MOOC 食品营养与健康(四川工商职业技术学院)1206299801 最新慕课完整章节测试答案

课程引言单元测验

1、单选题：
​《中国居民膳食指南》建议每人平均每天摄入（）种以上食物。‎
选项：
A: 6
B: 8
C: 10
D: 12
答案: 【 12】

2、单选题：
‌中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了‍
选项：
A: 分类的概念
B: RDA
C: 较理想的膳食模式
D: 具体的食谱
答案: 【 较理想的膳食模式】

3、单选题：
‏中国居民平衡膳食宝塔一共有几层​
选项：
A: 6
B: 5
C: 4
D: 3
答案: 【 5】

4、单选题：
‏中国居民膳食指南（2016）共有几条核心推荐？​
选项：
A: 8
B: 6
C: 4
D: 2
答案: 【 6】

5、单选题：
​下列食物中蛋白质含量丰富的是‏
选项：
A: 大豆
B: 白菜
C: 苹果
D: 水
答案: 【 大豆】

6、单选题：
‍下列食物中碳水化合物含量最为丰富的是‍
选项：
A: 牛肉
B: 鸡蛋
C: 牛奶
D: 大米
答案: 【 大米】

7、单选题：
​中国居民膳食指南推荐正常成年人每天应该饮用多少水？‏
选项：
A: 1500mL-1700mL
B: 2000mL-2500mL
C: 800mL-1000mL
D: 600mL-800mL
答案: 【 1500mL-1700mL】

8、多选题：
‏下面哪些内容是我国居民膳食指南的内容：‍
选项：
A: 食物多样
B: 鸡蛋胆固醇含量高，尽量少食用
C: 谷类为主
D: 饮酒应限量
答案: 【 食物多样;
谷类为主;
饮酒应限量】

9、多选题：
​蔬菜水果具有哪些营养特点？‏
选项：
A: 膳食纤维含量丰富
B: 水分含量多
C: 维生素C含量丰富
D: 蛋白质含量高
答案: 【 膳食纤维含量丰富;
水分含量多;
维生素C含量丰富】

10、多选题：
‏动物性食物的营养特点有哪些？​
选项：
A: 高蛋白质
B: 高脂肪
C: 膳食纤维含量丰富
D: 低能量
答案: 【 高蛋白质;
高脂肪】

11、判断题：
‏健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

12、判断题：
‍减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

13、判断题：
​植物性食物是人类获取营养素的主要来源。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

14、判断题：
​方便面是垃圾食品，没有营养。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

随堂测验1

1、多选题：
​下面哪些内容是我国居民膳食指南的内容：​
选项：
A: 食物精细
B: 控制鸡蛋黄等胆固醇含量高的食物
C: 谷类为主 
D: 吃动平衡，健康体重
答案: 【 谷类为主 ;
吃动平衡，健康体重】

随堂测验2

1、单选题：
‌中国居民平衡膳食宝塔一共有几层？‌
选项：
A: 3
B: 4
C: 5
D: 6
答案: 【 5】

2、判断题：
‎中国居民平衡膳食宝塔推荐的食物量是指市场上买的重量。‌
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

单元测试

1、单选题：
​每克碳水化物在体内可提供能量为‏
选项：
A: 4.184KJ
B: 16.8KJ
C: 29.3KJ
D: 37.6KJ
答案: 【 16.8KJ】

2、单选题：
​中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的‌
选项：
A: 45%~50%
B: 70%以上
C: 55%~65%
D: 30%以下
答案: 【 55%~65%】

3、单选题：
‏蔗糖摄入过多的危害主要是‌
选项：
A: 冠心病
B: 糖尿病
C: 龋齿
D: 三者都包括
答案: 【 三者都包括】

4、单选题：
​牛奶中的碳水化合物‌
选项：
A: 麦芽糖
B: 蔗糖
C: 乳糖
D: 糖尿病
答案: 【 乳糖】

5、单选题：
‌碳水化合物独特的生理功能是‌
选项：
A: 供给热能
B: 构成机体组织成分
C: 维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D: 抗生酮作用
答案: 【 抗生酮作用】

