: 酸性水
B: 中性水
C: 70％～75％乙醇
D: 碱性水
答案: 【 70％～75％乙醇】

随堂测验2

1、单选题：
​测定食品中淀粉含量时，通常采用下列何种步骤处理样品，使其非还原糖转变成还原糖后测定。‏
选项：
A: 去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质
B: 沉淀蛋白质——去脂——水解——中和酸
C: 去脂——沉淀蛋白质——水解——中和酸
D: 水解——中和酸——去脂——沉淀蛋白质
答案: 【 去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质】

2、单选题：
‌淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以‎
选项：
A: 0.8 
B: 0.95
C: 0.98
D: 0.9
答案: 【 0.9】

3、单选题：
‎食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（       ）组装置‍
选项：
A: 蒸馏
B: 分流  
C: 回流
D: 提取
答案: 【 回流】

4、单选题：
​酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用(        )检查淀粉是否水解完全。‌
选项：
A: 碘液 
B: 硫代硫酸钠溶液
C: 酚酞  
D: 氢氧化钠
答案: 【 碘液 】

5、单选题：
​斐林氏A液、B液（ ）。‌
选项：
A: 分别贮存，临用时混合
B: 可混合贮存，临用时稀释
C: 分别贮存，临用时稀释并混合使用
D: 以上都不对
答案: 【 分别贮存，临用时混合】

6、单选题：
​实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下面（     ）组玻璃仪器​
选项：
A: 三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管 
B: 三角烧瓶、冷凝管、定氮
C: 圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗 
D: 凯氏烧瓶、冷凝管、定氮管凯氏烧瓶、冷凝管、定氮管
答案: 【 三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管 】

7、单选题：
‏测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉‏
选项：
A: 酸水解
B: 酶水解 
C: 先用酸，再用酶水解 
D: 先用酶，再用酸水解
答案: 【 先用酶，再用酸水解】

8、单选题：
‍酸水解法测定食品中的淀粉时，需在水解液中加醋酸铅溶液，其作用是‍
选项：
A: 脱脂 
B: 沉淀蛋白质
C: 除矿物质
D: 沉淀糖类  
答案: 【 沉淀蛋白质】

9、单选题：
‎酸水解法测定淀粉含量时，所用酸的水解条件为  ‎‎‎
选项：
A: 6M盐酸水解2h
B: 浓盐酸水解2h  
C: 稀硫酸水解2h
D: 稀硫酸水解2h
答案: 【 6M盐酸水解2h】

10、单选题：
‎为防止可溶性糖类的干扰，酸水解法测定淀粉时常加入（     ）除去可溶性糖‏‎ ‏‎‏
选项：
A: 酸性水
B: 中性水 
C: 85％乙醇
D: 碱性水
答案: 【 85％乙醇】

食品中糖类物质的测定单元测验

1、单选题：
‍下列关于食品中糖类测定的意义说法不正确的是（   ）。‏
选项：
A: 糖果中糖的组成及比例直接关系到其风味和质量
B: 食品加工中常需要控制一定量的糖酸比
C: 食品中糖类含量在一定程度上标志着营养价值的高低
D: 用以确定糖的种类和含量
答案: 【 用以确定糖的种类和含量】

2、单选题：
‎下列哪个不属于还原糖？（   ）​
选项：
A: 含有游离醛基的单糖
B: 含有游离酮基的单糖
C: 多糖
D: 含有游离半缩醛羟基的双糖
答案: 【 多糖】

3、单选题：
‏用直接滴定法测定农产品中还原糖时，标定碱性酒石酸铜溶液的目的是(     )。‌
选项：
A: 得到碱性酒石酸铜溶液的浓度
B: 得到葡萄糖标准溶液的浓度
C: 得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量
D: 得到10mL葡萄糖标准溶液相当于碱性酒石酸铜的质量
答案: 【 得到10mL碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖的质量】

4、单选题：
‎测定食品中淀粉含量时，通常采用下列何种步骤处理样品，使其非还原糖转变成还原糖后测定。(     )‌
选项：
A: 去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质
B: 沉淀蛋白质——去脂——水解——中和酸
C: 去脂——沉淀蛋白质——水解——中和酸
D: 水解——中和酸——去脂——沉淀蛋白质
答案: 【 去脂——水解——中和酸——沉淀蛋白质】

