MOOC 烹饪卫生与安全学(武汉商学院)1451551184 最新慕课完整章节测试答案
第一章绪论
食品安全概述—单元测验
1、单选题：
下列哪一项不符合食品安全具有的特点：
选项：
A: 具有动态性
B: 具有法律标准
C: 具有社会治理的特征
D: 具有固定性
E: 具有强制性
答案: 【 具有固定性】
2、单选题：
下列哪一项不符合食品安全的要求
选项：
A: 食品无毒
B: 食品无害
C: 对人体健康不造成急性危害
D: 对人体健康不造成亚急性危害
E: 对人体健康可造成慢性危害
答案: 【 对人体健康可造成慢性危害】
3、单选题：
下列哪一项不属于食品安全监督管理的原则
选项：
A: 预防为主
B: 风险管理
C: 全程控制
D: 社会共治
E: 风险评估
答案: 【 风险评估】
4、单选题：
国家建立的食品召回制度是几级
选项：
A: 一级
B: 二级
C: 三级
D: 四级
E: 五级
答案: 【 三级】
5、单选题：
下列哪一项属于食品安全重点监督管理的内容
选项：
A: 进入生产经营场所实施现场检查
B: 对生产经营的食品添加剂抽样检验
C: 专供婴幼儿的主辅食品
D: 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料
E: 查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的相关产品
答案: 【 专供婴幼儿的主辅食品】
第二章微生物污染
第二章单元测试
1、单选题：
菌落总数的食品卫生学意义之一是（ ）
选项：
A: 反映食品的清洁状态
B: 反映食品对人体健康的危害程度
C: 反映食品受粪便污染的程度
D: 反映食品受致病菌污染的程度
E: 反映食品腐败变质的程度
答案: 【 反映食品的清洁状态】
2、单选题：
大肠菌群的食品卫生学意义之一是（ ）
选项：
A: 反映食品的清洁状态
B: 反映食品腐败变质的程度
C: 作为肠道致病菌污染食品的指示菌
D: 反映食品对人体健康的危害程度
E: 预测食品的耐保存性
答案: 【 作为肠道致病菌污染食品的指示菌】
3、单选题：
黄曲霉毒素的主要靶器官是
选项：
A: 心脏
B: 大脑
C: 胃
D: 肾脏
E: 肝脏
答案: 【 肝脏】
4、单选题：
黄曲霉毒素中致癌性最强的是哪个选项？
选项：
A: AFB1
B: AFM1
C: AFG1
D: AFB2
E: AFM2
答案: 【 AFB1 】
5、单选题：
下列食品中最易受黄曲霉毒素B1污染的是哪项？
选项：
A: 大豆
B: 玉米