6、单选题：
‌正常情况下大脑唯一的能量来源物质是‏
选项：
A: 蛋白质
B: 葡萄糖
C: 碳水化合物
D: 蔗糖
答案: 【 葡萄糖】

7、单选题：
‏人类最理想、最经济的热能来源是‌
选项：
A: 动物蛋白
B: 薯类淀粉
C: 动物脂肪
D: 谷类淀粉
答案: 【 谷类淀粉】

8、单选题：
‌能被人体消化吸收的碳水化合物是‎
选项：
A: 棉籽糖
B: 果胶
C: 纤维素
D: 淀粉
答案: 【 淀粉】

9、单选题：
‏一些成年人体内(      )活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。‏
选项：
A: 蛋白酶
B: 脂肪酶
C: 糖苷酶
D: 乳糖酶
答案: 【 乳糖酶】

10、单选题：
‎容易引起龋齿的食物是‌
选项：
A: 蔬菜
B: 饼干
C: 猪肉
D: 水果
答案: 【 饼干】

11、单选题：
‍下列可直接被人体吸收的单糖是‎
选项：
A: 糖元
B: 蔗糖
C: 葡萄糖
D: 纤维素
答案: 【 葡萄糖】

12、单选题：
‌下列不属于多糖的是‌
选项：
A: 树胶
B: 果胶
C: 糊精
D: 麦芽糖
答案: 【 麦芽糖】

13、单选题：
‏下列可直接被人体吸收的单糖是‍
选项：
A: 糖元
B: 蔗糖
C: 葡萄糖
D: 纤维素
答案: 【 葡萄糖】

14、单选题：
​下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）‏
选项：
A: 葡萄糖
B: 膳食纤维
C: 麦芽糖
D: 乳糖
答案: 【 膳食纤维】

15、单选题：
‍碳水化合物的保肝解毒作用是通过(  )与有毒物质结合排出体外。‏
选项：
A: 葡萄糖
B: 糖原
C: 葡萄糖醛酸
D: 脂肪
答案: 【 葡萄糖醛酸】

16、单选题：
‏衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）​
选项：
A: 葡萄糖
B: 糖原
C: 葡萄糖醛酸
D: 血糖
答案: 【 血糖】

17、单选题：
‏以下不属于膳食纤维的是（）‏
选项：
A: 纤维素
B: 果胶
C: 半纤维素
D: 果糖
答案: 【 果糖】

18、单选题：
​豆类与谷类蛋白质有互补作用,是因为豆类含有较多的(     )。‍
选项：
A: 蛋白质
B: 必需氨基酸
C: 赖氨酸
D: 苏氨酸
答案: 【 赖氨酸】

19、单选题：
‍完全素食且不吃豆类者,最容易缺乏的必需氨基酸是（）‎
选项：
A: 亮氨酸
B: 异亮氨酸  
C: 赖氨酸 
D: 色氨酸
答案: 【 赖氨酸 】

20、单选题：
‌维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。‏
选项：
A: 体力活动耗能
B: 基础代谢
C: 非体力活动耗能
D: 食物热效应耗能
答案: 【 基础代谢】

21、单选题：
‎UL是（）‏
选项：
A: 适宜摄入量
B: 可耐受的最高摄入量
C: 推荐的摄入量
D: 平均需求量
答案: 【 可耐受的最高摄入量】

22、单选题：
‎RNI可满足群体中（）个体需要。‌
选项：
A: 50%
B: 97%-98%
C: 40%-80%
D: 100%
答案: 【 97%-98%】

23、单选题：
‌下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）。‏
选项：
A: 脂肪
B: 蛋白质
C: 碳水化合物
D: 乙醇
答案: 【 脂肪】

24、单选题：
‎成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）​
选项：
A: 0.05
B: 0.1
C: 0.15
D: 0.2
答案: 【 0.1】