5、单选题：
‌一般食品中还原糖、蔗糖、总糖的测定多采用（     ）。‏
选项：
A: 相对密度法 
B: 旋光法 
C: 折光法
D: 化学法
答案: 【 化学法】

6、单选题：
‍（     ）测定是糖类定量的基础。‍
选项：
A: 还原糖
B: 非还原糖 
C: 淀粉
D: 葡萄糖
答案: 【 还原糖】

7、单选题：
‏下列哪一个不是国标规定的食品中还原糖测定方法？（   ）​
选项：
A: 直接滴定法
B: 高锰酸钾滴定法
C: 铁氰化钾法
D: 薄层层析法
答案: 【 薄层层析法】

8、单选题：
‍淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（      ）。‏
选项：
A: 0.8  
B: 0.98 
C: 0.95    
D: 0.9
答案: 【 0.9】

9、单选题：
​样品总糖含量若以蔗糖计算，则最后乘以系数（     ）。‏
选项：
A: 1.05
B: 1.1
C: 0.95
D: 0.9
答案: 【 0.95】

10、单选题：
‎标定斐林试剂时，基准葡萄糖的干燥温度为（    ） 。‌
选项：
A: 98-100℃ 
B: 115℃ 
C: 121℃  
D: 65℃  
答案: 【 98-100℃ 】

11、单选题：
‏测定含有半纤维素或果胶物质的样品中的淀粉，应采用以下哪种方式水解淀粉（　   ）。‍‏‍‏‍
选项：
A: 酸水解   
B: 酶水解 
C: 先用酸，再用酶水解        
D: 先用酶，再用酸水解
答案: 【 先用酶，再用酸水解】

12、单选题：
​直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（        ）。‏​ ‏​‏
选项：
A: 结晶紫  
B: 甲基红 
C: 次甲基蓝        
D: 溴甲酚绿
答案: 【 次甲基蓝        】

13、单选题：
‌用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（     ）。‌‌‌
选项：
A: 反应需要高温  
B: 降低反应速度
C: 还原糖的氧化能力弱
D: 次甲基蓝的还原态易被空气氧化
答案: 【 次甲基蓝的还原态易被空气氧化】

14、单选题：
​以下不是还原糖的是（     ）。‎​‎
选项：
A: 蔗糖       
B: 葡萄糖
C: 乳糖  
D: 麦芽糖
答案: 【 蔗糖       】

15、单选题：
‌食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（       ）组装置 。‎‌‎‌‎
选项：
A: 回流 
B: 蒸馏
C: 分流
D: 提取
答案: 【 回流 】

16、单选题：
‍测乳糖含量时，斐林氏液必须控制在内（     ）沸腾。‍‍‍
选项：
A: 5min  
B: 4min 
C: 3min   
D: 2min
答案: 【 2min】

17、单选题：
‏实验室组装淀粉测定的回流装置，应选用下面（     ）组玻璃仪器。‍‏ ‍‏‍
选项：
A: 凯氏烧瓶、冷凝管、定氮管
B: 三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管
C: 三角烧瓶、冷凝管、定氮管 
D: 圆底烧瓶、冷凝管、分液漏斗
答案: 【 三角烧瓶、橡皮塞、1米长玻管】

18、单选题：
​为防止糊精干扰，可溶性糖类提取剂可采用（     ）‍​‍​‍
选项：
A: 酸性水
B: 中性水  
C: 碱性水 
D: 70％～75％乙醇
答案: 【 70％～75％乙醇】

19、单选题：
‍直接滴定法测定还原糖的整个滴定工作需在（     ）。‍‍ ‍‍‍
选项：
A: 1min内完成
B: 2min内完成  
C: 3min内完成 
D: 4min内完成
答案: 【 3min内完成 】

20、单选题：
‍酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用(       )检查淀粉是否水解完全。 ‌
选项：
A: 碘液       
B: 硫代硫酸钠溶液 
C: 酚酞  
D: 氢氧化钠
答案: 【 碘液       】

21、单选题：
​奶糖的糖分测定时常选用(     )作为澄清剂  。（      ）‎​‎
选项：
A: 中性乙酸铅     
B: 乙酸锌与亚铁氰化钾
C: 草酸钾
D: 硫酸钠
答案: 【 乙酸锌与亚铁氰化钾】

22、单选题：
‌直接滴定法测乳粉中乳糖时，滴定终点显出（     ）物质的砖红色。 （     ）‎‌‎‌‎
选项：
A: 酒石酸钾钠铜   
B: 次甲基蓝
C: 氧化铜
D: 氧化亚铜
答案: 【 氧化亚铜】

