MOOC 茶叶风味科学——制茶与评茶(浙江大学)1460879161 最新慕课完整章节测试答案

第一章单元测验

1、单选题：
‏成品茶按照（）分成六大基础茶类。​
选项：
A: 茶叶原料
B: 干燥方式
C: 杀青程度
D: 发酵程度
答案: 【 发酵程度】

2、单选题：
‌下列不是描述绿茶干茶色泽的是（）。‍
选项：
A: 三红七绿
B: 糙米色
C: 色泽宝绿
D: 嫩绿油润
答案: 【 三红七绿】

3、单选题：
‌鲜叶中的有色物质是构成茶叶色泽的基础物质，其中与茶汤色泽相关的是（）。‎
选项：
A: 叶绿素
B: 胡萝卜素
C: 花青素
D: 叶黄素
答案: 【 花青素】

4、单选题：
‍茶叶的含水量控制在（），其风味品质能较好的保持原来的特征。‍
选项：
A: 10%以上
B: 7-9%
C: 4-6%
D: 2-3%
答案: 【 4-6%】

5、判断题：
‎茉莉花茶不属于六大基本茶类，而是再加工茶。‍
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】

6、判断题：
‏大叶种茶树不能制成绿茶。‏
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】

第二章单元测验

1、单选题：
​茶叶加工过程中，哪些茶没有“杀青”工艺（）​
选项：
A: 白茶
B: 黄茶
C: 绿茶
D: 黑茶
答案: 【 白茶】

2、单选题：
‌茶叶制作过程中，揉捻的加压模式应该采用（）‏
选项：
A: 持续加压
B: 不加压
C: 重-轻-重
D: 轻-重-轻
答案: 【 轻-重-轻】

3、多选题：
​茶叶萎凋过程中，叶片会产生哪些变化（）‏
选项：
A: 多酚类物质增加
B: 水分散失
C: 叶绿素减少
D: 水解酶活性增加
答案: 【 水分散失;
叶绿素减少;
水解酶活性增加】

4、判断题：
​在绿茶加工发展过程中，炒青绿茶的产生早于蒸青绿茶。‏
选项：
A: 正确
B: