MOOC 餐饮产品分析与检验(北京联合大学)1464465163 最新慕课完整章节测试答案

第1章 单元测试

1、单选题：
‎最简单、成本最低的分析方法是哪个？‏
选项：
A: 物理分析法
B: 化学分析法
C: 生物分析法
D: 感官鉴定法
答案: 【 感官鉴定法】

2、单选题：
‏食品检测技术趋向于哪种方法发展？‎
选项：
A: 仪器分析
B: 物理分析
C: 化学分析
D: 生物分析
答案: 【 仪器分析】

3、多选题：
‎食品分析的主要内容有哪些？‌
选项：
A: 食品感官检验
B: 食品安全性检测
C: 食品营养成分分析
D: 食品品质分析
答案: 【 食品感官检验;
食品安全性检测;
食品营养成分分析;
食品品质分析】

4、多选题：
​食品标准包括哪些？‎
选项：
A: 国际标准
B: 国家标准
C: 地方标准
D: 企业标准
答案: 【 国际标准;
国家标准;
地方标准;
企业标准】

第2章 单元测试

1、单选题：
​由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）‌
选项：
A: 检样
B: 原始样品
C: 平均样品
D: 复检样品
答案: 【 检样】

2、单选题：
‍把许多份检样综合在一起称为（）‏
选项：
A: 检样
B: 原始样品
C: 平均样品
D: 复检样品
答案: 【 原始样品】

3、单选题：
​原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为（）‎
选项：
A: 检样
B: 原始样品
C: 平均样品
D: 复检样品
答案: 【 平均样品】

4、单选题：
​需保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等的采样方法是‌
选项：
A: 随机抽样
B: 随意取样
C: 代表性取样
D: 抽样
答案: 【 随机抽样】

5、单选题：
‎四分法取样适用于哪类样品？‌
选项：
A: 纯净水
B: 大米
C: 罐头
D: 蔬菜
答案: 【 大米】

6、单选题：
‍食品分析实验重复性和准确性相对最差的环节是（）​
选项：
A: 样品的采集
B: 样品的保存
C: 样品的预处理
D: 样品的分析检测
答案: 【 样品的预处理】

7、单选题：
‌利用液体混合物中各种组分挥发度的不同而将混合物分离的方法是（）​
选项：
A: 色层分离法
B: 化学分离法
C: 溶剂抽提法
D: 蒸馏法
答案: 【 蒸馏法】

8、单选题：
‎水蒸气蒸馏不适用于哪类化学成分的提取？‍
选项：
A: 具有挥发性
B: 易溶于水
C: 常压下沸点较高
D: 在水中稳定
答案: 【 易溶于水】

9、单选题：
‏下列不属于溶剂抽提法的是（）​
选项：
A: 精馏
B: 索氏提取法
C: 超临界萃取
D: 浸提法
答案: 【 精馏】

10、多选题：
‏样品的采集一般分为哪两类？‎
选项：
A: 随机抽样
B: 随意取样
C: 代表性取样
D: 抽查取样
答案: 【 随机抽样;
代表性取样】

11、多选题：
‌下列哪些方法属于代表性取样？‏
选项：
A: 按产品的生产日期取样
B: 在流水线上按一定的时间间隔抽样
C: 根据分析目的取样
D: 不加选择地从全部产品的各个部分取样
答案: 【 按产品的生产日期取样;
在流水线上按一定的时间间隔抽样;
根据分析目的取样】

12、多选题：
​样品的保存原则包括（）‌
选项：
A: 净
B: 密
C: 冷
D: 快
答案: 【 净;
密;
冷;
快】

13、多选题：
‏样品预处理的目的包括（）‍
选项：
A: 保证样品具有代表性
B: 测定前排除干扰组分
C: 对样品进行浓缩或稀释
D: 去除样品中的杂质
答案: 【 测定前排除干扰组分;
对样品进行浓缩或稀释;
去除样品中的杂质】

14、多选题：
‏下列哪些方法属于样品的预处理？‏
选项：
A: 有机物破坏法
B: 气相色谱-质谱联用法
C: 溶剂抽提法
D: 蒸馏法
答案: 【 有机物破坏法;
溶剂抽提法;
蒸馏法】

15、填空题：
‏采样是指从大量的分析对象中抽取有一定（   ）的一部分样品作为分析材料‌
答案: 【 代表性】

16、填空题：
‎平均样品应一式三份，分别供检验、(   )及备查使用‍
答案: 【 复验##%_YZPRLFH_%##复检】

17、填空题：
‌有机物破坏法主要包括干法灰化法和（    ）法。‍
答案: 【 湿法消化】

18、填空题：
‌溶剂抽提法是利用混合物中各种组分在某种溶剂中（   ）的不同而将混合物分离的方法。‎
答案: 【 溶解度##%_YZPRLFH_%##溶解性】

第3章 单元测试

1、单选题：
‍用密度瓶法测得的相对密度是哪个温度下的密度值？‌
选项：
A: 0℃
B: 4℃
C: 20℃
D: 25℃
答案: 【 20℃】

2、单选题：
‎密度计法不适用于哪类样品的测定？‎
选项：
A: 极易挥发
B: 粘度高
C: 糖度高
D: 不溶于水
答案: 【 极易挥发】

3、单选题：
‏阿贝折光仪在测定样品前需要进行什么操作？‏
选项：
A: 校正
B: 调零
C: 对光
D: 消色散
答案: 【 校正】

4、单选题：
‍测定折光率不可用来（）。‌
选项：
A: 确定食品的质量