MOOC 食品分析(西北大学)1460583161 最新慕课完整章节测试答案

第1章 单元测试

1、单选题：
‌最简单、成本最低的分析方法是哪个？​
选项：
A: 物理分析法
B: 化学分析法
C: 生物分析法
D: 感官鉴定法
答案: 【 感官鉴定法】

2、单选题：
​食品检测技术趋向于哪种方法发展？‏
选项：
A: 仪器分析
B: 物理分析
C: 化学分析
D: 生物分析
答案: 【 仪器分析】

3、多选题：
​食品分析的主要内容有哪些？‏
选项：
A: 食品感官检验
B: 食品安全性检测
C: 食品营养成分分析
D: 食品品质分析
答案: 【 食品感官检验;
食品安全性检测;
食品营养成分分析;
食品品质分析】

4、多选题：
‎食品标准包括哪些？‎
选项：
A: 国际标准
B: 国家标准
C: 地方标准
D: 企业标准
答案: 【 国际标准;
国家标准;
地方标准;
企业标准】

第2章 单元测试

1、单选题：
‎由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（）‌
选项：
A: 检样
B: 原始样品
C: 平均样品
D: 复检样品
答案: 【 检样】

2、单选题：
‌把许多份检样综合在一起称为（）‌
选项：
A: 检样
B: 原始样品
C: 平均样品
D: 复检样品
答案: 【 原始样品】

3、单选题：
‌原始样品经过处理再抽取其中一部分作检验用者称为（）‌
选项：
A: 检样
B: 原始样品
C: 平均样品
D: 复检样品
答案: 【 平均样品】

4、单选题：
‏需保证所有物料各个部分被抽到的可能性均等的采样方法是‌
选项：
A: 随机抽样
B: 随意取样
C: 代表性取样
D: 抽样
答案: 【 随机抽样】

5、单选题：
‌四分法取样适用于哪类样品？‌
选项：
A: 纯净水
B: 大米
C: 罐头
D: 蔬菜
答案: 【 大米】

6、单选题：
‏利用液体混合物中各种组分挥发度的不同而将混合物分离的方法是（）​
选项：
A: 色层分离法
B: 化学分离法
C: 溶剂抽提法
D: 蒸馏法
答案: 【 蒸馏法】

7、单选题：
‎水蒸气蒸馏不适用于哪类化学成分的提取？‎
选项：
A: 具有挥发性
B: 易溶于水
C: 常压下沸点较高
D: 在水中稳定
答案: 【 易溶于水】

8、单选题：
‍下列不属于溶剂抽提法的是（）‍
选项：
A: 精馏
B: 索氏提取法
C: 超临界萃取
D: 浸提法
答案: 【 精馏】

9、多选题：
​样品的采集一般分为哪两类？‍
选项：
A: 随机抽样
B: 随意取样
C: 代表性取样
D: 抽查取样
答案: 【 随机抽样;
代表性取样】

10、多选题：
‎下列哪些方法属于代表性取样？​
选项：
A: 按产品的生产日期取样
B: 在流水线上按一定的时间间隔抽样
C: 根据分析目的取样
D: 不加选择地从全部产品的各个部分取样
答案: 【 按产品的生产日期取样;
在流水线上按一定的时间间隔抽样;
根据分析目的取样】

11、多选题：
‏样品的保存原则包括（）‌
选项：
A: 净
B: 密
C: 冷
D: 快
答案: 【 净;
密;
冷;
快】

12、填空题：
‌平均样品应一式三份，分别供检验、(   )及备查使用‌
答案: 【 复验##%_YZPRLFH_%##复检】

13、填空题：
‍有机物破坏法主要包括干法灰化法和（    ）法。‏
答案: 【 湿法消化】

第3章 单元测试

1、单选题：
‎用密度瓶法测得的相对密度是哪个温度下的密度值？​
选项：
A: 0℃
B: 4℃
C: 20℃
D: 25℃
答案: 【 20℃】

2、单选题：
​密度计法不适用于哪类样品的测定？‎
选项：
A: 极易挥发
B: 粘度高
C: 糖度高
D: 不溶于水
答案: 【 极易挥发】

3、单选题：
​阿贝折光仪在测定样品前需要进行什么操作？‏
选项：
A: 校正
B: 调零
C: 对光
D: 消色散
答案: 【 校正】

4、单选题：
‌测定折光率不可用来（）。​
选项：
A: 确定食品的质量浓度或可溶性固形物含量；
B: 鉴别食品的组成和品质；
C: 判断食品的纯度及是否掺假；
D: 确定样品是否具有旋光性。
答案: 【 确定样品是否具有旋光性。】

5、单选题：
​下列哪个物质不具有变旋光现象？‍
选项：
A: 葡萄糖
B: 果糖
C: 乳糖
D: 蔗糖
答案: 【 蔗糖】

6、单选题：
​测定含有还原糖的样品时，应当（）‍
选项：
A: 现配现测
B: 放置过夜后再测量
C: 冷藏后测量
D: 加热后测量
答案: 【 放置过夜后再测量】

7、多选题：
‏相对密度的测定方法有哪些？‎
选项：
A: 密度瓶法
B: 密度天平法
C: 密度计法
D: 粘度计法
答案: 【 密度瓶法;
密度天平法;
密度计法;
粘度计法】

8、多选题：
‍使用密度瓶法测定样品的相对密度时，需要测定哪些物理量，才可计算出待测样品的相对密度？​
选项：
A: 比重瓶的重量
B: 待测样品的重量
C: 水的重量
D: 待测样品的体积
答案: 【 比重瓶的重量;
待测样品的重量;
水的重量】

