MOOC 食品质量与安全控制(湖北大学知行学院)1450403165 最新慕课完整章节测试答案
1 食品质量与安全管理基础知识
第一次单元测试
1、单选题：
2012年12月央视曝光山东部分养殖厂用大量抗生素、激素和一些违禁药物使白羽鸡40天长5~6斤，部分速成鸡被送到肯德基、必胜客等快餐店。兽药残留所引起的“三致”效应不包括( )。
选项：
A: 致癌
B: 致肥胖
C: 致畸
D: 致突变
答案: 【 致肥胖】
2、单选题：
由食品添加剂引起的危害属于（ ）危害。
选项：
A: 生物性
B: 化学性
C: 物理性
D: 以上都不是
答案: 【 化学性】
3、单选题：
以下有关绿色食品的表述正确的是（ ）。
选项：
A: 绿色食品就是绿色的食品
B: 绿色食品就是不使用化肥和农药的食品
C: 绿色食品一律不得使用化学合成生产资料
D: 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准
答案: 【 绿色食品标准分为两个技术等级，即AA级绿色食品标准和A级绿色食品标准】
4、单选题：
由黄曲霉毒素引起的危害属于什么危害呢？（ ）
选项：
A: 物理性危害
B: 化学性危害
C: 生物性危害
D: 人为危害
答案: 【 化学性危害】
5、单选题：
5.以下有关食品添加剂的表述正确的是（ ）。
选项：
A: 天然的食品添加剂比人工化学食品添加剂合成的安全
B: 添加剂对身体有害，应该一概禁止
C: 三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂
D: 发达国家允许使用的食品添加剂我国就可以使用
答案: 【 三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精等都是食品非法添加物，根本不是食品添加剂】
6、判断题：
合格率水平越高，预防和鉴定成本越低。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
7、判断题：
食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关，因此只与食品加工和消费阶段有关。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
8、判断题：
不添加任何添加剂的食品肯定是安全食品。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题：
质量管理的发展经过了检验质量管理、统计质量管理、全面质量管理和标准化质量管理四个阶段。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
亚硝酸盐在产品中有可能会转化为亚硝胺，后者具有很强的致癌作用，因此在食品中不能应用。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
11、填空题：
影响产品质量的因素主要有人员、设备、材料、方法、（ ）和测量。
答案: 【 环境】
12、填空题：
食品中可能存在的安全危害主要有生物性危害、（ ）和物理性危害三类。
答案: 【 化学性危害】
13、填空题：
全面质量管理的工作方法——PDCA循环由策划、实施、（ ）和处置4个阶段组成。
答案: 【 检查】
14、填空题：
质量成本可分为（ ）和间接质量成本。
答案: 【 直接质量成本】
15、填空题：
新鲜的黄花菜是含有天然有毒有害物质的。请问这句话对吗？
答案: 【 对】
3 食品质量管理与控制
第三单元测试
1、单选题：
下列不属于运行质量成本的是（ ）
选项：
A: 预防成本
B: 体系认证成本
C: 鉴定成本
D: 外部故障成本
答案: 【 体系认证成本】
2、单选题：
工序检验的作用是（ ）
选项：
A: 防止不合格品流入下道工序
B: 防止不合格的原料进入生产环节
C: 保证不合格产品不出厂
D: 以上都不是
答案: 【 防止不合格品流入下道工序】
3、单选题：
按照生产流程对质量检验进行分类，其中（ ）是最关键的检验。
选项：
A: 理化检验
B: 进货检验
C: 工序检验
D: 最终检验
答案: 【 最终检验】
4、单选题：
5S活动的核心