25、单选题：
‎体质指数(BMI)26者为（）。‎
选项：
A: 消瘦
B: 正常范围
C: 超重
D: 重度肥胖
答案: 【 超重】

26、单选题：
​中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（）。‎
选项：
A: 10%-15% 
B: 21%-24%
C: 10%以下
D: 5%-6%
答案: 【 10%-15% 】

27、单选题：
‍人体衰老过程基础代谢率变化是（）​
选项：
A: 基础代谢率下降
B: 基础代谢率上升
C: 基础代谢率与成年人相同
D: 基础代谢率与年龄无关，仅为个体差异
答案: 【 基础代谢率下降】

28、单选题：
‌婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。‎
选项：
A: 体力活动耗能
B: 基础代谢 
C: 生长发育
D: 维持体温
答案: 【 生长发育】

29、单选题：
‌影响基础代谢率的因素不包括（）。‍
选项：
A: 体格
B: 情绪
C: 年龄
D: 性别
答案: 【 情绪】

30、单选题：
‏与能量代谢无关的维生素是(  )‎
选项：
A: 硫胺素
B: 维生素A 
C: 尼克酸 
D: 核黄素
答案: 【 维生素A 】

31、单选题：
‏以下不属于蔬菜水果中含量比较多的营养素是？(    )‎
选项：
A: 水
B: 维生素
C: 膳食纤维
D: 脂类
答案: 【 脂类】

32、单选题：
‏下列不属于蔬菜水果的营养特点是？(    )‍
选项：
A: 丰富的膳食纤维
B: 富含维生素C
C: 高蛋白质
D: 低脂肪
答案: 【 高蛋白质】

33、单选题：
‌下列哪项不是蔬菜与水果在营养特点上的相同点？(     )​
选项：
A: 富含维生素
B: 富含糖类
C: 低蛋白质
D: 低脂肪
答案: 【 富含糖类】

34、单选题：
​钙的最佳食物来源是(     )。​
选项：
A: 肉及肉制品
B: 乳及乳制品
C: 鸡蛋
D: 鱼肝油
答案: 【 乳及乳制品】

35、单选题：
​有利于肠道钙吸收的因素有(    )。‍
选项：
A: 氨基酸、乳糖、维生素D
B: 脂肪酸、氨基酸、乳糖
C: 抗酸药、乳糖、钙磷比
D: 青霉素、抗酸药
答案: 【 氨基酸、乳糖、维生素D】

36、单选题：
‏成人碘缺乏病的主要特征是（）。‏
选项：
A: 脑发育落后
B: 甲状腺肿大
C: 肿瘤
D: 生长迟缓
答案: 【 甲状腺肿大】

37、单选题：
‌以下哪种营养素是微量元素(   )。‌
选项：
A: 钾
B: 钙
C: 磷
D: 锌
答案: 【 锌】

38、单选题：
​下列食物中,含锌量最高的是（）。‏
选项：
A: 胡萝卜、西红柿
B: 畜禽肉类
C: 牡蛎
D: 肝蛋类
答案: 【 牡蛎】

39、单选题：
​我国采用食盐加碘来预防碘缺乏的危害,而实际上是在食盐中添加(     )。​
选项：
A: 碘
B: 碘化钾
C: 碘酸钾
D: 碘酸钠
答案: 【 碘化钾】

40、单选题：
​侏儒型的呆小症是由于缺乏（）引起的。‏
选项：
A: 铁
B: 钙
C: 锌
D: 碘
答案: 【 碘】

41、单选题：
‌下列具有抗氧化作用的微量元素是（）。‎
选项：
A: 钙
B: 镁
C: 锌
D: 硒
答案: 【 硒】

42、单选题：
‍下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（）。‌
选项：
A: 碘
B: 氟
C: 铁
D: 铜
答案: 【 碘】

43、单选题：
​人体内必需微量元素含量最多的是 (     ) 。​
选项：
A: 铜
B: 铁
C: 锌
D: 铬
答案: 【 铁】

44、单选题：
‎湿热环境下作业,汗中除丢失氯化钠外,丢失较多的无机盐还有( )。‎
选项：
A: 钙
B: 钾
C: 镁
D: 铁
答案: 【 钾】

45、单选题：
​缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率?( )‎
选项：
A: 铜
B: 氟
C: 铁
D: 铬
答案: 【 氟】