23、单选题：
‌测定果蔬样品中的糖类，需在样品提取液中加醋酸铅溶液，其作用（      ）。​‌ ​‌​
选项：
A: 沉淀蛋白质  
B: 脱脂 
C: 沉淀糖类
D: 除矿物质
答案: 【 沉淀蛋白质  】

24、单选题：
‏下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（     ）。‏‏ ‏‏‏
选项：
A: 滴定时保持沸腾是防止次甲基兰被空气氧化
B: 滴定终点显示砖红色是氧化亚铜的颜色
C: 可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰 
D: 用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中
答案: 【 用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中】

25、单选题：
​直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（　  　）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。‍​ ‍​‍
选项：
A: 0.10% 
B: 1%
C: 0.1‰
D: 0.20%
答案: 【 0.10% 】

26、单选题：
‎浅色果蔬制品糖提取液澄清可用（　   ）。​‎ ​‎​
选项：
A: 中性乙酸铅 
B: 碱性乙酸铅
C: 乙酸锌-亚铁氰化钾
D: 氢氧化铝
答案: 【 中性乙酸铅 】

27、单选题：
​直接滴定法测定糖类时提取液澄清不可用（　   　）。​​ ​​​
选项：
A: 中性乙酸铅
B: 碱性乙酸铅
C: 乙酸锌-亚铁氰化钾
D: 硫酸铜-氢氧化钠
答案: 【 硫酸铜-氢氧化钠】

28、单选题：
‍糖类可用水作为提取剂，温度控制在（      ）。 ‍‍ ‍‍‍
选项：
A: 45℃          
B: 80℃ 
C: 100℃
D: 121℃
答案: 【 45℃          】

29、单选题：
​关于还原糖的测定说法不正确的是（    ）。​​ ​
选项：
A: 滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定
B: 整个滴定过程应该保持微沸腾状态 
C: 用次甲基蓝作指示剂
D: 斐林试剂甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存
答案: 【 滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定】

30、单选题：
‍关于可溶性糖的常用提取剂说法不正确的是（    ）。‌‍ ‌‍‌
选项：
A: 40-50℃的水  
B: 70%-75%的乙醇 
C: 提取剂不能除去蛋白质
D: 乙醚
答案: 【 乙醚】

31、单选题：
‏检测某种饮料中是否含有还原糖，应选用的试剂是(        )。 ​‏​
选项：
A: 斐林试剂  
B: 双缩脲
C: 考马斯亮蓝
D: 固蓝盐B
答案: 【 斐林试剂  】

32、单选题：
‍直接滴定法在滴定过程中（    ）。‍‍‍‍‍
选项：
A: 边加热边振摇
B: 加热沸腾后取下滴定
C: 加热保持沸腾，无需振摇
D: 无需加热沸腾即可滴定
答案: 【 加热保持沸腾，无需振摇】

33、单选题：
‌直接滴定法中，为消除反应产生的红色Cu2O 沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（     ）。‏‌‏‌‏
选项：
A: 铁氰化钾
B: 亚铁氰化钾
C: 醋酸铅
D: NaOH
答案: 【 亚铁氰化钾】

34、单选题：
‎下列哪组试剂在使用过程中,必须经过加热(      )。‎‎ ‎‎‎
选项：
A: 斐林试剂测定可溶性还原糖
B: 苏丹Ⅲ或Ⅳ鉴定脂肪
C: 双缩脲试剂鉴定蛋白质      
D: 碘化钾试剂鉴定淀粉
答案: 【 斐林试剂测定可溶性还原糖】

35、单选题：
‏直接滴定法在测定还原糖含量时正式滴定速度要求（   ）。 ​‏ ​‏​
选项：
A: 先快后慢
B: 线性滴
C: 最后1mL以1d/2秒的速度滴至终点
D: 以上都不对
答案: 【 最后1mL以1d/2秒的速度滴至终点】

36、单选题：
‏用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（     ）。​‏ ​‏​
选项：
A: 酸性
B: 中性
C: 碱性
D: 弱酸性
答案: 【 中性】

37、单选题：
‍斐林氏A液、B液（    ）。‎‍ ‎‍‎
选项：
A: 分别贮存，临用时混合
B: 可混合贮存，临用时稀释
C: 分别贮存，临用时稀释并混合使用
D: 以上都不对
答案: 【 分别贮存，临用时混合】

