MOOC 制粉工艺与设备(河南工业贸易职业学院)1003474012 最新慕课完整章节测试答案
第1单元 小麦的工艺性质
文章目录
单元测验1
1、单选题：
按GB1351－2008规定，种皮为深红色或红褐色的麦粒为95％，硬度为42，则该小麦为（ ）。
选项：
A: 白色硬质小麦
B: 红色软质小麦
C: 红色硬质小麦
D: 混合小麦
答案: 【 红色软质小麦】
2、单选题：
面粉主要是由小麦的（ ）提取出来的。
选项：
A: 皮层
B: 糊粉层
C: 胚乳
D: 胚
答案: 【 胚乳】
3、单选题：
GB1351－2008规定，小麦的水分不得超过（ ）。
选项：
A: 12.5％
B: 12.0％
C: 14.5％
D: 14.0％
答案: 【 12.5％】
4、单选题：
GB1351－2008规定，一等小麦的不完善粒不得超过（ ）。
选项：
A: 8.0％
B: 6.0％
C: 9.0％
D: 10.0％
答案: 【 6.0％】
5、单选题：
小麦（ ）的灰分最高。
选项：
A: 胚乳
B: 皮层
C: 胚
D: 麦心
答案: 【 皮层】
6、单选题：
下列选项中，（ ）最不应磨入小麦面粉中。
选项：
A: 外皮层
B: 胚乳
C: 蛋白质
D: 淀粉
答案: 【 外皮层】
7、单选题：
小麦中的（ ）在制粉过程中遇到水汽会发生糊化作用，糊化会糊筛，影响筛理效率。
选项：
A: 蛋白质
B: 淀粉
C: 灰分
D: 维生素
答案: 【 淀粉】
8、单选题：
小麦胚乳有两种不同的结构：如果胚乳细胞内的淀粉颗粒之间被（ ）所充实，则胚乳结构紧密、颜色较深、断面呈透明状，称为角质胚乳。
选项：
A: 淀粉
B: 水分
C: 灰分
D: 蛋白质
答案: 【 蛋白质】
9、单选题：
（ ）是麦粒中生命活动最强的部分。
选项：
A: 胚乳
B: 皮层
C: 胚
D: 麦心
答案: 【 胚】
10、单选题：
设计溜管时，溜管的输送角度应（ ）物料的自流角，以避免生产过程中发生堵塞现象。
选项：
A: 大于
B: 小于
C: 等于
D: 无关系
答案: 【 大于】
11、判断题：
水分变化时，麦粒、胚乳、皮层的强度变化趋势相同。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、判断题：
面筋质在小麦胚乳中分布是很均匀的。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
13、判断题：
用软麦制成的面粉适宜制作面包。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
14、判断题：
在其它条件相同的情况下，容重大的小麦一般出粉率较高。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
15、判断题：
麦粒受到不同形式外力破坏时，所体现的抵抗破坏的能力即为小麦的结构力学性质。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
16、判断题：
软麦的胚乳硬度较大，不易磨碎，研磨时电耗高。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
17、判断题：
皮层的强度要比胚乳的大得多，所以小麦在研磨时胚乳易碎而皮层不易碎。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
18、判断题：
物料形成自动分级后，一般密度小、体积大、表面粗糙的物料沉到下层，密度大、体积小、表面光滑的物料浮到上层。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
19、判断题：
麦胚具有极高的营养价值，可在生产过程中将其提取加以综合利用。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
20、判断题：
一般软麦的面筋质含量高而且品质好。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
21、判断题：
灰分是衡量面粉加工精度的重要指标，面粉的加工精度越高，其灰分就越低。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
22、判断题：
软小麦与硬小麦的区别在于皮层的区别。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
23、判断题：
小麦粉中的破损淀粉含量越高越好。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
24、判断题：
从加工的角度来讲，小麦含水过高、过低都不利于加工，因此，小麦入磨前必须进行水分调节，以保证小麦的最佳含水量。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
25、判断题：
