MOOC 食品添加剂(河南农业大学)1003522010 最新慕课完整章节测试答案
第一章 绪论
单元测验
1、单选题：
2017年9月5日，国家食品药品监督管理总局发布公告，某豆业有限公司销售的澄面（小麦淀粉），其二氧化硫残留量检出值为0.068g/kg，（国家标准规定不超过0.03g/kg），该案例为二氧化硫及其盐类漂白剂的（ ）。
选项：
A: 超量违规使用
B: 超范围使用
C: 滥用
D: 使用禁用食品添加剂
答案: 【 超量违规使用】
2、单选题：
某黄桃罐头中使用了人工合成着色剂日落黄，用量为0.06 g/kg，GB规定日落黄可用于水果罐头（仅限西瓜酱罐头），最大使用量为0.1g/kg，该罐头中日落黄的使用为（ ）
选项：
A: 超量违规使用
B: 超范围使用
C: 符合国家标准
D: 用量不足
答案: 【 超范围使用】
3、单选题：
下列不属于食品添加剂功能类别的为（ ）
选项：
A: 食品香料
B: 加工助剂
C: 干燥剂
D: 漂白剂
答案: 【 干燥剂】
4、多选题：
下列关于食品添加剂的描述不正确的为：（ ）
选项：
A: 食品添加剂在食品中的用量很小
B: 食品添加剂一定有营养价值
C: 食品添加剂是食品的固有组成成分
D: 食品添加剂对食品或食品工艺具有一定作用
答案: 【 食品添加剂一定有营养价值;
食品添加剂是食品的固有组成成分】
5、多选题：
以下属于非食用物质（不属于食品添加剂）的有：（ ）
选项：
A: 吊白块
B: 苯甲酸
C: 苏丹红
D: 胭脂红
答案: 【 吊白块;
苏丹红】
6、多选题：
食品添加剂的作用包括（ ）.
选项：
A: 提高食品的保藏性、防止腐败变质
B: 改善食品的感观性状
C: 保持或提高食品的营养价值
D: 便于食品加工
答案: 【 提高食品的保藏性、防止腐败变质;
改善食品的感观性状;
保持或提高食品的营养价值;
便于食品加工】
7、多选题：
下列属于非食用物质（不属于食品添加剂）的有：( )
选项：
A: 富马酸二甲酯
B: 溴酸钾
C: 工业用甲醛
D: 瘦肉精
答案: 【 富马酸二甲酯;
溴酸钾;
工业用甲醛;
瘦肉精】
8、判断题：
FAO/WHO食品添加剂法规委员会（CCFA）根据安全评价资料，将食品添加剂分成A、B、C三类，其安全性A＜B＜C。( )
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
9、判断题：
来自于天然的食品添加剂就一定是安全的。( )
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
10、判断题：
根据GB2760-2014对食品添加剂定义的规定，食品添加剂包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂，但不包括营养强化剂。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题：
各国对食品添加剂的理解相同，均把食品营养强化剂视为食品添加剂。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
12、填空题：
我国《食品安全法》规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，该定义中，食品添加剂（ ）营养强化剂，（ ）食品污染物。
答案: 【 包括，不包括】
第二章 食品添加剂的安全使用与管理
单元测验
1、单选题：
现行有效的食品添加剂使用标准为（ ）
选项：
A: GB2760-2011
B: GB2760-2014
C: GB2760-2015
D: GB2760-2018
答案: 【 GB2760-2014】
2、单选题：
每一个食品添加剂的代码用5位数字表示,前两位数字表示（ ）
选项：
A: 该食品添加剂所属功能类别
B: 该食品添加剂的编号代码
C: 该食品添加剂的最大使用量
D: 无任何意义
答案: 【 该食品添加剂所属功能类别】
3、单选题：
每日允许摄入量（ADI）的单位是（ ）。
选项：
A: mg／kg（体重）
B: mg／kg
C: mg
D: kg
答案: 【 mg／kg（体重）】
4、单选题：
JECFA是（ ）的简称。
选项：
A: 联合国食品法规委员会
B: 联合国食品添加剂法规委员会
C: 食品添加剂专家联合委员会
D: 世界卫生组织
答案: 【 食品添加剂专家联合委员会】
5、单选题：
（ ）是判断食品添加剂急性毒性的重要指标
选项：
A: LD50
B: ADI
C: 最大无作用剂量
D: 中毒阈剂量
答案: 【 LD50 】
6、单选题：
食品营养强化剂的使用标准为（ ）。
选项：
A: GB 2760
B: GB14880
C: GB 29987
D: GB 2018
答案: 【 GB14880】
7、单选题：
（ ）为食品添加剂胶基糖果中基础剂物质及其配料名单标准。
选项：
A: GB 2760
B: GB14880
C: GB 29987
D: GB 2020
答案: 【 GB 29987】
8、多选题：
食品添加剂使用的基本要求包括（ ）
选项：
A: 不应对人体产生任何健康危害
B: 不应降低食品本身的营养价值；
C: 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
D: 在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
E: 不应掩盖食品腐败变质
答案: 【 不应对人体产生任何健康危害;
不应降低食品本身的营养价值；;
不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；;
在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量;
不应掩盖食品腐败变质】
9、多选题：
食品添加剂使用标准规定了食品添加剂的（ ）
选项：
A: 食品添加剂的品种
B: 食品添加剂的使用范围
C: 食品添加剂的最大使用量或残留量
D: 食品添加剂的制造方法
答案: 【 食品添加剂的品种;
食品添加剂的使用范围;
食品添加剂的最大使用量或残留量】
10、判断题：
毒理学评价是食品添加剂安全性评价的重要内容。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
11、判断题：
毒性大的物质，用较小剂量即可对机体造成损害。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 正确】
12、判断题：
食品添加剂的LD50越小，则其急性毒性也越小。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】
13、判断题：
由配料带入终产品中的食品添加剂，若符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的带入原则，则不要标注。
选项：
A: 正确
B: 错误
答案: 【 错误】