46、单选题：
‍儿童生长发育迟缓、食欲减退或有异食癖,最可能缺乏( )。‎
选项：
A: 蛋白质和热能
B: 钙
C: 维生素D
D: 锌
答案: 【 锌】

47、单选题：
‏与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是( )‍
选项：
A: 钠
B: 钙
C: 铜
D: 维生素A
答案: 【 钙】

48、单选题：
​血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染(   )。‍
选项：
A: 铁
B: 钙
C: 锌
D: 硒
答案: 【 铁】

49、单选题：
‌猪肝含(  )数量较多。 ‍
选项：
A: 铁
B: 硫
C: 钠
D: 镁
答案: 【 铁】

50、单选题：
‌促进非血红素铁吸收的因素为（）‌
选项：
A: 茶叶
B: 磷酸
C: 多糖
D: 肉因子
答案: 【 肉因子】

51、单选题：
​人体内含量最多的一种矿物质是（）。​
选项：
A: 钙
B: 硫
C: 氯
D: 钾
答案: 【 钙】

52、单选题：
​中国学者发现缺( )是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害‌
选项：
A: 硒
B: 维生素B1
C: 碘
D: 核黄素
答案: 【 硒】

53、单选题：
‌分子中含有钴元素的维生素是(  )。‌
选项：
A: 维生素C
B: 维生素B12
C: 维生素B6
D: 叶酸
答案: 【 维生素B12】

54、单选题：
‍植物性食物中铁的主要存在形式是(    )‍
选项：
A: 血红素铁
B: 非血红素铁
C: 血红素铁和非血红素铁
D: 功能性铁
答案: 【 非血红素铁】

55、单选题：
‏青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏(    )‌
选项：
A: 钙
B: 维生素A
C: 锌
D: 碘
答案: 【 锌】

56、单选题：
‏有位2岁患儿囟门尚未闭合,胸骨外凸,腹部膨出,双脚并立时双膝不能靠拢。患儿最可能的病因是( )。‍
选项：
A: 维生素K缺乏
B: 维生素C过量
C: 维生素D缺乏
D: 维生素A过量
答案: 【 维生素D缺乏】

57、单选题：
‏影响钙吸收的草酸、植酸、膳食纤维主要存在于下列哪一类食品中‌
选项：
A: 粮谷类、蔬菜水果类
B: 蛋类、坚果类
C: 肉类、鱼类
D: 乳类
答案: 【 粮谷类、蔬菜水果类】

58、单选题：
‏维生素B2的良好来源是（）。‎
选项：
A: 白菜
B: 菠菜
C: 大米
D: 动物肝脏
答案: 【 动物肝脏】

59、单选题：
​以下水果中VC含量最高的水果是（）。‌
选项：
A: 西瓜
B: 梨
C: 苹果
D: 猕猴桃
答案: 【 猕猴桃】

60、单选题：
‎食物中长期缺乏维生素B1易引起（）。​
选项：
A: 蛋白质热能营养不良
B: 癞皮病 
C: 脚气病
D: 败血病
答案: 【 脚气病】

61、单选题：
‎下列哪项不是维生素的特点(  )。‌
选项：
A: 天然食物组成成分
B: 维持健康所必需
C: 每日需要较多
D: 维持人体生长
答案: 【 每日需要较多】

62、单选题：
‎核黄素良好的食物来源是(   )。‌
选项：
A: 动物内脏、蛋、奶类 
B: 蔬菜
C: 水果
D: 粮谷类
答案: 【 动物内脏、蛋、奶类 】

63、单选题：
‍下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(     )。‌
选项：
A: 维生素A
B: 维生素D
C: 维生素E
D: 维生素B12
答案: 【 维生素B12】

64、单选题：
‍（     )与烟酸缺乏有关。‎
选项：
A: 夜盲症
B: 脚气病
C: 癞皮病
D