MOOC 食品感官评定(黑龙江八一农垦大学)1453185193 最新慕课完整章节测试答案

第一章 绪论 单元测验

1、填空题：
（    ）,（    ）,（    ）是感官检验的三大科学支柱。​‎​
答案: 【 统计学 生理学 心理学】

2、填空题：
感官评定是用于（   ）、（    ）、（    ）和（    ），通过视觉、嗅觉、味觉和听觉等感知到的食品和其它物质的特征或者性质的一种科学方法 。 ​‏​
答案: 【 唤起 测量 分析 解释】

3、填空题：
‏与感官评定试验相关联的仪器包括（    ）、质谱、显微镜、流变仪、（     ）、（       ）和电子鼻。‏
答案: 【 色谱 质构仪 电子舌】

第二章 人类的感官因素 单元测试

1、单选题：
​在水果饮料中，酸类物质的酸味可以部分地被糖的甜味掩盖，这种现象体现了味觉的（     ）特性。​
选项：
A: 混合抑制
B: 增强效应
C: 相乘效应
D: 味觉解除
答案: 【 混合抑制】

2、单选题：
‌人类的四种基本味觉不包括下列的哪一项？‏
选项：
A: 酸
B: 甜
C: 苦
D: 辣
答案: 【 辣】

3、多选题：
‎食品的感官因素包括哪些？‎
选项：
A: 外观
B: 香气
C: 均匀性和质地
D: 风味
答案: 【 外观;
香气;
均匀性和质地;
风味】

4、多选题：
‏风味是对口腔中的产品通过化学感应而获得的印象，风味包括哪些方面？‌
选项：
A: 香气
B: 味道
C: 口感
D: 化学感觉因素
答案: 【 香气;
味道;
化学感觉因素】

5、多选题：
‎触觉按物理压力不同可以分为两类（   ）和（    ）‍
选项：
A: 触摸
B: 触感
C: 动感
D: 压力
答案