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第一章单元测试

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1、单选题：
现代焙烤食品工业的先驱者是（）。
选项：
A:古代埃及
B:希腊
C:巴勒斯坦
D:罗马
答案: 【古代埃及】

2、单选题：
做蛋糕的面粉最好采用（），其蛋白质含量最好为6.5%左右。
选项：
A:其余都可以
B:低筋面粉
C:高筋面粉
D:中筋面粉
答案: 【低筋面粉】

3、单选题：
根据热源不同，烤炉一般分为电烤炉和（）两种。
选项：
A:燃气烤炉
B:转炉
C:平炉
D:隧道炉
答案: 【燃气烤炉】

4、单选题：
西点成形是指将调制好的（）、膏料、半成品按照品种的要求，运用各种成形技法制作成半成品或成品的工艺过程。
选项：
A:奶油
B:面粉
C:蛋糕
D:面团
答案: 【面团】

5、单选题：
将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作（）。
选项：
A:打发鲜奶油
B:香缇奶油
C:奶油膏
D:鲜奶油
答案: 【香缇奶油】

1、单选题：
蛋糕类是以 ( )等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
选项：
A:鸡蛋、糖、巧克力、面粉
B:鸡蛋、油脂、面粉、乳制品
C:鸡蛋、油脂、糖、面粉
D:鸡蛋、糖、面粉、乳制品
答案: 【鸡蛋、油脂、糖、面粉】

2、单选题：
较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（）。
选项：
A:制品变干硬
B:制品表面有焦状物
C:制品色泽过深
D:制品表面裂口
答案: 【制品变干硬】

3、单选题：
戚风蛋糕膨大的最主要因素是（）。
选项：
A:蛋白中搅拌入空气
B:水
C:蛋黄面糊部分的搅拌
D:塔塔粉
答案: 【蛋白中搅拌入空气】

4、单选题：
油脂蛋糕根据配方中（）不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
选项：
A:油脂的比例
B:添加的原料
C:面粉含量
D:使用油脂的品种
答案: 【油脂的比例】

5、单选题：
纽约芝士蛋糕属于经典（）。
选项：
A:重乳酪蛋糕
B:轻乳酪蛋糕
C:半熟乳酪蛋糕
D:冻乳酪蛋糕
答案: 【重乳酪蛋糕】