38、单选题：
‎标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（    ）。‌‎‌‎‌
选项：
A: 为了提高正式滴定的准确度 
B: 是正式滴定的平行实验，滴定结果可用于平均值的计算 
C: 为了方便终点的观察
D: 以上都不对
答案: 【 为了提高正式滴定的准确度 】

39、单选题：
​下列化合物没有醛基的是（  ）  ‍​①蔗糖  ②麦芽糖  ③葡萄糖  ④淀粉  ⑤纤维素  ⑥乳糖   ‍​  ‍​‍
选项：
A: ①④⑥
B: ④⑤⑥
C: ①④⑤
D: ①④⑤⑥
答案: 【 ①④⑤】

40、单选题：
‏酸水解法测定淀粉含量时，所用酸的水解条件为（    ）。 ‎‏‎‏‎
选项：
A: 6M盐酸水解2h
B: 浓盐酸水解2h
C: 稀硫酸水解2h 
D: 稀盐酸水解6h
答案: 【 6M盐酸水解2h】

41、判断题：
​直接滴定法仅适用于小麦粉中还原糖含量的测定。（      ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

42、判断题：
‏直接滴定法测定还原糖的结果代表试样中的总还原糖含量（    ）。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

43、判断题：
‎直接滴定法测定还原糖含量时宜选用铜盐作澄清剂。（      ）‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

44、判断题：
​糖类可用水作为提取剂，温度应控制在70℃左右。 （     ）​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

45、判断题：
‌还原糖测定时，滴定的过程中要边加热边振摇。（    ）‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

46、判断题：
‍直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，应先选用乙酸锌－亚铁氰化钾溶液作为澄清剂来除去蛋白质。  （    ）‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

47、判断题：
‏直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，斐林试剂标定宜选用标准麦芽糖溶液。  （    ）   ‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

48、判断题：
‏直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。（      ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

49、判断题：
‍在还原糖的测定过程中，用到的次甲基蓝指示剂属于氧化还原性的。（      ）‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

50、判断题：
​由于淀粉的水解产物是葡萄糖，淀粉测定时应选择葡萄糖来标定斐林试剂。(        )‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

随堂测验1

1、单选题：
水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（    ）来进行判定​
选项：
A: 经验
B: 专家规定的时间
C: 样品是否已达到恒重
D: 烘干后样品的颜色
答案: 【 样品是否已达到恒重】

2、单选题：
恒温烘干沉淀应在(      )中进行‎
选项：
A: 马弗炉
B: 烘箱
C: 沸水浴
D: 电炉
答案: 【 烘箱】

3、单选题：
‍可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（    ）‍
选项：
A: 面包
B: 果汁
C: 糖浆
D: 酱油
答案: 【 面包】

4、单选题：
‏直接干燥法测定食物中水分时，达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过(     )‏
选项：
A: 2mg
B: 2g
C: 0.5mg
D: 1mg
答案: 【  2mg】

5、单选题：
为避免液体试样在干燥过程中可能易形成硬块或块状，可以使用清洁干燥的（    ）‍
选项：
A: 醋酸镁
B: 磷酸盐
C: 氯化钙
D: 海沙
答案: 【 海沙】

6、单选题：
水分测定法中的直接干燥法适用范围不正确的是（    ）‍
选项：
A: 脂肪含量高的样品
B: 不含其它易挥发成分的样品
C: 水分是唯一的挥发物质
D: 样品热稳定性好
答案: 【 脂肪含量高的样品】

7、单选题：
以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品中的水分含量（      ）‌
选项：
A: 样品颗粒形状太大
B: 含高浓度挥发性风味化合物
C: 含有干燥样品的干燥器未正确密封
D: 表面硬皮的形成
答案: 【 含高浓度挥发性风味化合物】

8、单选题：
以下哪些因素会造成你过低估计被测食品中的水分含量（      ）‏
选项：
A: 美拉德反应
B: 含高浓度挥发性风味化合物 
C: 样品在干燥过程中发生逸散
D: 表面硬皮的形成
答案: 【 表面硬皮的形成】

9、单选题：
将称量瓶置于烘箱中干燥时，应将瓶盖（     ）‏
选项：
A: 横放在瓶口上
B: 盖紧
C: 取下
D: 任意放置
答案: 【 横放在瓶口上】

10、单选题：
采用直接干燥法测定牛乳水分，宜用干燥条件为（     ）‏
选项：
A: 95～105℃
B: 先浓缩，再100℃
C: 先加入海砂，再100℃
D: 140℃
答案: 【 先浓缩，再100℃】

