MOOC 食品微生物学检验（朱军莉）(浙江工商大学)1462350165 最新慕课完整章节测试答案

第12章微生物与食品安全单元测验

1、单选题：
‎食物微生物学标准是根据食品卫生的要求，从（  ）的角度，对不同食品提出具体要求。​
选项：
A: 食品安全
B: 食品营养
C: 食品理化成分
D: 微生物学
答案: 【 微生物学】

2、单选题：
‎食品卫生通常并不包含种植和（  ）环节的安全。‏
选项：
A: 加工
B: 养殖
C: 贮藏
D: 运输
答案: 【 养殖】

3、单选题：
‎食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的（  ）疾病，属于食源性疾病的范畴。‎
选项：
A: 急性
B: 慢性
C: 亚急性
D: 急性、亚急性
答案: 【 急性、亚急性】

4、单选题：
‏食品中污染了不同种类的微生物，除了引起食品腐败变质、丧失食用价值外，有少数微生物还可对（  ）产生毒害作用，称这类微生物为病原微生物。‌
选项：
A: 微生物
B: 人
C: 动物
D: 人和动物
答案: 【 人和动物】

5、单选题：
​引起细菌性食物中毒的病原菌致病强弱程度称为（  ）。​
选项：
A: 侵袭力
B: 毒力
C: 繁殖力
D: 扩散力
答案: 【 毒力】

6、单选题：
‍外毒素的主要成分是（  ），一般由（  ）菌产生。‌
选项：
A: 脂多糖，革兰氏阳性
B: 脂多糖，革兰氏阴性
C: 蛋白类，革兰氏阴性
D: 蛋白类，革兰氏阳性
答案: 【 蛋白类，革兰氏阳性】

7、单选题：
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