小麦蛋白，更准确地说是面筋蛋白，是小麦具有独特性质的根源。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
小麦的分类与质量标准随堂测验
1、单选题：
按麦粒的皮色，小麦分为白麦和（ ）两种。
选项：
A: 黑麦
B: 黄麦
C: 绿麦
D: 红麦
答案: 【 红麦】
2、单选题：
GB1351-2008《小麦》中规定：硬度指数≥ 60的小麦为（ ）。
选项：
A: 硬麦
B: 软麦
C: 红麦
D: 白麦
答案: 【 硬麦】
3、单选题：
GB1351-2008《小麦》中规定，种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60的小麦为（ ）。
选项：
A: 硬质白小麦
B: 软质白小麦
C: 硬质红小麦
D: 软质红小麦
答案: 【 硬质白小麦】
4、单选题：
（ ）是我国小麦的定等指标。
选项：
A: 杂质
B: 不完善粒
C: 容重
D: 水分
答案: 【 容重】
5、判断题：
按照国家小麦质量标准的规定，容重≥790 g/L的小麦为三等小麦。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
6、判断题：
白麦的胚乳结构一定疏松、呈石膏状。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的小麦颗粒。包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、生霉粒5种。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
麦粒的硬度大小与胚乳结构有关。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
小麦的化学成分与营养品质随堂测验
1、单选题：
（ ）是小麦的主要化学成分，全部集中在胚乳中。
选项：
A: 淀粉
B: 蛋白质
C: 灰分
D: 水分
答案: 【 淀粉】
2、单选题：
小麦中面筋质的含量主要会影响产品面粉的（ ）。
选项：
A: 精度
B: 粒度
C: 粉质
D: 粉色
答案: 【 粉质】
3、单选题：
研磨中若物料温度超过（ ），会造成蛋白质变性，影响面粉品质。
选项：
A: 10ºC
B: 20ºC
C: 40ºC
D: 60ºC
答案: 【 60ºC】
4、单选题：
制粉生产过程中，小麦的水分过高，则（ ）。
选项：
A: 产品的出粉率高
B: 物料的流动性差
C: 面粉产量提高
D: 清粉机的负荷重
答案: 【 物料的流动性差】
5、判断题：
灰分在小麦皮层中含量最高，胚乳中含量最低。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
小麦发芽、发热、冻伤、虫蚀、霉变后，其面筋的数量与质量都将明显降低。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
生产过程中，通常采用灰分来衡量面粉的加工精度。面粉精度越高，灰分含量越高。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
小麦的物理特性与加工品质随堂测验
1、单选题：
在其它条件相同的情况下，容重大的小麦（ ）一般较高。
选项：
A: 着水量
B: 出粉率
C: 含杂量
D: 皮层含量
答案: 【 出粉率】
2、单选题：
一般（ ）的原料，小麦的籽粒饱满。
选项：
A: 容重较大
B: 粒形细长
C: 含杂较少
D: 水分较低
答案: 【 容重较大】
3、单选题：
千粒重较高的小麦，一般其（ ）。
选项：
A: 容重较低
B: 粒度较大
C: 籽粒细长
D: 粒度均匀
答案: 【 粒度较大】
4、单选题：
小麦自然下落至静止平面时，有向四面流散并形成一圆锥体的性质称为小麦的（ ）。
选项：
A: 自动分级性
B: 悬浮速度
C: 结构力学性质
D: 散落性
答案: 【 散落性】
5、判断题：
小麦的容重一般为680 ~820g/L。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
把麦粒置于垂直管道内，自下而上通入气流，当麦粒重力等于气流作用力时，麦粒在管道内处于悬浮状态，此时的气流速度就称为该小麦的悬浮速度。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
7、判断题：
整粒小麦和胚乳是水分越高，强度越低，皮层则相反。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
8、判断题：
在小麦加工过程中，各种风选设备、去石设备、清粉机、物料的负压和正压气力输送等都要用到悬浮速度这一物理特性。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
小麦籽粒的结构随堂测验
1、单选题：
小麦籽粒由皮层、胚乳和（ ）三部分组成。
选项：
A: 糊粉层
B: 珠心层
C: 色素层