9、多选题：
‍下列哪些因素会影响样品的旋光值。‌
选项：
A: 光源的波长
B: 测定时的温度
C: 溶液的浓度
D: 液层的厚度
答案: 【 光源的波长;
测定时的温度;
溶液的浓度;
液层的厚度】

10、填空题：
​（   ）是专用于测定牛乳相对密度的密度计，可用于判断牛奶是否掺假。‎
答案: 【 乳稠计】

第4章 单元测试

1、单选题：
​下列不属于自由水的是（）‌
选项：
A: 不可移动水
B: 毛细管水
C: 自由流动水
D: 多层水
答案: 【 多层水】

2、单选题：
‎对于含有较多挥发性物质的水分测定，应采用下列哪种方法？‎
选项：
A: 干燥法
B: 蒸馏法 
C: 卡尔·费休法
D: 折光法
答案: 【 蒸馏法 】

3、单选题：
‎两种互不相溶的液体二元体系的沸点会（）各组分的沸点。‎
选项：
A: 低于
B: 高于
C: 等于
D: 以上都有可能
答案: 【 低于】

4、单选题：
‌采用蒸馏法测定食品样品中的水分含量时，可选用哪种溶剂与水共沸蒸出？‎
选项：
A: 甲苯
B: 乙醇
C: 丙酮
D: 乙醚
答案: 【 甲苯】

5、单选题：
‏用卡尔·费休法测定食品中水分含量时，1摩尔水会和几摩尔的碘、二氧化硫、吡啶和甲醇反应。‏
选项：
A: 1 mo1碘、1 mo1二氧化硫、3 mo1吡啶和1 mo1甲醇
B: 0.5 mo1碘、0.5 mo1二氧化硫、3 mo1吡啶和1 mo1甲醇
C: 2 mo1碘、2 mo1二氧化硫、3 mo1吡啶和1 mo1甲醇
D: 1 mo1碘、1 mo1二氧化硫、3 mo1吡啶和3 mo1甲醇
答案: 【 1 mo1碘、1 mo1二氧化硫、3 mo1吡啶和1 mo1甲醇】

6、单选题：
‌卡尔·费休法不适用于那类食品的测定？‍
选项：
A: 维生素C含量较高的样品
B: 糖分含量较高的样品
C: 蛋白质含量较高的样品
D: 脂肪含量较高的样品
答案: 【 维生素C含量较高的样品】

7、单选题：
‏下列关于水分的表述不正确的是（）‍
选项：
A: 含水量的增多有利于产品的包装和运输
B: 食品加工过程中，水分可以参与一些化学反应
C: 水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响
D: 有些产品的水分含量（或固形物含量）有专门的规定
答案: 【 含水量的增多有利于产品的包装和运输】

8、多选题：
‎水分的测定方法包括（）‏‎‏
选项：
A: 干燥法
B: 蒸馏法
C: 卡尔·费休法
D: 红外光谱法
答案: 【 干燥法;
蒸馏法;
卡尔·费休法;
红外光谱法】

9、多选题：
‏根据加热方式与设备的不同，干燥法可分为（）‌
选项：
A: 常压干燥法
B: 减压干燥法
C: 微波干燥法
D: 红外线干燥法
答案: 【 常压干燥法;
减压干燥法;
微波干燥法;
红外线干燥法】

10、多选题：
‍采用蒸馏法测定食品的水分含量，会涉及到液体的哪些性质（）​
选项：
A: 沸点
B: 密度
C: 溶解性
D: 旋光性
答案: 【 沸点;
密度;
溶解性】

11、填空题：
‎食品中水的存在形式包括自由水和（   ）。‎
答案: 【 结合水】

12、填空题：
​干燥法的原理是对样品中的水分进行去除，然后利用（  ）的方法来计算食品中水分的含量。‏
答案: 【 称重##%_YZPRLFH_%##称量】

第5章 单元测试

1、单选题：
​灰分测定过程中的核心操作为（）。‍
选项：
A: 消化
B: 蒸馏
C: 萃取
D: 灰化
答案: 【 灰化】

2、单选题：
‏下列关于样品中灰分测定常用方法中几个计算公式错误的是（）。‌
选项：
A: m总灰分=m水溶性灰分+m水不溶性灰分
B: m总灰分=m酸溶性灰分+m酸不溶性灰分
C: m总灰分=m水溶性灰分+m酸溶性灰分+m酸不溶性灰分
D: m水不溶性灰分=m酸溶性灰分+m酸不溶性灰分
答案: 【 m总灰分=m酸溶性灰分+m酸不溶性灰分】

3、单选题：
‎采用原子吸收光谱法测定食品中铁的含量时，不需要下列哪个物质（）。‍
选项：
A: 硝酸
B: 去离子水
C: 镧溶液
D: 乙炔
答案: 【 镧溶液】

4、单选题：
‏下列矿物元素中，不属于有毒元素的是（）。‎
选项：
A: 锌
B: 铅
C: 镉
D: 汞
答案: 【 锌】

5、单选题：
‏在原子荧光光谱分析中，激发线与荧光线光谱波长相等的是（）。​
选项：
A: 共振荧光
B: 非共振荧光
C: 敏化荧光
D: 多光子荧光
答案: 【 共振荧光】

6、单选题：
‌用液相色谱-原子荧光光谱法测定甲基汞的含量时，经液相色谱分离的甲基汞需要转变为（）后，再进行原子荧光测定。‌
选项：
A: 无机汞
B: 有机汞 
C: 气态汞
D: 液态汞
答案: 【 气态汞】

7、多选题：
‌下列关于粗灰分的描述正确的是（）。‏
选项：
A: 粗灰分通常是指经高温灼烧后的残留物。
B: 粗灰分能够准确地代表样品中无机物的总量。
C: 粗灰分不能确切地代表样品中无机物的总量。
D: 如果样品中某