MOOC 动物性食品加工学(沈阳农业大学)1449673163 最新慕课完整章节测试答案
第一章 绪论
1.1.1动物性食品加工研究史随堂测验
1、单选题：
以下哪部书籍未有关于动物性食品加工方面的记载。( )
选项：
A: A.《周礼》
B: B.《周易》
C: C.《本草纲目》
D: D.《旧唐书》
答案: 【 B.《周易》】
2、单选题：
根据中国居民平衡膳食指南（2018），以下哪个选项符合其建议成年人每天摄入畜禽肉类量（）
选项：
A: 50g
B: 80g
C: 100g
D: 200g
答案: 【 50g】
3、单选题：
以下对于乳制品加工研究史说法错误的是（ ）
选项：
A: A.西汉时期已经可以加工奶酒。
B: B.宋代已经建立了乳酪院。
C: C.成吉思汗的军队已经使用干燥乳制品作为军粮。
D: D.孙思邈所著的《本草纲目》对几种乳的性质和医疗效果做了详细阐述。
答案: 【 D.孙思邈所著的《本草纲目》对几种乳的性质和医疗效果做了详细阐述。】
4、多选题：
下列关于食品发展史说法正确的是（ ）
选项：
A: A.食品加工发展的历程伴随着人类进化历史。
B: B.人类发展的历史追求的是食物的供给和种族的繁衍。
C: C.20世纪70年代我国肉制品工业已经建立了冷却肉包装车间。
D: D.人类追去事物的过程体现了营养和辩证法则。
答案: 【 A.食品加工发展的历程伴随着人类进化历史。;
B.人类发展的历史追求的是食物的供给和种族的繁衍。;
D.人类追去事物的过程体现了营养和辩证法则。】
5、多选题：
以下哪种食物不是动物性食品（ ）。
选项：
A: A.豆油
B: B.黄油
C: C.咸鸭蛋
D: D.大豆蛋白肉
答案: 【 A.豆油;
D.大豆蛋白肉】
6、多选题：
动物性食品加工的发展已经逐渐向（ ）转化。
选项：
A: 产品多元化、精细精深化
B: 工艺科学化、规范化
C: 生产规模化、集团化
D: 产品质量安全化
答案: 【 产品多元化、精细精深化;
工艺科学化、规范化;
生产规模化、集团化;
产品质量安全化】
7、多选题：
下列哪种食品属于优质动物性蛋白（ ）
选项：
A: A.鹌鹑蛋
B: B.鹅蛋
C: C.大豆分离蛋白
D: D.鲜牛奶
答案: 【 A.鹌鹑蛋;
B.鹅蛋;
D.鲜牛奶】
8、多选题：
下列符合动物性食品业加工意义的是（ ）
选项：
A: 发展动物性产品加工业对人民生活质量没有太大关系
B: 发展动物性食品加工业对我国经济发展促进不大
C: 发展动物性食品加工业能够显著提高社会经济效益
D: 发展动物性食品加工业是解决我国粮食紧缺问题的方法之一
答案: 【 发展动物性食品加工业能够显著提高社会经济效益;
发展动物性食品加工业是解决我国粮食紧缺问题的方法之一】
9、判断题：
牛奶是人体钙最好的来源之一。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
10、判断题：
一个人只要没有疾病，就可以认为健康。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
1.1.2 动物性食品加工展望随堂测验
1、单选题：
蛋类食品摄入量不在中国居民平衡膳食指南（2018）中建议成年人每天摄入量范围的是（ ）
选项：
A: 36g
B: 42g
C: 45g
D: 50g
答案: 【 36g】
2、单选题：
下列不属于应用于乳制品加工过程中的技术的是（ ）
选项：
A: 蛋白工程
B: 基因工程
C: 超高压杀菌技术
D: 琼脂糖凝胶电泳
答案: 【 琼脂糖凝胶电泳】
3、多选题：
以下关于健康饮食说法错误的是（ ）
选项：
A: A.根据自己喜好随意搭配饮食
B: B.为了控制体重每日仅摄入少量或不摄入动物性蛋白
C: C.按照《中国居民膳食指南》合理搭配饮食，各种食物摄入全面
D: D.摄入高脂高盐饮食
答案: 【 A.根据自己喜好随意搭配饮食;
B.为了控制体重每日仅摄入少量或不摄入动物性蛋白;
D.摄入高脂高盐饮食】
4、多选题：
除了动物学，生物化学等学科外，动物性食品加工学还主要涉及以下哪种学科（ ）
选项：
A: A.卫生学
B: B.微生物学
C: C.包装学
D: D.神经学
答案: 【 A.卫生学;
B.微生物学;
C.包装