D: 胚
答案: 【 胚】
2、单选题：
（ ）的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质。
选项：
A: 硬麦
B: 软麦
C: 红麦
D: 白麦
答案: 【 硬麦】
3、单选题：
（ ）的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。
选项：
A: 硬麦
B: 软麦
C: 红麦
D: 白麦
答案: 【 软麦】
4、单选题：
（ ）是制粉过程中重要的提取部分，小麦粉就是由其提取出来的。
选项：
A: 糊粉层
B: 皮层
C: 胚乳
D: 胚
答案: 【 胚乳】
5、判断题：
麦粒的顶端生有茸毛，称为麦毛。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
6、判断题：
在生产高等级面粉时，应将糊粉层磨入面粉中。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
小麦的胚乳含量越高，出粉率就越低。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
完整的胚有利于小麦的水分调节。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
第2单元 小麦的清理
TQLZ型振动筛的结构和操作随堂测验
1、单选题：
振动筛是利用小麦与杂质（ ）的不同来清理大杂和小杂的一种设备。
选项：
A: 密度
B: 容重
C: 比重
D: 粒度
答案: 【 粒度】
2、判断题：
振动筛的筛面倾角不能调整。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
3、判断题：
振动筛出现物料走单边的情况时应重点检查其喂料机构。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
4、判断题：
在振动筛筛面下方放置橡胶球可对筛面起清理作用。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
单元测验2
1、单选题：
若振动筛的（ ）时，通常可考虑适当加大筛面的倾角。
选项：
A: 设备吸风量大
B: 进机物料较脏
C: 进机流量较大
D: 进机流量较小
答案: 【 进机流量较大】
2、单选题：
在调节振动筛筛面的倾角之前，应先（ ）。
选项：
A: 放下喂料箱
B: 移开风选器
C: 支撑住筛体
D: 卸下振动电机
答案: 【 支撑住筛体】
3、单选题：
卧式打麦机中对物料起推进作用的构件是（ ）。
选项：
A: 打板
B: 主轴
C: 筛筒
D: 电机
答案: 【 打板】
4、单选题：
若去石机下脚含粮较多，说明反吹风（ ），应将反吹风调风板（ ） 。
选项：
A: 较小，上升
B: 较大，上升
C: 较大，下落
D: 较小，下落
答案: 【 较小，下落】
5、单选题：
振动筛与配套风选器不能清除的杂质为（ ）。
选项：
A: 大杂
B: 小杂
C: 并肩石
D: 轻杂
答案: 【 并肩石】
6、单选题：
生产过程中，若将去石机的（ ），下脚含粮量就会增加。
选项：
A: 风门调大
B: 风门调小
C: 振幅调小
D: 倾角调大
答案: 【 风门调小】
7、单选题：
提高去石机的产量，可以采取的方法为（ ）。
选项：
A: 增大风量
B: 减少风量
C: 增大筛面倾角
D: 减小筛面倾角
答案: 【 增大筛面倾角】
8、单选题：
若风选器下脚中含有较多的完整麦粒，与这个现象有关的因素为（ ）。
选项：
A: 主风门打开过小
B: 风量过小
C: 玻璃板上段外移过多
D: 玻璃板上段内移过多
答案: 【 玻璃板上段内移过多】
9、单选题：
小麦干法表面清理采用的设备通常为（ ）。
选项：
A: 振动筛
B: 平面回转筛
C: 卧式打麦机
D: 洗麦机
答案: 【 卧式打麦机 】
10、单选题：
调节滚筒精选机收集槽的角度，可改变（ ）。
选项：
A: 滚筒的转速
B: 长短粒提取比例
C: 滚筒的角度
D: 进机物料流量
答案: 【 长短粒提取比例】
11、单选题：
在生产过程中，若去石机的筛面被小杂质堵塞，将会使得（ ）。
选项：
A: 下脚含粮增多
B: 物料上行变慢
C: 进机流量增大
D: 筛上物料沸腾
答案: 【 下脚含粮增多 】
12、单选题：
在振动筛上层和下层筛面下方均放置橡胶球，橡胶球所起的作用是（ ）。
选项：
A: 阻碍物料流动
B: 促进筛下物流动
C: 清理筛面的筛孔
D: 增大筛体的抛角
答案: 【 清理筛面的筛孔】
13、单选题：
在生产过程中，若毛麦仓下的配麦器操作失常，可能会导致卧式打麦机（ ）。
选项：
A: 筛网破损
B: 发生堵塞
C: 转速过高
D: 灰尘外溢
答案: 【 发生堵塞】
14、单选题：
若卧式打麦机排出的小杂中有许多完整小麦粒，可能是因为（ ）。
选项：
A: 流量过大
B: 打击过轻
C: 风量过小
D: 筛面破损
答案: 【 筛面破损】
15、单选题：