食品中水分的测定单元测验

1、单选题：
‍直接干燥法测定食物中水分时，达到恒重是指两次称量结果的质量差不超过(     )​
选项：
A: 0．0002g
B: 0．0020g
C: 0．0200g
D: 0．2000g
答案: 【 0．0020g】

2、单选题：
‍以下哪种物质不能放在烘箱内加热(     )​
选项：
A: 易燃物
B: 易溶物
C: 易干燥
D: 易融化
答案: 【 易燃物】

3、单选题：
‎硅胶受潮后显(     )色‌
选项：
A: 蓝 
B: 黑
C: 粉红
D: 绿
答案: 【 粉红】

4、单选题：
‎恒温烘干沉淀应在(    )中进行‎
选项：
A: 马弗炉
B: 烘箱
C: 沸水浴
D: 电炉
答案: 【 烘箱】

5、单选题：
‌在食品内部不作为溶剂的水是（     ）‍
选项：
A: 自由水
B: 结合水
C: 亲和水
D: 离子水
答案: 【 结合水】

6、单选题：
​为避免食品原料在干燥过程中可能易形成硬块或块状，可以使用清洁干燥的（     ）​
选项：
A: 醋酸镁
B: 磷酸盐
C: 氯化钙
D: 海沙
答案: 【 海沙】

7、单选题：
‍回流蒸馏法测定对热不稳定食品中的水分，可采取的有机溶剂是（    ）‌
选项：
A: 二甲苯
B: 矿物油
C: 乙醚
D: 甲苯
答案: 【 甲苯】

8、单选题：
‎水分测定法中的卡尔-费休法特别适用于测定（     ）‍
选项：
A: 脂肪含量高的样品
B: 含易挥发成分的样品
C: 含微量水分的样品
D: 糖分含量高的样品
答案: 【 含微量水分的样品】

9、单选题：
‎水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在（    ）‍
选项：
A: 10.0%以下
B: 5.0%以下
C: 10.0%以上
D: 5.0%以上
答案: 【 5.0%以下】

10、单选题：
‍实验室烘箱使用时，放入下面的 (     )有着火危险 ‌
选项：
A: NaHCO3
B: Na2CO3
C: 乙醚
D: NaCl
答案: 【 乙醚】

11、单选题：
‌水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（      ）来进行判定‌
选项：
A: 经验
B: 专家规定的时间
C: 样品是否已达到恒重
D: 烘干后样品的颜色
答案: 【 样品是否已达到恒重】

12、单选题：
​水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（      ）‍
选项：
A: 1h
B: 2h
C: 3h
D: 0.5h
答案: 【 0.5h】

13、单选题：
‍测定乳粉水分含量时所用的干燥温度为（    ）‍
选项：
A: 80 ~90℃
B: 95~105℃
C: 60~70℃
D: 115~120℃
答案: 【 95~105℃】

14、单选题：
​测定牛乳中的水分时，加入海砂的作用是（    ）‏
选项：
A: 加大蒸发面积
B: 提高加热强度
C: 减少烘干时间
D: 保护易挥发成分
答案: 【 加大蒸发面积】

15、单选题：
‍乳粉水分测定中，恒重是指铝皿前后两次称量之差不大于（     ）‏
选项：
A: 5mg
B: 2mg
C: 0.5mg
D: 0.2mg
答案: 【 2mg】

16、单选题：
‏测定乳粉的水分时，若空铝皿重 19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（      ）‌
选项：
A: 2.54%
B: 1.54%
C: 1.00%
D: 1.84%
答案: 【 2.54%】

17、单选题：
‎若要测定香精香料中水份含量，应采用（     ） ‏
选项：
A: 烘干法
B: 减压干燥法
C: 卡尔费休法
D: 蒸馏法
答案: 【 蒸馏法】

18、单选题：
‍下列物质中（     ）不能用直接干燥法测定其水分含量 ​
选项：
A: 果汁
B: 面粉
C: 饼干
D: 奶粉
答案: 【 果汁】

19、单选题：
‎测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（    ）‌
选项：
A: 3mm
B: 6mm
C: 5mm
D: 10mm
答案: 【 5mm】