（ ）是造成刷麦机清理工作效果差的原因。
选项：
A: 小麦容重过高
B: 打板转速过低
C: 刷帚过度磨损
D: 小杂排放不畅
答案: 【 刷帚过度磨损】
16、单选题：
若碟片滚筒组合精选机的大麦滚筒易发生堵塞，应重点检查（ ）。
选项：
A: 小袋孔碟片组的长粒出口调节门
B: 大袋孔碟片组的长粒出口调节门
C: 大袋孔碟片组的短粒输送绞龙
D: 小袋孔碟片组的输送绞龙
答案: 【 大袋孔碟片组的长粒出口调节门】
17、单选题：
如果前方筛选设备的除杂效果不好，将可能导致去石机筛面（ ）。
选项：
A: 穿透气流明显增大
B: 进机物料流量过大
C: 筛孔易被小杂堵塞
D: 筛上物料上行困难
答案: 【 筛孔易被小杂堵塞】
18、单选题：
圆筒吸风分离器属于（ ）设备。
选项：
A: 筛选
B: 风选
C: 风运
D: 打麦
答案: 【 风选 】
19、单选题：
设备运行过程中，通过振动指示牌可测试振动筛体的（ ）。
选项：
A: 频率与振幅
B: 振幅与抛角
C: 抛角与频率
D: 振幅与倾角
答案: 【 振幅与抛角】
20、单选题：
筛面与水平面的夹角称为筛面的（ ）。
选项：
A: 倾角
B: 抛角
C: 自流角
D: 振动角
答案: 【 倾角 】
21、判断题：
去石机的风速越高，去石效果越好。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
22、判断题：
振动筛的筛面倾角加大后，将会出现筛下物较多的现象。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
23、判断题：
若发现打麦机出机物料中小杂与碎麦的含量都明显增多，则说明该设备打击作用过强。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
24、判断题：
卧式打麦机的传动带晃动幅度过大不能说明传动带过松或打滑。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
25、判断题：
调节振动筛筛面的倾角主要是通过改变可调支座的上下位置来实现的。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
26、判断题：
风选设备用以除去小麦中的重杂。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
27、判断题：
清除小麦中的大麦主要是根据两者长度的差异。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
28、判断题：
圆筒初清筛的除杂对象是轻杂。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
29、判断题：
生产过程中，通过主风门主要是调节风选器分离区中的下降气流速度。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
30、判断题：
去石机筛面与筛体振动方向的夹角称为抛角。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
31、判断题：
卧式打麦机的打板被磨损后，其推进能力将下降。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
32、判断题：
在维护磁选设备的永磁体时不可使用铁锤敲击。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
33、判断题：
小麦经过筛理后，出机小麦中找不到一粒大杂和小杂，就说明筛理效果非常好。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
34、判断题：
在下脚中无完整麦粒的前提下，风选设备的风门应尽量开大以保证较高的除杂效率。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
35、判断题：
在去石后的小麦中找不到一粒石子，就说明该去石机的工作效果非常好。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
36、判断题：
若去石机的相关风网发生堵塞故障，不会使去石机的出石口流量增大。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
37、判断题：
磁选设备放在高速运转的设备后，可起安全保护作用。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
38、判断题：
若反吹风过大，石子上行困难，重力分级去石机的反吹风调风板应降低。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
39、判断题：
洗麦机属于小麦表面清理设备。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