20、单选题：
‍糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果(     ) ​
选项：
A: 容易挥发
B: 水分含量较低
C: 易熔化炭化
D: 以上都是
答案: 【 易熔化炭化】

21、单选题：
​常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为 （   ）‏
选项：
A: 101～105℃
B: 105～120℃
C: 120～140℃
D: ＞140℃
答案: 【 101～105℃】

22、单选题：
‌测定样品中的水分时，当样品出现结痂，会使测定结果（     ）​
选项：
A: 偏小
B: 偏大
C: 不变
D: 无所谓
答案: 【 偏大】

23、单选题：
‌糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在（    ）‌
选项：
A: 常温
B: 30～40℃
C: 50～60℃
D: 80～90℃
答案: 【 50～60℃】

24、单选题：
‎实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g，则计算时应选用（   ）作为计算数据 ‍
选项：
A: 20.5327
B: 20.5306
C: 20.5310
D: 取3次平均值
答案: 【 20.5306】

25、单选题：
‌食品中的固形物是指食品内将某种成分排除后的全部残留物，这种成分是（   ）‌
选项：
A: 水分
B: 蛋白质
C: 脂肪
D: 纤维素
答案: 【 水分】

26、单选题：
‌采用直接干燥法测定牛乳水分，宜用干燥条件为（     ）‍
选项：
A: 95～105℃
B: 先浓缩，再100℃
C: 先加入海砂，再100℃
D: 140℃
答案: 【 先浓缩，再100℃】

27、单选题：
‏在食品中能保持水本身的物理性质，溶液状态，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，易蒸发，能结冰的是（    ）‏
选项：
A: 自由水
B: 结合水
C: 亲和水
D: 离子水
答案: 【 自由水】

28、单选题：
‍以下哪些因素会造成你会过高估计被测食品的水分含量（    ）​
选项：
A: 样品颗粒形状太大
B: 含高浓度挥发性风味化合物
C: 含有干燥样品的干燥器未正确密封
D: 表面硬皮的形成
答案: 【 含高浓度挥发性风味化合物】

29、单选题：
‌用直接干燥法测定半固体或液体食品水分时，常加入恒重的海沙，下列不是其目的的是(   )‍
选项：
A: 增大蒸发面积
B: 防止局部过热
C: 防止液体沸腾而损失
D: 防止食品中挥发性物质挥发
答案: 【 防止食品中挥发性物质挥发】

30、单选题：
‎下列食品中，下列哪项不需用减压干燥法测定其水分含量(    )‎
选项：
A: 蜂蜜、水果罐头
B: 面包、饼干
C: 糖浆
D: 味精
答案: 【 面包、饼干】

31、判断题：
‍糖果可用直接干燥法测定水分含量。​‍​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

32、判断题：
‍香料一般采用常压干燥法测水分。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

33、判断题：
​常压干燥法测定样品水分含量时，要求水分是唯一的挥发性物质。‌​‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

34、判断题：
‍炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理干燥的海砂可加速水分蒸发。‍‍‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

35、判断题：
‌减压干燥法适用于胶状样品、高温下易分解的样品和含水分较多的样品。‌‌‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

36、判断题：
‌卡尔费休法适用于含微量水分的样品测定。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

37、判断题：
‏对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用蒸馏法。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

38、判断题：
‏恒重的定义即前后两次称量差不超过5mg。​‏​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

39、判断题：
‎糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果易熔化碳化。‏‎‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

40、判断题：
‏果汁可用直接干燥法测定其水分含量​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

41、判断题：
‏硅胶受潮后显红色‏‏‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

42、判断题：
‍恒温烘干沉淀应在烘箱中进行。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

43、判断题：
‌水是食品中的重要组成部分，不同种类的食品水分含量差别很大，乳粉中水分的含量应控制在5%以上。​‌​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

44、判断题：
‍实验室烘箱使用时，放入乙醚有着火危险。‍‍‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

45、判断题：
‌水分测定时，水分是否排除完全，可以根据经验来进行判定。‎‌‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

46、判断题：
‍乳粉可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥。​‍​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

47、判断题：
‌常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为120～140℃。‎‌‎‌‎
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

48、判断题：
‍食品中的固形物是指食品内将某种成分排除后的全部残留物，这种成分是水分。​
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

49、判断题：
‌采用直接干燥法测定牛乳水分，需先浓缩再进行干燥。‍‌‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

50、判断题：
‌样品表面硬皮的形成会造成过小估计被测食品的水分含量。‍&