40、判断题：
将滚筒精选机的收集槽接料沿升高后，选出的短粒物料数量将增多。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
41、判断题：
若要提高刷麦机的表面清理效果，应加大其进机物料流量。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
42、判断题：
在生产过程中，若发现物料通过风选器稳定区时速度较慢，部分轻小杂质又重新掉下，这说明风道上段的风速过低。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
43、判断题：
筛选设备出现物料走单边的情况时应重点检查设备的喂料机构。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
44、判断题：
工作过程中应经常查看卧式打麦机电机的工作电流，若电流过大则可能机内堵料或工作流量过大。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
45、判断题：
打麦机的工作转速越高，打击作用越强。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
46、判断题：
着水后的小麦，因皮层的韧性增强，故可采用重打以起到较好的表面清理作用。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
47、判断题：
打麦机的工作间隙越大，打击的作用越强。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
48、判断题：
打麦机筛筒内表面越粗糙，对物料的摩擦作用越强。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
49、判断题：
打麦又称为干法表面清理，洗麦又称为湿法表面清理。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
50、判断题：
着水前的小麦，因结构脆弱，不能重打。否则，将会造成碎麦较多。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
去石机的工作原理随堂测验
1、单选题：
去石机工作过程中，反向气流的主要作用是（ ）。
选项：
A: 控制穿透气流
B: 提高工作流量
C: 控制下脚含粮
D: 降低工作流量
答案: 【 控制下脚含粮】
2、单选题：
工作过程中，若去石机的筛面被小杂堵塞，则会使其（ ）。
选项：
A: 下脚含粮增多
B: 筛上物料沸腾
C: 物料上行变慢
D: 进机流量下降
答案: 【 下脚含粮增多】
3、判断题：
工作过程中，将去石机的风量调小后，其下脚含粮不会发生改变。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
4、判断题：
如果去石机的相关风网发生堵塞，将会使去石机的出石口流量增大。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
小麦中的杂质随堂测验
1、单选题：
按（ ）的不同，小麦中的杂质可分为轻杂和重杂。
选项：
A: 粒度
B: 悬浮速度及密度
C: 化学成分
D: 存在状态
答案: 【 悬浮速度及密度】
2、单选题：
异种粮粒及无食用价值的麦粒统称为（ ）
选项：
A: 大杂
B: 小杂
C: 粮谷杂质
D: 并肩杂
答案: 【 粮谷杂质】
3、判断题：
小麦中的杂质分为尘芥杂质和粮谷杂质。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
4、判断题：
并肩杂的粒度与小麦相仿。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
磁选随堂测验
1、单选题：
装置在磁选设备中的永磁体，一般处于（ ）的状态。
选项：
A: 静止
B: 移动
C: 运动
D: 振动
答案: 【 静止】
2、单选题：
磁选设备永磁体的磁性强弱在使用过程中（ ）进行检查。
选项：
A: 应随时
B: 应每天
C: 应定期
D: 不必要
答案: 【 应定期】
3、判断题：
在清理过程中进行磁选的主要目的是为了保护各类工艺设备，特别是对原料作用较强烈的设备，如打麦机、磨粉机等。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
4、判断题：
磁选是利用小麦与磁性金属物导磁性的差别来除去小麦中各种金属杂质的方法。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
除杂的基本原理和方法随堂测验
1、单选题：
依据小麦和杂质悬浮速度的差异，利用吸风分离的原理除去轻杂的设备是（ ）
选项：
A: 风选设备
B: 筛选设备
C: 精选设备
D: 色选设备